科研玉米被偷，引發茶人思考

剛打開電腦，就看到湖南農大科研玉米被當地村民偷摘。有報導稱損失上千萬，有學生說，他們全班科研競賽實驗因此受影響，其中還有一位同學可能因此不能畢業。遊戲偷菜落幕，現實偷菜卻頻頻出現。小編至今還記得2003年法學界與報紙爭執不休的「天價葡萄案」，2004年哈爾濱「天價豆角案」，2014年青島「新品種蘋果」......於村民來看，不過幾個玉米。但在科研人眼裡，這是大量智力投入產出的智慧之果。二者角色不同，目及之處亦不同。

正如買茶人與制茶人。買茶人看到的是價格，幾百，幾千，幾萬人民幣，而制茶人比起價格更看重的是價值。每一片茶葉從採摘到成品，需要層層質量把關，百年工藝的加持，以及無數茶人的智慧。尤其普洱茶，工藝極其繁雜。

既然提到工藝，不妨就以普洱生茶為例來細說一下吧。首先是採摘，所有茶品的第一步。分為機器採摘和人工採摘。普洱茶為了保證鮮葉的完整度和鮮活度，均為人工採摘。採摘鮮葉多為一芽兩葉，其次還有一芽一葉、一芽三葉、兩芽三葉等。

其次是萎凋。剛採摘的鮮葉水分高達75%～80%，通過萎凋來降低鮮葉含水量及其提香。水分流失過程中會有一些香型物質形成，有利於普洱茶的後期發酵。

接著是殺青，通過高溫破壞、鈍化鮮葉中的氧化酶活性，水分蒸發使得茶葉變軟，便於揉捻成形，同時促進香氣形成。少數民族、野生野放茶多用鍋炒手工殺青。手工殺青需要制茶人經驗豐富，能恰到好處的掌控火候及其翻炒頻率。

殺青後並進行揉捻。藉助外力破壞茶葉細胞組織，使得茶菁呈條索狀，從而保證內含物質在沖泡時充分釋放。根據原料老嫩程度掌握揉捻節奏，嫩葉，要短時輕揉。老葉則長時間重揉。揉捻手法類似太極拳，要求動作呈弧形，且連貫協調，剛柔並濟，如此才能讓茶葉均勻受力。只有手法、力度、時間都恰到好處，出來的普洱茶口感才會好。

然後將揉捻好的茶條放在陽光下曬乾。以此來較大程度保留茶葉中的活性物質，利於發酵過程中產生大量熱量。

曬乾好稱取一定重量進行蒸壓。所謂蒸壓就是把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓製成茶餅、茶沱、茶瓜或是茶磚等。早年間，七子餅一般為357g/餅。但隨著消費者和市場需求的變化，現今有400g，500g或是1000g等規格。

壓制好的茶品需要放在晾茶架上陰乾，然後再進入烤房低溫乾燥。以此來控制產品含水量，普洱茶一般含水量在13%以下。茶葉吸水能力較強，茶迷們藏茶也要注意防潮、通風，避免普洱茶受潮，酸化變質。

乾燥後的茶餅，即可用棉紙包裝成餅，筍殼包裝成筒（7餅/筒）。隨著近年茶葉市場的快速發展，為節省時間、人力、材料等成本，有的直接用紙箱、鐵盒等包裝。

每一餅優質普洱生茶，都要歷經如此多的工藝環節，每一個環節都精益求精。每一餅茶都是自己的傑作，凝聚著制茶人無限的心血與用心，也希望每一個品茶人都能感受到這份用心。