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普洱生茶的加工過程為：採摘鮮葉→靜置攤晾→殺青→揉捻→曬乾，製成曬青毛茶。
採摘鮮葉
較大的普洱茶樹採摘需要茶農爬到樹上操作，因為茶樹莖葉較普通樹木柔韌，無法使用梯子，這樣的採茶危險係數增大。
靜置攤晾
將採摘來的茶葉攤薄，促使水分蒸散，並使鮮葉柔軟，利於殺青。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。
殺青
傳統手工殺青的鍋溫一般在150度以上，投葉入鍋，時間在5分種以上。殺青方法是拋悶結合，多拋少悶，快速鈍化一部分酶的活性。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。
揉捻
大葉種鮮葉，多採用冷揉，破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
曬乾
將茶葉置於陽光下曬乾，曬青受天氣影響極大。普遍上通過曬乾的茶香氣不及炒干和烘乾，但口感獨特，回甘強。曬青毛茶含水在百分之十左右（生毛茶到此完成）。
一般生茶毛茶要經過挑揀包心（芽孢）和黃*片，便可作為生茶的散茶進行銷售，我們在市場上喝到的散裝普洱生茶便是這樣製作出來的。【注】關於普洱茶沖泡、保存等知識，請加高級茶藝師、（長按複製）交流學習。
