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普洱生茶的加工过程为：采摘鲜叶→静置摊晾→杀青→揉捻→晒干，制成晒青毛茶。
采摘鲜叶
较大的普洱茶树采摘需要茶农爬到树上操作，因为茶树茎叶较普通树木柔韧，无法使用梯子，这样的采茶危险系数增大。
静置摊晾
将采摘来的茶叶摊薄，促使水分蒸散，并使鲜叶柔软，利于杀青。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。
杀青
传统手工杀青的锅温一般在150度以上，投叶入锅，时间在5分种以上。杀青方法是抛闷结合，多抛少闷，快速钝化一部分酶的活性。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻
大叶种鲜叶，多采用冷揉，破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒干
将茶叶置于阳光下晒干，晒青受天气影响极大。普遍上通过晒干的茶香气不及炒干和烘干，但口感独特，回甘强。晒青毛茶含水在百分之十左右（生毛茶到此完成）。
一般生茶毛茶要经过挑拣包心（芽孢）和黄*片，便可作为生茶的散茶进行销售，我们在市场上喝到的散装普洱生茶便是这样制作出来的。【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，请加高级茶艺师、（长按复制）交流学习。
