夏天就要吃涼拌菜，輕輕一拌，開胃又省事啊！

夏天就要吃涼拌菜，輕輕一拌，開胃又省事啊！

一、涼拌香辣土豆片

準備材料：土豆、鹽、醬油、芝麻油、花椒油、辣椒油、小香蔥、熟白芝麻

做法：

1、土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨。

2、再放入肺水腫煮熟，但不能煮爛了，煮好後撈出。

3、將小香蔥洗淨後切成蔥花備用，土豆片放涼後控干水分，再拌入調料鹽、醬油、芝麻油、花椒油、油辣子。

4、最後撒上蔥花和白芝麻，充分攪拌均勻即可。

二、開胃涼粉絲

準備材料：綠豆澱粉、清水、蔥花、薑末、蒜末、醬油、鹽、醋、辣椒油、糖、花椒油、芝麻油、熟白芝麻

做法：

1、倒入100g清水將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍。

2、在澱粉水中放入1g鹽調勻，鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，慢慢倒入調勻的水澱粉，邊倒邊不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火，倒入碗中晾涼後備用。

3、將小香蔥洗淨後切成蔥花備用，土豆片放涼後控干水分，再拌入調料鹽、醬油、芝麻油、花椒油、油辣子。撒上蔥花和熟白芝麻，充分攪拌均勻即可。

三、涼拌杏仁茄子

準備材料：茄子、番茄、甜杏仁、辣椒醬、醬油、香醋、雞粉

做法：

1、茄子洗淨切薄一點的長條，放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。

2、番茄切丁，蒜切沫，鍋里熱油後爆香蒜蓉，將番茄放入茄子碗中，倒入蒜蓉。

3、用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。

4、倒入茄子碗中攪拌均勻，撒入杏仁碎即可。

四、涼拌腰果菠菜

準備材料：菠菜、腰果、生抽、香醋、鹽、白糖、大蒜

做法：

1、菠菜洗淨，放入少許鹽和植物油在鍋中，焯水。

2、先將菠菜杆放入水中煮15秒左右，再將菠菜葉放入水中，焯10秒，用涼水沖涼。

3、菠菜撈出，控干水，切成寸段，大蒜拍扁剁碎，腰果壓成大大小小的隨禮；

4、菠菜段如盆中，根據口味倒入生抽，再倒入香醋，撒點鹽，然後滴入幾滴醬油，最後將蒜末倒入，攪拌均勻。

五、涼拌紅油金針菇

準備材料：金針菇、胡蘿蔔、紫甘藍、小米椒、小蔥、蒜、白醋、紅椒油、鹽、大蒜

做法：

1、將金針菇的低端的根切去，鍋燒開水，加入鹽和油，放入金針菇煮。

2、金針菇煮到9成熟時加入胡蘿蔔絲一起煮，全部煮熟後過涼瀝乾水分放入碗內。

3、加入準備好的紫甘藍，再加入蒜末、小米椒段、鹽和白醋。

4、加入準備好的紅椒油，攪拌均勻，最後再表面撒上小蔥末即可。