VOOZH about

URL: https://sl.wikipedia.org/wiki/Grojer

⇱ Grojer - Wikipedija, prosta enciklopedija

Pojdi na vsebino
Iz Wikipedije, proste enciklopedije
Grojer
👁 Image
Država izvora👁 Švica
 Švica
Regijakanton Fribourg
MestoGruyeres
Izvor mlekadomače govedo
Pasterizacijatradicionalno ne
Teksturatrd do zelo trd
Dimenzije40 do 65cm (premer)
9 do 13cm (višina)
Teža20 do 45kg
Čas staranjanajmanj 6 mesecev odvisno od variante
CertifikatAOP (appellation d'origine protegée)
👁 Image
 Grojer

Grojer[1] (francosko: Gruyère) je vrsta švicarskega trdega sira.[2]

Značilnosti

[uredi | uredi kodo]

Sir grojer je podoben ementalcu, samo da je manjši. Tudi njegova oblika spominja na mlinski kamen, z ravno ali rahlo izbočeno obodno ploskvijo ter ravnima osnovnima. Hlebec ima premer 40 do 65cm, ter je visok 9 do 13cm. Teža hlebca se z ozirom na velikost spreminja in znaša od 20 do 45kg. Skorja je čvrsta, zlato rumene do rjavkaste barve. Na prerezu je testo čvrsto. Očesa grahove velikosti (3 do 5mm) so enakomerno porazdeljena. Testo je čvrsto, vendar se lepo reže. Sir ima čist, aromatičen vonj in poln, sladko - slan, pikanten okus, ki spominja na orehe. Sir vsebuje od 45 do 52% maščobe v suhi snovi in okoli 52% vode v nemaščobni snovi, ter okoli 1,6% soli. Čas zorenja originalnega grojerja je najmanj 6 mesecev. [3]

Zgodovina

[uredi | uredi kodo]

Sir je dobil ime po mestu Gruyères v švicarskem kantonu Fribourg ter izvira iz kantonov Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura in Bern, od koder se je njegova izdelava razširila po vsem svetu, vendar originalnega izdelujejo samo v Švici.

👁 [icon]
Ta razdelek potrebuje razširitev. Pomagajte Wikipediji in ga razširite. (mesec ni naveden)

Proizvodnja

[uredi | uredi kodo]
👁 [icon]
Ta razdelek potrebuje razširitev. Pomagajte Wikipediji in ga razširite. (mesec ni naveden)

Prodajne stopnje zrelosti sira

[uredi | uredi kodo]
stopnja staranja uradno imenovanje starost sira opis okusa in teksture
mlad grojer Gruyère doux 5- 6 mesecev blage kremaste note, mehkejša struktura
srednje zorjen Gruyere mi-salé 7-9 mesecev harmoničen, rahlo oreškast okus
zrel grojer Gruyère salé 10-12 mesecev poln okus, značilna čvrsta tekstura
bolj zrel grojer Gruyère réserve 14-18 mesecev intenziven in pikanten okus, pogosto rahlo kristalno testo
ekstra zorjen Gruyère surchoix 18 mesecev in več zelo bogat okus, drobljivo testo, za ljubitelje močnih sirov

Zaščita označbe porekla

[uredi | uredi kodo]
👁 Image
Švicarska oznaka Appellation d'origine protégée

Leta 2001 je grojer dobil švicarsko oznako geografsko zaščitenega izdelka AOC (Appellation d'origine contrôlée), od 2013 pa se v Švici nekatere sire lahko označuje z oznako geografsko zaščitenega izdelka AOP (Appellation d'origine protégée). Le-ta zagotavlja, da vse, od surovin do proizvodnega procesa in končnega izdelka, prihaja iz ene jasno določene regije izvora. V Uniji je tej oznaki primerljiva oznaka Zaščitena označba porekla, ki pa je del širšega evropskega sistema zaščite geografskih označb.

👁 Image
Uradna oznaka zveze švicarskih sirarjev

Skrb za kakovost švicarskega sira v okviru Schweizersiche Käse Union je na nacionalni ravni tako velika in natančna, da razlike med posameznimi proizvajalci niso omembe vredne.[4]

Razširjenost

[uredi | uredi kodo]

Grojer izdelujejo tudi v Franciji, francosko poimenovanje grojerju podobnega sira je Gruyère de Comté, krajše Comté. Grojer izdelujejo po švicarskem zgledu tudi drugje po Evropi in v ZDA. V anglosaksonskih deželah je znan pod imenom »Swiss Cheese«(švicarski sir).

Sklici

[uredi | uredi kodo]
  1. ↑ Bizjak Končar, Aleksandra; Snoj, Marko; Gložančev, Alenka; Kern, Boris; Kostanjevec, Polona (2012). Slovar novejšega besedja slovenskega jezika. Ljubljana: Založba ZRC.
  2. ↑ Bogataj, Janez (2024). Siri Slovenije. Hart. str.47. COBISS207743235. ISBN978-961-7163-51-3.
  3. ↑ Orešnik Irena (2008). Obožujem sir. ČZD Kmečki glas. str.113. COBISS241223680.
  4. ↑ Orešnik Irena (2008). Obožujem sir. ČZD Kmečki glas. str.111. COBISS241223680.
  • Slanovec Tatjana, Sirarstvo, ČZP Kmečki glas, Ljubljana, 1982 (COBISS)
  • Renčelj Stanko, Perko Bogdan, Bogataj Janez, Siri - nekdaj in zdaj, Kmečki glas, Ljubljana, 1995 (COBISS)
  • Pellaprat Henri Paul, L'Art culinaire moderne, Veliki Pellaprat, DZS, Ljubljana, 1972 (COBISS)
  • Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)
  • Schweizerische Kaseunion Bern: La Svizzera - Il Paese del formaggio (italijansko)
  • Donelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, New York. COBISS 3915400. ISBN 978-0-1993-3088-1. (angleško)

Zunanje povezave

[uredi | uredi kodo]
Kategoriji:
Skrite kategorije: