• 1 kg polędwicy wołowej
• 500 g świeżych lub mrożonych prawdziwków (alternatywę mogą stanowić pieczarki, o które zdecydowanie łatwiej o tej porze roku),
• świeży tymianek,
• 1 opakowanie ciasta francuskiego,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka klarowanego masła,
• musztarda francuska,
• 150 g szynki długo dojrzewającej w plastrach,
• sól i pieprz.

Wołowinę w jednym kawałku doprawiamy z każdej strony solą oraz pieprzem. Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło klarowane i gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, obsmażamy wołowinę z każdej strony. Pamiętajmy, by wołowiny nie obsmażać zbyt długo. Na ciepłą jeszcze wołowinę wykładamy musztardę i wsmarowujemy w mięso.

Czytaj także: Zrób jedną rzecz po gotowaniu jajek do żurku. Żółtka będą kremowe i pyszne

Grzyby myjemy, osuszamy i ścieramy na tarce o bardzo drobnych oczkach. Grzyby przesmażamy na suchej patelni i doprawiamy tymiankiem. Grzyby powinny puścić wodę, która następnie musi odparować.

Na rozwiniętej folii spożywczej rozkładamy plastry szynki, tak by każdy nachodził na siebie. Na kawałkach szynki rozsmarowujemy podsmażone grzyby. Z kolei na grzyby wykładamy mięso i całość ciasno zawijamy. Nie pozbywamy się folii, a nasze mięso zamykamy do lodówki na ok. 30 minut.

Po tym czasie mięso odwijamy z folii i zawijamy je w ciasto francuskie. Całość ponownie zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 5-10 minut do lodówki. Po wyjęciu z lodówki pozbywamy się folii, natomiast ciasto smarujemy rozbełtanym żółtkiem.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 st. C przez ok. 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawiamy na ok. 10-15 minut, by nasze mięso "odpoczęło", dzięki czemu będzie idealnie soczyste.