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VOOZH | about |
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父親雖然不是廚師，但做出來的菜也是遠近聞名。在父親眼裡，女孩子應以賢良為主，所以，在我十幾歲時，父親便開始手把手的教我製作各種菜餚。
淮揚菜是我比較擅長的家常菜之一，但作為一個生在重慶長在四川的辣妹子，我對麻辣特色的川菜有著尤為深厚的情感和懷念。
起初做菜只是為了和家人、朋友們一起分享美食所帶來的幸福，2014年4月朋友邀請我加入到美食傑，這又讓我對美食有了更詳細的了解，原來美食是一門如此博大精深的藝術！也就是從那時候起，我對美食攝影產生了濃厚興趣，這也讓我學到並收穫了許多。
現在的我享受的是一種簡單而又忙碌的生活，每天大部分時間我都會在廚房裡，忙著做菜、拍菜和編輯菜譜，或許在別人眼中這算不上大有作為，但對我來說這才是最純粹的幸福。
-麻辣牛肉乾-
材料：
滷牛肉300克、油適量、鮮醬油5克、老抽3克、糖2克、辣椒麵適量、花椒油2克、熟白芝麻適量
做法：
1.滷牛肉切條，油熱後倒進去煸炒,直到把牛肉里的水份煸干後轉小火
2.調入少許鮮醬油提鮮,再倒老抽上色,半勺糖,撒適量辣椒麵翻炒均勻後關火,倒入少許花椒油或者花椒麵
3.最後撒點熟白芝麻炒勻即可
Tips：
-麻辣雞絲-
材料：
雞胸肉300克、香蔥3根、姜3片、料酒適量、味極鮮2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油適量、醋小半勺、白糖半勺、鹽1克、熟白芝麻適量
做法：
1.沸水中放入洗淨雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋蓋中小火煮15分鐘
2.煮好後撈出放涼，用手撕成小細條
3.將秘制辣醬油攪拌均勻後澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可
Tips：
-麻辣鹵干-
材料：
豆腐2塊、油適量、鹽4g、大蔥一小段、生薑4片、花椒粉適量、辣椒麵適量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒適量、八角2個、香葉3片、桂皮一小塊、小茴香3片、豆蔻2顆、白芷3片、雞精適量
做法：
1.大蔥切段，生薑切片，乾花椒炒香後碾碎
2.將豆腐切成稍厚點的片，下油鍋炸制兩面金黃出鍋
3.鍋留底油，將大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷全部倒入炒香
4.炒香後倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開後小火熬煮5分鐘
5.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子滷煮10到15分鐘後撈出，放入花椒粉、辣椒麵充分拌勻即可
Tips：
-酸辣藕丁-
材料：
藕350克、油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄醬10克、鮮醬油4克、老抽1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2個、乾花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
做法：
1.調料汁：碗中兌入蚝油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調勻備用
2.將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻後瀝乾水分備用
3.炒鍋中倒入適量油，開啟中火，當鍋中的火紅點由雙色變成全紅時，放入乾花椒小火煸香後撈出不要
4.跟著放入辣椒絲、蒜末、薑末、蔥花（放一半）煸炒出香味，下入藕丁，並調入鹽，中火翻炒約一分鐘
5.倒入步驟1中的調料汁，大火翻炒收汁，汁收至濃稠關火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可
Tips：
-香辣小螺絲-
材料：
田螺350克、油適量、鹽2克、料酒15克、薑絲3克、蔥花10克、干辣椒2個、鮮醬油10克、老抽5克、醋5克、糖3克、白胡椒粉1克
做法：
1.將螺絲清洗乾淨後放入半勺鹽混合均勻，烹飪之前先將螺絲尾部剪掉
2.準備好蔥花、薑絲、干辣椒去籽斜切小段，油熱後放入薑絲、干辣椒和1/3的蔥花爆香，倒入螺絲翻炒約1分鐘
3.分別調入料酒、鹽、鮮醬油、老抽、醋和糖炒拌均勻後倒入適量清水，蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘
4.最後大火收汁，起鍋前放入白胡椒粉和剩餘的蔥花炒勻即可
Tips：
-涼拌香辣土豆片-
材料：
土豆250克、鹽1克、鮮醬油10克、芝麻油5克、花椒油2克、辣椒油適量、熟白芝麻適量、香蔥2根
做法：
1.土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨，再放入沸水中煮熟撈出
2.將小香蔥洗淨後切成蔥花備用，土豆片放涼後控干水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子
3.最後撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可
Tips：
煮土豆片時，看其呈現透明狀便可嘗嘗，如果熟了即可撈出，千萬別煮爛了，那樣就沒口感了。
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