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槐花餃子，傳統小吃，在山西，河北等地流行。槐花雖然美味，但在食用時也有一些禁忌。由於槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花。槐花，又名洋槐花，廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為「槐花」，也稱「槐蕊」，花蕾則稱為「槐米」。常植於屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，主要在北方，以黃土高原和華北平原為多，一般在每年4、5月開花，花期一般為10-15天左右。洋槐花具有良好的觀賞價值，每到花期來臨時，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中瀰漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。古代中土與槐花有關的詩歌，比如：「裊裊秋風多，槐花半成實」（白居易《秋日》），「風舞槐花落御溝，終南山色入城秋」（子蘭《長安早秋》，這些詩歌歌詠的是中國本地物種國槐，而非洋槐或者刺槐，因為洋槐自北美傳入中國的時候已經是19世紀下半葉的事了，這個問題一定要辨析清楚。媽媽把樹上的花骨朵放進餃子餡里，做出來的餃子簡直太香了！
【豬肉洋槐花餃子】
原料：調好的豬肉餡、洋槐花、鹽、麵粉、清水；
製作過程：1、洋槐花摘洗乾淨，撿去雜物；2、鍋里燒開水，把洗乾淨的洋槐花放進去焯水後撈出；3、撈出的洋槐花用涼水過一下，瀝乾水份放一旁備用，焯過水的洋槐花香味很濃；4、調好味的豬肉餡，這是我之前調好的肉餡，就拿來直接用了。買的肉餡加入雞蛋液、香蔥碎、鹽、生抽醬油、白糖、涼白開水、蚝油用筷子順時針方向攪拌上勁；5、把焯過的洋槐花擠去多餘的水分，放在肉餡碗裡；6、再加入一小勺鹽，用筷子攪拌均勻，調好餡料放置一邊備用；7、麵粉和清水混合成麵團，蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上再撒上一點麵粉揉均勻，搓成長條形；麵粉和清水的比例一般為2:1，也視麵粉的吸水性不同，略有增減，一般都是提前揉好面放在一邊靜置，再去做餡，這樣可以合理利用時間；8、把長條形的麵條切成小面劑，大小均勻；9、用手掌將切好的小麵團按壓成扁形；10、再用擀麵杖擀成圓形、薄薄的餃子皮；11、在餃子皮上放豬肉槐花餡；11、再捏成餃子的形狀；12、把餃子依次包好，放在餃子簾上擺整齊；13、鍋里的水燒開以後，再把包好的餃子放進去煮沸，煮沸後放入一碗涼水，再煮沸，再放涼水，一共放三次涼水之後，再煮沸後，餃子就煮熟了，我煮肉餡餃子都是這樣的方法；14、煮好的餃子用漏勺盛出，裝在盤中，如果喜歡蘸醋，再準備一小碟香醋，趁熱開吃，最香了。
第二種做法：1.將槐花洗淨，稍攥；2.豬肉剁餡，蔥姜剁碎；3.將槐花和肉餡混合，加入生抽、花生油、鹽、料酒、香油，拌勻；4.取餃子皮包入餡料；5.捏緊收口；6.鍋中大火燒開水，水開後下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋兒，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋。
用於製作槐花荊芥飲、槐菊茶、大黃槐花蜜飲、馬齒莧槐花粥、地榆槐花蜜飲、兩地槐花粥和槐花清蒸魚。在農村，槐花可入藥，有去毒之效，還可包製成槐花飯，不僅如此，還可以包成槐花包子、槐花餃子、槐花煎餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。
槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風熱目赤、高血壓病、高脂血症、頸淋巴結核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅蟲、治咽炎。槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。
1、槐花的營養價值
槐花含蘆丁(即芸香苷,Rytub)、槲皮素(Quercetin)、鞣質、槐花二醇(sophoradiol)、維生素A等物質。
其中每100克槐花含碳水化合物17.00(克),脂肪0.70(克),硫胺素0.04(毫克),煙酸6.60(毫克),鈣83.00(毫克),蛋白質3.10(克),鐵3.60(毫克),核黃素0.18(毫克),磷69.00(毫克),胡羅卜素400.00(微克),維生素A67.00(微克),纖維素2.20(克),維生素C30.00(毫克)。
花蕾含豐寓的蘆丁(芸香苷),水解生成槲皮素、葡萄糖及鼠李糖;並含有樺術素及槐二醇。花也含蘆丁,但含量較少。
2、吃槐花的好處
將槐花採摘後可以做湯、拌菜、燜飯,亦可做槐花糕、包餃子,日常生活中最常見的就是蒸槐花(又名槐花麥飯),中國不少地區都有這一習慣,做法很簡單,將洗淨的槐花加入麵粉拌勻,再加入精鹽、味精等調味料,拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。此外,在製作粥、湯時也可加入槐花。
槐花味道清香甘甜,富含維生素和多種礦物質,同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。
槐花還可以用於肝火上炎之頭痛頭脹、目赤、眩暈等。現代臨床亦常用於高血壓屬肝火偏旺者,有清肝明目降壓之功。可單用煎湯代茶,或配夏枯草、菊花等同用。
