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金針菇的營養價值如何？金針菇比較細小，一般是煮湯的時候加點，或是做涼拌，那麼金針菇的營養價值高嗎？吃了對我們有什麼作用？接下來中國吃網餐飲網和您一起分享一下金針菇的營養價值。
吃金針菇有什麼營養
一、金針菇的營養價值與作用
金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。據分析表明，每百克鮮金針菇中含維生素Ｂ253.2毫克，維生素Ｃ10.9毫克。每百克干金針菇中含蛋白質13克，碳水化合物52克，礦物質7.56克，還含有胡蘿蔔素、多種胺基酸和核酸。所以說金針菇的營養價值高，那麼金針菇所含有的營養對人體有什麼作用呢？
1、金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，因此國外稱其為"增智菇"。
2、吃金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
3、金針菇中含有一種叫朴菇素的物質，可增強機體對癌細胞的抗禦能力。
4、金針菇還具有抵抗疲勞，抗菌消炎，清除重金屬鹽類物質的作用。
5、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝。
6、此外，金針菇可藥用，經常食用可預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍，降低膽固醇。
二、金針菇怎麼選購
1、聞味道
有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買，有異味的可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。
2、看菌蓋
挑金針菇要選菌頂呈半球型的，不要挑菌蓋張開的，張開的菌蓋意味著金針菇已經老了。
3、看顏色
挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經長老了。白色的金針菇應該是污白或乳白，這種金針菇韌性大，容易塞牙。只有老了、壞了的金針菇才會變成灰白色。
4、選長度
挑選金針菇時最好能挑那些菌柄長度在15cm左右的植株。
5、看保質期
金針菇一般有外包裝，購買時一定要注意保鮮期。
三、金針菇怎麼吃
1、蔥油拌金針菇
材料：金針菇，胡蘿蔔，黃瓜，小蔥，醋，生抽，鹽，蜂蜜，熟芝麻。
（1）黃瓜，胡蘿蔔各切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切小段。
（2）鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰後倒入金針菇，燙10秒立即撈出過冷水。
（3）金針菇瀝乾水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用；鍋內放油，加入蔥段。
（4）中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油，也可以直接全部撈出。
（5）鍋內用底油炒香胡蘿蔔，炒香後撈出擺在金針菇上面，調入味汁和蔥油攪拌入味即可食用。
2、酸湯金針肥牛
材料：肥牛片，金針菇，辣椒醬，野山椒末，青紅尖椒，生薑，蒜，白胡椒粉，鹽，料酒，陳醋，高湯，魚露。
做法：
（1）準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
（2）金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起，鋪在碗裡備用。
（3）鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香；再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
（4）加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開，過濾掉湯里的料渣不用。
（5）將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
（6）將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
3、白灼金針菇
材料：金針菇，小干紅椒段，香蔥，生抽，白糖。
做法：
（1）蔥洗淨切成蔥花，金針菇洗淨切去根部洗淨；碗裡倒入兩勺生抽，加一點白糖和鹽調勻備用。
（2）鍋中水燒開，入金針菇焯水一分鐘左右至完全熟透，撈出瀝乾水份，碼在碗中，撒上蔥花。
（3）炒鍋燒熱，放入適量油，油溫升至八成熱，轉小火再下干辣椒圈爆香。
（4）轉大火讓鍋中油溫升高，關火，迅速澆 在金針菇和蔥花上，吃時拌勻即可。
