Bevor Sie mit diesem Rezept loslegen, müssen wir kurz über Pistazien reden. Genauer: über Pistaziencreme. Noch bevor unsere Konditorin Myriam den Ofen für diesen Käsekuchen mit Mürbteig-Hülle überhaupt vorheizte, gab es eine klare Ansage für den Einkauf: „Bitte schaut euch das Etikett der Pistaziencreme genau an!“ Der Grund? Viele Produkte bringen es gerade mal auf 25 Prozent Pistazienanteil. Für diesen Kuchen sollten es mindestens 30 Prozent sein – sonst bleibt der Geschmack irgendwo zwischen „ganz nett“ und „war da was?“. Eine gute (wenn auch kostspieligere) Alternative ist Pistazienmus: 100 Prozent Nuss, volles Aroma, wunderbare Farbe. Allerdings braucht es dann noch ein bisschen Unterstützung – etwas Süße hier, ein streichfähiges Fett da, damit die Masse schön cremig wird (wie genau Sie das ausbalancieren, verraten wir Ihnen natürlich auch). Aber so viel kann ich Ihnen versprechen: Das Pistaziengrün ist dann nicht mehr zu übersehen.

Rezept: Kirsch-Pistazien-Cheesecake aus der Tarteform

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke.
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca. 31 g E, 32 g F, 13 g KH, 480 kcal

Zutatenliste für den Teig:

• etwas + 100 g weiche Butter
• 200 g gemahlene Mandeln
• 100 g + etwas Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)

Zutatenliste für die Käsemasse:

• 400 g Frischkäse (0,2 % Fett)
• 250 g Quark (20 % Fett)
• 200 g Pistaziencreme (mindestens 30 % Pistazien; oder siehe Tipp)
• 80 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 3 Eier (Größe M)
• 3 EL Limettensaft

Zutatenliste für das Kirsch- und Sahnetopping:

• 200 g TK-Sauerkirschen
• 1 EL Kirschkonfitüre
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnefestiger
• 250 g Schlagsahne
• 1 EL gemahlene Pistazien

1 Eine Tarteform (28 cm ⌀, mit Lift-off-Boden; ersatzweise eine Springform mit 26 cm ⌀) fetten. Für den Teig Mandeln, 100 g Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. 100 g Butter in Stückchen und Ei zufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In die Form geben, mit bemehlten Händen zu einem flachen Boden drücken. Rand dabei hochziehen, kalt stellen. 

2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Für die Creme Frischkäse, Quark, Pistaziencreme und Zucker gut verrühren. Nacheinander Stärke, Eier und Limettensaft unterrühren. Creme auf den Boden geben. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.  

3 Für das Kirschtopping Kirschen mit Konfitüre vermengen und beiseitestellen. Für die Sahne Vanillezucker und Sahnefestiger mischen. Sahne steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Tarte aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen. Sahne auf die Tarte geben und locker verstreichen. Kirschen auf der Tarte verteilen und mit 
Pistazien bestreuen.   

Tipp: Für eine selbstgemachte Pistaziencreme 200 g Pistazienmus (100 %) mit 40–60 g Puderzucker und 2–4 EL Butter oder flüssiger weißer Schokolade geschmeidig rühren. Das geht am besten mit den Knethaken des Handrührgerätes.

fmg