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1.【翅中蝦火鍋】▼
材料：雞翅10個，鮮蝦15個，土豆粉150克，紅薯2個，時令蔬菜（蘑菇，金針菇，香菇，豆腐皮，油豆腐皮，小油菜，香菜，菠菜，娃娃菜，土豆片，冬瓜片，魚丸，貢丸，蝦餃），大蔥一根，生薑8片，大蒜8個，花椒5克，八角2個，紅99火鍋料80克，老乾媽40ml，醬油20ml，料酒10ml，生抽5ml，鹽5ml。
做法：1.雞翅洗淨，正反兩面用刀劃三刀，放入料酒，生抽醃製15分鐘入味備用。2.鍋里燒熱水，下入土豆粉焯9成熟撈出備用。3.紅薯切成長8cm，寬約1.5cm的長條，鍋里倒入油燒至7成熱，放入紅薯條炸成金黃色撈出備用。4.鍋里留一點底油，放入醃好的雞翅小火慢慢煎至兩面焦黃，盛出備用。5.鍋里多倒一些油，放入花椒慢慢烹出香味，再放入蔥段，薑片，大蒜，八角，爆出香味。6.放入大紅袍（其他麻辣火鍋料也可以）火鍋料，炒出紅油，爆出麻辣香味。7.放入洗淨的鮮蝦，快速翻炒1-2分鐘，鮮蝦變色。8.倒入煎好的雞翅，翻炒2分鐘使雞翅吸收香辣味，倒入鹽，醬油再翻炒幾下。9.倒入土豆粉，炸紅薯條，老乾媽，繼續翻炒2-3分鐘。10.土豆粉，炸紅薯條吸收了香辣味，一點香菜翻炒均勻，快吃完雞翅蝦鍋底加入高湯下蔬菜即可。
小貼士：1.土豆粉焯的時候不要太過，8-9成熟就可以了，因為後面還要回鍋一次。2.雞翅煎的時候，金黃略帶焦最好，回鍋後吃起來會焦焦酥酥的。3.最後一次鍋里倒油可以多倒一些，因為土豆粉比較吸油，多翻炒一會讓土豆粉，紅薯條充分吸收香辣味。4.倒入大紅袍火鍋料後多翻炒一會，炒出紅油，隨後可以加入高湯下蔬菜，肉和菜營養搭配。
2.【鮮湯辣子雞鍋】▼調料：蔥薑末個1大勺、蒜片1大勺、干紅辣椒4-5根（切斜段）、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺（剁碎）、生抽醬油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水澱粉2大勺、蔥段薑片個適量、紅棗2顆、枸杞10粒
雞湯做法：1.雞腿洗淨，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
鍋底做法：
1.雞胸肉洗淨切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿醃一下。
2-3.炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃）。
4.倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
5-6.然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
7-8.倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。
配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲
蘸料：這個火鍋的口味是比較濃重的，不加蘸料其實也可以，所以這一步依個人口味添加吧。
芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、蔥姜蒜末、香菜末各1湯勺、涼開水適量
做法：
1.把鹽放到芝麻醬里。2-3.放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合後再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。4.麻醬謝開後放入腐乳攪勻。5.再放韭菜花攪勻。6.放糖和雞精攪勻。7.最後放蔥姜蒜末攪勻就成了。
3.【豬排火鍋】▼火鍋配菜：蝦仁，西蘭花，花菜，生菜，大白菜，木耳，香菇，牛肉丸，脆餃適量。
醬料材料：生抽，芝麻醬，拌飯醬，雞精，芝麻油，小蔥各少許。
做法：1. 鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鐘後將排骨撈出瀝乾水分，焯燙的水倒掉不用。2. 鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味。3. 調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。4. 將排骨放入翻炒約2分鐘。5. 加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後倒入開水。6. 加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。
Tips:1. 排骨炒上色後，不要加冷水要加開水。2. 燉排骨時要用小火，時間為40分鐘左右至肉軟爛就好。3. 蔥放入時最好打成結，這樣不會爛在鍋里，出鍋時再挑出就行了。4. 火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。5. 醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。
4.【兔肉火鍋】▼
原料：野兔 胡蘿蔔 萵苣 千張 大白菜 姜蔥蒜 辣椒 八角 桂皮 香葉 花椒 小茴香老抽豆瓣醬和豆豉醬等調料；
製作：1. 已做基本處理的野兔； 2. 將兔肉放入冷水中， 加入適量的大蔥， 薑片； 3. 提前準備好蔥段， 薑片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香葉，花椒，小茴香等調料； 4. 再準備些豆瓣醬和豆豉醬； 5. 將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出； 6. 放在熱水中沖洗， 將血沫洗乾淨； 7. 在鍋中放入適量的油，加入準備好的蔥段，薑片，辣椒，八角，桂皮， 香葉， 花椒， 小茴香等調料， 煸炒出香味；8. 調料炒出香味後再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒；9. 煸炒出香味後加入剛才焯過水的兔肉； 10. 一起煸炒， 加入適量老抽上色； 11. 加入適量的白酒翻炒去腥；12.將炒好的兔肉放入高壓鍋中； 13. 加入適量的豬油； 14. 再加入切好的胡蘿蔔和萵苣滾刀塊； 15.放入高壓鍋中高火開叫後轉為小火六分鐘；16. 將千張切成絲後放在鍋中焯水；17. 將焯過水的千張絲墊在鍋底； 18.將青大蒜切好備用； 19. 將大白菜洗淨撕成小塊； 20. 將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜。
5.【羊排火鍋】▼配料：生薑、尖辣椒、香葉、豆蔻、草果、花椒適量
調味料：油、鹽、豆瓣醬、老抽、白酒
步驟：1、羊肉洗淨，切塊（通常商販會幫你切好）；2、將羊排冷水入鍋汆水；3、羊排汆水時，將胡蘿蔔切滾刀塊；大蔥切成「馬耳朵」形；4、水開後，撇去浮沫；5、將羊排撈起瀝水並衝去上面的浮沫；6、生薑切片，準備好配料；7、炒鍋洗淨置爐上，下油加熱，準備一勺紅油豆瓣；8、放生薑、辣椒爆炒；加入紅油豆瓣，炒出紅油；9、加入其它配料煸炒一會兒；10、加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；11、倒入高壓鍋內，上汽後壓10分鐘——15分鐘（根據個人喜好決定）；12、加入胡蘿蔔，加少量鹽和醬油；13、高壓鍋上汽立即關火燜3分鐘，倒入火鍋內，加入大蔥，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
6.【毛血旺火鍋】▼輔料；白菜 黃豆芽 杏鮑菇 豆泡
調料；郫縣辣醬 麻椒 辣椒 油 醬油 蔥姜 高湯
做法；1 準備好所用食材。2 準備好辣椒 麻椒 郫縣辣醬3 把黃豆芽洗淨備用。4 將鴨血切成條塊。5 杏鮑菇洗淨切片。6 百葉洗淨切絲。7 豆泡一切兩開。8 白菜洗淨切成塊。9 鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下。10 撈出後直接放入小火鍋中。墊底。11 將鴨血入沸水中焯水後撈出。12 另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。13 下入黃豆芽爆炒斷生。14 炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。15 再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。16 炒出紅油後加入蔥姜炒香。17 加入高湯燒開。18 下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。19 再下入豆泡和杏鮑菇。20 最後下入百葉，稍煮。21 將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。22 另起鍋注入油燒熱。23 下入干辣椒炸香。24 將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。
7.【泡菜肥牛火鍋】▼原料：肥牛卷（不限量，對肉食者來說當然越多越好），韓國泡菜，韓式辣醬，香菇（2-3枚），金針菇，白菜,魔芋結，腐竹，洋蔥，高湯，香菇丸，牛肉丸。
原料的製作流程和下鍋的先後順序很重要，而且砂鍋是一種保溫效果好又慢熱的炊具，如何很好的利用這個特點，才能做出一鍋完美的肥牛火鍋。
1) 首先，炒制鍋底，用油講泡菜下鍋翻炒，炒出香味後加入韓式辣醬，多少看個人口味而定，將辣醬在鍋中攪勻後，加入高湯，鍋底就做好了。很多人可能會問，為什麼不直接用高湯煮泡菜就好，我的回答是，微微炒制的鍋底能讓香味更濃郁。
熱鍋涼油，健康低油煙
下泡菜，翻炒出香味
加入辣醬，韓式的辣醬基本不辣，不過還是看個人口味，建議白口先嘗下鹹淡，不過飲食還是得遵從低鹽lowfat的健康原則
加高湯燒開:
2) 將配料中白菜打底，依次加入豆腐，金針菇，腐竹，香菇丸子等耐煮的配料放入砂鍋中，加入炒制好的鍋底煮開，煮開後改文火繼續燜一會，並可根據自己的口味進行調味。可以看到肥牛鍋的雛形已經出來了，這時候最重要的是克制自己的口水不要滴下去，因為東西還是生的啊
3) 細心的觀眾可能發現了，肥牛呢怎麼還不加工肥牛。我的做法是，用另外的鍋燒一鍋開水，將肥牛下鍋涮個八成熟，立刻撈起，過冷水和洋蔥絲涼拌在一起。這樣做的好處有三點，第一，利於肥牛的定型，不至於縮的不見蹤影。第二，可以濾去肥牛中的雜質和血水，保證鍋底的清澈和鮮美。第三，洋蔥和肥牛涼拌在一起，味道更鮮美。這是我的一點心得，大家也可以直接下入砂鍋中。對比一下，一時馬虎忘記拍肥牛和洋蔥的樣子了。下次補上
4) OK，估摸著砂鍋里的豆腐這些比較入味了，加入魔芋結，再燜煮5分鐘，最後改大火加入涼拌好的肥牛，大火燒開，3分鐘後蓋蓋關火，燜一會，這樣做的好處是，利用砂鍋關火後，依然保溫的特點，使溫度不至於過高，保證了肥牛的口感，燜制過程又讓肥牛充分入味
8.【香辣牛肉火鍋】▼做法：1、牛肉提前用清水浸泡2小時。洗淨。2、先焯牛肉，牛肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，煮至牛肉全部變色後盛出備用。同時旁邊再做一大鍋水煮開。3、西紅柿用開水浸泡，去西紅柿皮。4、將去皮的西紅柿切成滾刀塊。5、蔥姜蒜準備好。6、鍋中放入適量的色拉油，油熱後放入番茄醬翻炒均勻7、放入切好的西紅柿翻炒均勻。8、倒入適量的開水。做火鍋就多放點水。9、放入適量的鹽、糖、鹽、雞精。10、再放入適量的蔥段、一根桂皮。11、蓋上鍋蓋把鍋煮開。12、旁邊另起一鍋，鍋熱後放入少量的色拉油。13、放入花椒和辣椒翻炒均勻。14、放入焯過的牛肉翻炒均勻。15、放入適量的老抽醬油翻炒均勻。16、然後把炒過的牛肉和板筋放入西紅柿的燙頭裡，蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可。
小貼士：1、牛肉冷水下鍋，有助於血水充分流出。、2、喜歡吃麻辣的人就多放點辣椒和花椒。
9.【醬油雞火鍋】▼配料：胡蘿蔔、蒿子稈、香菇、豆泡適量、乾貝7-8粒、枸杞10粒
輔料：蔥、姜
調料：熬湯用--醬油4大勺；
醃製雞腿--澱粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺鹽適量；
做丸子用：澱粉1大勺、黃酒1大勺、香油1小勺、鹽1小勺；
做法如下：1.半隻三黃雞，切下雞胸肉，剔下雞腿肉，雞翅我沒用，放到冰箱里過些天燉著吃。2.把雞骨頭裡的血儘量洗乾淨，把雞骨和雞皮放入砂鍋中煮開。3.開鍋後，撇去浮沫，倒入醬油和薑片。4.放入乾貝和枸杞，轉中小火燉1小時。燉湯的時候放點乾貝、魷魚乾、響螺片之類的海鮮乾貨可以提鮮呦~5.雞腿肉中加入調料抓勻，醃製一下。6.雞胸肉用刀剁碎或者用攪拌機攪成肉餡，放入蔥姜碎和調料攪勻。7.用勺子取適量的肉餡在手心中團成丸子。8.將胡蘿蔔切塊、蒿子稈切段、香菇和豆泡切片擺在火鍋中，盛入高湯。
準備工作基本完成。
鍋開後，先吃蒿子稈、鍋里有空地後煮點雞腿肉塊和雞肉丸子。再來吃胡蘿蔔，胡蘿蔔煮過之後甜甜的。雞肉易熟，雞腿肉煮熟後很韌，很彈牙。吃幾塊雞腿頭後再來吃丸子，丸子也好好吃呦。用勺子盛點湯喝，好鮮！然後再吃些煮好的炸豆腐、香菇，鍋里地方大了，再多煮些丸子和雞腿肉。如果覺得口味淡，可以用丸子和雞腿肉蘸食生抽。喜歡吃辣的可以在生抽里加半個小米辣。
10.【蟲草花養生火鍋】▼配料：紅棗3枚 大蔥 花椒 薑片高湯底料4支
配菜：午餐肉 豆腐 鴨血 蘑菇 西蘭花 水餃 羊肉片 藕片等
調味：根據自己的喜好調配，我們今天做了兩種調味，一種是普通調味的，一種是芝麻醬的，普通的就自己隨便調吧
芝麻醬蘸料：芝麻醬 腐乳 芝麻油 雞精 芝麻小蔥 香菜
做法：1、蟲草花用清水泡兩分鐘，清洗乾淨，再換乾淨的清水泡一會，大概10分鐘左右就可以了。2、豬筒骨洗淨焯水。3、焯過水的骨頭洗乾淨上面的血沫。4、把骨頭放入鍋中，加入紅棗、大蔥、花椒和薑片。紅棗一般加2-3個就可以了，我今天加了5個，是因為開始加了兩個大的，為了對比一下，又加了小的。5、然後把蟲草花和泡蟲草花的湯一起倒入鍋內，開始燉，水開後燉2個小時。6、準備一點枸杞。7、洗乾淨後加入鍋里，再燉30分鐘。8、最後加入高湯底料，湯底就做好啦。9、可以吃啦，根據自己的喜好準備味碟，我們今天做了兩種，一般的味碟用來蘸骨頭，芝麻醬碟用來蘸羊肉片等，味道不錯還養生，要不要也試試呢。來做香香的芝麻醬蘸碟吧，舀一勺芝麻醬在碗裡，加一些熱水，稍微攪拌一下。10、把裝芝麻醬的碗放在微波爐里轉30秒。11、拿出來後你會發現芝麻醬已經很好攪開了，如果有點干，再加一些熱水繼續攪拌，直到順滑。12、加入芝麻油13、加一塊腐乳，還可以加一些腐乳汁。14、把腐乳攪化後再加一些雞精。15、攪拌均勻後秘制調料就基本完成了，最後可以再加一些切碎的小蔥和香菜。
每天教你學做飯()每天分享營養菜譜，教你怎樣炒菜做飯，馬上關注，你會發現原來做飯真的很簡單！
冬天我還是比喜歡狗肉火鍋
這是川菜吧？哪裡是火鍋？？？？？？！
像我吃火鍋很簡單～1種是酸菜魚做鍋底！該涮啥涮啥～第二種就是燉羊肉～燉爛做鍋底～
涮羊肉的調料拿來蘸雞塊吃，糟踐了
冬至來了哦，啥火鍋才好吃
中國在半個世紀前就公布了三大著名火鍋：北京涮羊肉、重慶毛肚火鍋、廣東打邊爐，其它都是烏雲
