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懶人幫美食家之前發布了大家期待已久的川鍋底料測評：《 鴛鴦鍋退下! 川鍋底料哪家強 》 15種川鍋底料，在辣妹子辣不怕的小編火鍋測評團面前，高下立判!
1|德莊特辣牛油鍋底
能夠自由調節味道，牛油醇厚入口鮮香，葷素都很入味
2|紅99
味道稍重但適口性好，濃郁的香味
並不掩蓋食物本身的滋味
3|大紅袍
難得闖進前三的成都品牌，實在不易
鮮香味重，燙煮食材有醬香，涮物出鍋會髒
德莊、紅99、大紅袍，榮膺川鍋底料牛油組評測榜首。緊隨其後的，是後台、評論區甚至編輯的微信，都被同一個問題刷了屏：
只是，春天快來了，難道還要接著吃火鍋嗎
雖說辣火鍋是冬日驅寒利器，但對於專注吃辣幾百年的川渝人民，吃火鍋，一年四季都可以嘛!再說了，火鍋底料又何止於火鍋 自家炒菜泡飯麻辣燙，來一勺火鍋料，絕對讓你欲罷不能。據一個重慶妹子說，她還會經常拿紅99炒菜，用它代替豆瓣醬，炒出來的肉和蔬菜都特別入味。
同理適用於 潮汕牛肉鍋的蘸醬好朋友，Mr 沙茶醬。沙茶醬，在福建廣東是必不可少的餐桌調料，改良自東南亞的沙爹(Satay)醬，原料有蝦米、魚乾、魚露、花生、芝麻以及蔥蒜頭、辣椒、五香粉等等，鮮味逼人，複雜濃郁。除了作為潮汕牛肉鍋的原配蘸醬之外，沙茶醬在平日飯桌上也是用途多多，炒麵燒牛肉，十八般武藝都難不倒它。這一次，除了火鍋料，我們也請出了台灣品牌牛頭和潮汕熱品沙茶王，來滿足你對潮汕口味的渴望。
所以呢，今天的重點是，你們要的火鍋料和沙茶醬，我們都給你搞來了。除此之外，還附送配套食譜喲!趕緊回去試試!
小編吃喝-火鍋底料/沙茶醬
以下是火鍋料菜譜!
1|水煮肉片
材料： 豬肉250g、時蔬250g、紅99濃縮火鍋底料100g
做法：
將豬肉洗淨，切成厚薄均勻的片狀，加適量芡粉拌勻備用。時蔬洗淨，放入沸水中焯熟撈起，瀝乾水後放入容器中備用。
辣椒切成小段，大蒜拍碎，老薑切絲(這些佐料是最後的澆頭，不要提前下鍋)。
鍋燒熱後，放入紅99濃縮火鍋底料100g(有紅色牛油的一面朝向鍋底)炒出香味，加入適量水，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰。
放入肉片，煮沸約一分鐘至肉片變色即可。連湯倒入裝有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、蔥花。
另起油鍋，倒入適量食用油，燒熱淋至花椒、辣椒、蔥花上，一道色香味俱全的經典川菜水煮肉片就完成了，就是這麼簡單，就是這麼任性。
2|麻婆豆腐
材料： 嫩豆腐、蔥、火鍋底料
做法：
鍋熱後，把火鍋底料倒入鍋中爆炒。(一盒豆腐半包火鍋底料就夠了。)
豆腐切小塊後倒入鍋中，翻勻後蓋上鍋蓋燜幾分鐘就好了。如果太干可以加一點點水再燜。
起鍋後撒上蔥花，開吃!
3|香辣蟹
材料： 肉蟹兩隻880克，洋蔥50克，青椒50克
調料： 蔥20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重慶火鍋底料30克，醬油適量，冰糖少許
做法：
洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，蔥切段，姜切片備用。
先是殺螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷乾淨(注意別蟹開繩子)，再把大鉗子掰下來敲破，然後再去掉蠅子，揭開背蓋，去掉內臟，洗淨後分成幾大塊用適量生粉拌一下。
炒鍋放油燒五成熱，下花椒粒、辣椒段、蒜、薑片入內炒出香味來，再把螃蟹倒入翻炒至蟹殼變紅。然後加入火鍋底料、少許醬油、少許冰糖、小半碗清水稍燜片刻。
再把洋蔥塊、青椒塊、蔥段倒入翻炒均勻就可出鍋了。
4|麻辣香鍋
主料： 藕，土豆，海帶，芹菜，紅薯，午餐肉，平菇，金針菇，蝦，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜
調料： 重慶火鍋底料100克，冰糖5克，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜
做法：
主料洗淨、切片，蔥切段、姜切片。
鍋入油(比平常炒菜多一些)，五成熱時放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。
按放入主料：藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金針菇、豆腐皮，最後放蝦和毛肚。
Tips：
蘑菇、芹菜等會出水，炒至過程中就不用加水了。
要不斷翻炒，以免糊鍋。
毛肚易熟，要最後放。
5|麻辣排骨土豆
主料： 排骨600克，土豆1個
調料： 重慶火鍋底料1包，油，糖，生抽，海鮮醬油，白胡椒粉，料酒，五香粉，干紅椒，花椒，澱粉，蔥蒜姜適量
做法：
準備材料。排骨洗淨，斬小塊，然後用生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、料酒、蔥姜蒜醃兩個小時，土豆切塊。
將醃好的排骨與土豆入高壓鍋壓制20分鐘，然後拿出用廚房紙，吸去表面的湯。
炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色，撈出備用。
熱鍋放油，然後放入花椒炒出香味後，加入蔥白、姜和蒜末一起翻炒出香味，放入重慶火鍋底料繼續翻炒出香味。
加入排骨及土豆翻炒均勻即可。
以下是沙茶醬菜譜!
1|沙茶牛肉
材料： 牛柳150g、芥蘭250g
醃料： 水 1勺、生粉少許，芡汁：沙茶醬 1勺、生抽 1勺、糖 1/2勺
做法：
牛柳切片、用醃料醃15分鐘。
芥蘭炒熟備用。
用1-2湯勺油炒熟牛肉，倒入芡汁煮熟後加入芥蘭拌勻。
2|沙茶牛肉炒河粉
材料： 河粉 300 g、牛肉 150 g、韭黃100 g
醃料： 沙茶醬3勺、蚝油 1勺、生粉 1/2勺、糖 1勺
做法：
牛肉切片、用醃料醃15分鐘
用2勺油爆炒牛肉至9成熟，倒入河粉加上少許沙茶醬、生抽翻炒，再放入韭黃段和適量沙茶醬炒至熟透。
3|沙茶雞肉串
材料： 雞腿肉400 g
醃料： 沙茶醬 2勺、花生醬 1勺、生抽1勺、料酒 1勺、生粉少許
做法：
雞肉切小塊、用醃料拌勻醃製2小時以上。
竹籤串好雞肉塊，刷一層油，放入鋪了錫箔紙的烤箱中(預熱到190度)，烤12分鐘，再調到燒烤檔烤2分鐘。
4|廈門沙茶麵
材料： 鹼水油麵 150g，蝦仁、魷魚、牡蠣、滷蛋等配料按自己喜好準備，生菜、豆芽各20g
調料： 沙茶醬 2勺、花生醬 1勺、生抽1勺、料酒 1勺、生粉少許
將鹼水油麵放入沸水中大火汆5分鐘，取出控水備用;綠豆芽去頭去尾，沸水燙1分鐘，撈出過涼。
蝦仁、魷魚等燙熟。
鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，花生醬1勺調味後下魷魚、蝦仁、牡蠣、綠豆芽等配菜，大火燒開，鹼水油麵盛於漏勺放入沙茶湯汆10秒撈出放入大碗，倒入沙茶湯和配菜即可。
