Historia masła jest niemal tak stara jak cywilizacja. Legenda głosi, że zostało odkryte przypadkiem przez konnych koczowników, którzy w bukłakach przytroczonych do siodeł przewozili mleko. Pod wpływem temperatury i wstrząsów, mleko fermentowało i oddzielało się, tworząc pierwsze grudki masła. Przez wieki, zanim upowszechniły się metody chłodnicze, większość masła była wytwarzana właśnie z ukwaszonej śmietany, co w naturalny sposób przedłużało jego trwałość.

Oto w jak w prosty sposób zrobić w domu masło fermentowane - prawdziwy rarytas, który odmieni twoje śniadania na zawsze.

Składniki:

• 1 litr śmietanki kremówki 30% lub 36% (ważne, by nie była UHT)
• 2-3 łyżki aktywnego startera: jogurtu naturalnego, kefiru lub maślanki z żywymi kulturami bakterii
• Opcjonalnie: szczypta dobrej jakości soli

Przygotowanie krok po kroku:

1. Fermentacja śmietany: w dużym słoiku lub misce wymieszaj śmietankę z wybranym starterem (jogurtem, kefirem lub maślanką). Przykryj naczynie gazą lub ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin. Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia - im cieplej, tym proces będzie zachodził szybciej. Śmietana jest gotowa, gdy wyraźnie zgęstnieje i nabierze przyjemnego, lekko kwaśnego, jogurtowego zapachu.

2. Chłodzenie: po zakończeniu fermentacji, wstaw ukwaszoną śmietanę do lodówki na kilka godzin, aby porządnie się schłodziła. Zimna śmietana znacznie łatwiej się ubija.

3. Ubijanie: schłodzoną śmietanę przelej do misy miksera (lub wysokiego naczynia, jeśli używasz blendera ręcznego). Zacznij ubijać na średnich obrotach. Po kilku minutach śmietana zamieni się w bitą śmietanę, ale nie przerywaj pracy! Ubijaj dalej, a po chwili zauważysz magiczny moment - masa zacznie się "warzyć", a z jednolitej konsystencji wytrącą się grudki masła i płynna maślanka.

4. Płukanie masła: oddziel grudki masła od maślanki (której pod żadnym pozorem nie wylewaj - jest doskonałą bazą do koktajli, placków czy chleba!). Przełóż masło do miski z bardzo zimną, najlepiej lodowatą wodą. Ugniataj je dłonią lub łyżką, wylewając mętną wodę i zastępując ją świeżą. Powtarzaj ten proces 3-4 razy, aż woda, w której płuczesz masło, będzie zupełnie czysta. To kluczowy etap, który usuwa resztki maślanki i zapewnia masłu dłuższą świeżość.

5. Formowanie i solenie: dokładnie odciśnij masło z nadmiaru wody. Jeśli lubisz słone masło, teraz jest moment, by dodać do niego sól i dokładnie wymieszać. Uformuj osełkę, zawiń w papier do pieczenia lub przełóż do maselniczki i przechowuj w lodówce.

I już, twoje domowe, fermentowane masło jest gotowe!

Przekonaj się, jak prosto przygotować pyszne dania, które zachwycą rodzinę i gości. Inspiracje kulinarne czekają na ciebie kobieta.interia.pl/kuchnia. Odkryj nowe smaki i pomysły na każdy dzień.