普洱茶為什麼要緊壓成形？緊壓的目的是什麼？

2017/10/30 來源：說茶網

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由於緊壓過程的加溫加濕加壓給茶品帶來的影響，緊壓茶在最開始的兩年內其轉化速度會快過散茶（基於同樣原料製程的前提之下）。而三五年之後，當緊壓茶品由於緊壓帶來的增速條件釋放殆盡後，散茶的轉化速度就會逐漸追上並趕超。

不過緊壓茶畢竟經過了一個散茶所未曾經歷的加溫加濕加壓的過程，其與散茶的轉化方向會有所區隔。比如散茶茶質在存儲過程中的損失會大於緊壓茶，散茶的香氣就會較同樣原料同等年份的緊壓茶遜色。

對於緊壓茶而言，磚餅沱等不同形式本身並不會給茶品的轉化帶來明顯的不同。只是在過去製作沱茶大多選取級數較高、較為細嫩的原料，而磚茶則大多由偏粗老的原料製作，最後茶品轉化的不同往往來自於原料（毛茶）而非緊壓形制。

緊壓茶的單位重量也會影響轉化的效果。緊壓茶的單位重量越大，其中心距離表面的距離就越遠，這樣一來茶品壓制完成後就會越難乾燥，同時內部的茶葉由於難以接觸氧氣會有轉化不足的問題。因此過大的緊壓單位重量（超過500g）是不利於茶品的後期轉化的。

緊壓茶的緊壓程度對於茶品的轉化也會有很大的影響，比如我們熟悉的鐵餅和泡餅，就會因其緊壓程度不同導致不同的轉化方向。一般而言，緊壓度越高，相對陳化速度較慢，但茶質較易保存，陳化後易出花蜜香（但緊壓過度時，又容易出現茶心焦心現象）。若是緊壓度較低茶品相對鬆散者，則陳化較快，湯質較滑，但香氣表現上會相對不明顯。（作者：石昆牧，來源：經典普洱，圖由南茗佳人提供）

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