普洱茶倉儲：普洱茶是存散茶好還是存緊壓與

2015/09/20 來源：說茶網

這或許是一個很常見又的問題，但卻是最基本的問題。如果你是老茶客，那一定是知道這個原理的，如果你是新茶友，一定也對於這個問題基於表面的一個理解。最近外省的初喝普洱茶的茶友問我找散茶，為什麼普洱茶，他們都對於緊壓還是散存的時候，都覺得無所謂，只要方便存儲，不影響喝就行。

一開始普洱茶的緊壓，只是為了在那一段時期中，解決交通不便引起的運輸損失，文藝的中國人，把緊壓的餅茶親切的成為七子餅，寓意是：3+5+7等於15。15是相聚的日子，象徵團圓。且不管這些附加的美稱與多好的寓意。

普洱茶緊壓的原因只在於，緊壓茶存放後，香韻，滋味的保持，比散茶更好。

普洱茶在後期的存放中，茶葉會自動氧化，茶葉中，多酚類物質的酶促氧化，微生物作用的轉化，這些轉化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。自己在看過一些資料和對比散茶緊壓茶的口感後，把散茶，緊壓茶和水分，溫度，氧氣，光線之間的關係整理了表格和茶友分享。

散茶緊壓茶

水分

吸收水分與水分蒸發都較為的直接，茶葉中的微生物和香氣會隨著水分的吸收和蒸發，易散失在空氣中。

茶葉緊結成團，水分的吸收與蒸發，對於緊壓茶的影響不是太大，因此茶葉中的微生物和香氣易保留。

溫度

散茶會隨著溫度高低變化而變化，茶葉中的微生物，其實是很難以適應溫度反覆變化的，這不利於微生物的存活與生發。

緊壓茶，緊結成團，空氣中的溫度，對於茶內部是影響不大的，茶葉中的微生物就能夠較好的存活與生發。

氧氣與光線

氧氣與光線會加快茶葉內的酮類、多酚類和葉綠素等物質的氧化反應，散茶與空氣和光線是大面積的進行接觸的。多酚類與酮類物質主要決定了茶葉的苦澀滋味，過分氧化後，難以與其他物質在進行聚合，因此散茶的茶質會隨時間的增長而逐步退化。

緊壓茶與氧氣和光線的接觸面積相對要縮小得多，多酚類、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，因此茶質得以較好的保存。

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