 |
VOOZH | about |
|
VOOZH | about |
串串、麻辣燙和冒菜有啥區別？？很多人都分不清，只知道暖身 ~ 暖胃 ~ 又好吃 ~ 尤其這種雨雪天氣，一碗暖呼呼，別提多驅寒啦！
不管有啥區別，這些菜有一個共同點就是賊好吃！巴適得很！外面吃這些街頭小吃衛生很不過關，天氣不好只想在家吃咋辦？今天就教大家一些簡單做法，在家也可以吃到忘我！
麻辣燙
by 味蕾時光
· 主料 ·
水晶粉 | 適量
土豆片 | 適量
茼蒿 | 適量
豆泡 | 適量
海帶 | 適量
鴨血 | 適量
熟鵪鶉蛋 | 適量
藕片 | 適量
小白菜 | 適量
鮮豆皮 | 適量
· 輔料 ·
姜蒜 | 1 撮
小茴香 | 1 撮
菜籽油 | 180ml
冰糖 | 幾粒
鮮藤椒 | 1 小串
花椒 | 適量
辣椒油 | 適量
山奈 | 3 片
草果 | 1 個
白豆蔻 | 3 顆
孜然 | 適量
芝麻 | 適量
香葉 | 2 片
砂仁 | 6 顆
丁香 | 1 撮
八角 | 3 個
桂皮 | 1 片
麻油 | 適量
鹽 | 適量
郫縣豆瓣醬 | 適量
干辣椒 | 適量
雞湯 | 適量
牛油 | 180g
· 做法 ·
1. 制滷水：炒鍋置旺火上，菜籽油和牛油混合燒到 6 成熱後，放入薑片，花椒炒香，下郫縣豆瓣略炒。
2. 下高湯（雞湯或鴨湯或豬骨等），再放入冰糖、鹽、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香葉等佐料，熬開後打去泡沫即成麻辣燙鍋底。
3. 各種準備入鍋的食材（水晶粉、豆泡、海帶、鴨血、茼蒿、小白菜、鮮豆皮、土豆片、熟鵪鶉蛋、藕片等。）洗淨並處理好備用。
4. 燙制：滷水鍋置旺火上，保持小沸騰，將各類菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜後下，全部燙熟。
5. 菜品燙熟後，盛到碗裡，根據個人口感，適量加點辣椒油和麻油拌上，撒上炒過的芝麻和孜然即可。
6. 盛一碗米飯，開吃！
串串香
by 片乎
你喜歡的菜 | 隨意
蛋清 | 隨意
竹籤 | 數個
料酒 | 適量
生抽 | 適量
黑胡椒粉 | 適量
辣椒粉 | 適量
澱粉 | 適量
姜 | 適量
蒜 | 適量
蔥白 | 適量
洋蔥 | 適量
香料 | 適量
郫縣豆瓣 | 適量
高湯 | 隨意
枸杞 | 適量
1. 準備好食材。
2. 如果有肉製品，加澱粉、料酒、生抽、姜、花椒粉、辣椒粉、鹽、蛋清醃製 20 分鐘。
3. 菜切好後串竹籤。
4. 鍋內放油，下郫縣豆瓣炒香後加姜、蒜、蔥白、洋蔥炒香。
5. 再加入香料、炒香後加適量鹽、生抽、少量糖後倒入高湯。
6. 煮沸後撈出湯中所有料渣，過濾乾淨撈出，盛出淋上辣椒紅油在鍋內，加少量枸杞、花椒、大蔥、鍋底完成。
7. 鍋底開火煮沸後將穿好竹籤的串串放入煮沸，別提多爽了。
冒菜
by 姜叔的日食記
你愛吃的一切適量 | 適量
牛油 | 適量
酒釀 | 適量
高湯 | 適量
大蔥丁 | 適量
洋蔥丁 | 適量
薑片 | 適量
豆瓣醬 | 適量
1. 所有食材提前處理乾淨。
2. 各種香料用溫水浸泡十分鐘。
3. 泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬炒勻，加入干辣椒繼續翻炒五分鐘。
4. 把炒香的調料放入高湯中。
5. 放入處理好的食材。（注意比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）
6. 煮熟的食材盛出碼盤。
7. 倒入濾過的湯汁，完成！
