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近年來，食道癌的發病率居高不下，我國是食道癌高發區，發病率居世界第一，發病年齡多在40歲-70歲，男性多於女性，但近年來40歲以下患者有增多趨勢。
食道癌帶有明顯的地域特點，可能與當地居民偏好醃製食物、喝功夫茶和熱粥等飲食習慣有關。
過熱的茶、粥易損傷食管上皮組織，久之形成慢性炎症或潰瘍，癒合後可形成食管瘢痕狹窄。長期食管炎易導致黏膜上皮細胞惡變而發展成食管癌。
醃製食品如鹹魚、鹹肉、魚露、蝦醬、酸菜、火腿等，在醃製過程中常有黴菌污染。黴菌在體內能促使亞硝酸鹽和食物中二級胺含量增加，產生很強的致癌物質——亞硝酸胺類化合物。過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高。
不要認為是「熱氣」讓你吞咽困難
專家表示，早期食道癌症狀並不典型，患者常以為是「熱氣」或「咽炎」而忽視，當出現明顯吞咽困難和嘔吐，甚至消瘦和貧血等症狀時才去就診，這時候往往已是晚期，延誤了最佳治療時機。專家提醒，如有以下症狀應引起重視：
咽下食物有停滯感或哽噎感：即在咽下食物時，食管內像有氣體阻擋一樣。哽噎、停滯的感覺還與情緒波動有關，一般可自行消失，但隔數日或數月可再次出現。
食管內異物感：吞咽時，食管內有不適感或異物感，病人常懷疑有異物存留粘附在食管壁上，咽之不下。
胸骨疼痛：咽下食物時胸骨後有輕微疼痛感，如燒灼、針刺或牽拉感，尤其是在咽下乾燥、粗糙或有刺激性食物時有明顯疼痛，但進食流質、溫食時疼痛較輕，進食後疼痛減輕或消失。
早確診早治療
如果吞咽困難超過1周以上，就應及時到胸外科或消化科就診，做鋇餐、胃鏡或螺旋CT、MR檢查，有條件時還可做超聲內鏡、縱隔鏡等相關檢查，有助於及早確診。
目前，對於早、中期患者而言，手術是治療的主要手段。傳統手術創傷大，術後會在胸部、腹部、頸部留下傷疤。近年來，專家建議對於早、中期食管癌患者採用全腔鏡或胸、腹腔鏡聯合頸部小切口的微創方法，進行「食管癌切除及縱隔淋巴結清掃」。由於創傷較小，患者恢復快，術後1周左右即可出院。
陳炬說，早、中期食道癌的治療效果較好，5年生存率可達40%-50%，關鍵在於選擇正確的治療方法。
如何預防食道癌
少吃或不吃咸酸菜、臘魚、臘肉等醃製、煙燻和霉變的食物。
改良水質，減少飲水中亞硝酸鹽含量。
補充富含高蛋白、維生素、硒與鋅等微量元素和礦物質的飲食，增強機體免疫力和抵抗力。
人的口腔、食管和胃黏膜的耐受溫度為50℃-60℃，為避免燙傷口腔、食管黏膜，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發生機會，要養成良好的飲食習慣，不要吃熱燙的食物。