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茶葉和粽子最全製作過程！不只是吃和喝，我們要懂得怎麼做！
中國的節日離不開吃，一座城市的美食，往往與這座城市的性格彼此交融，就拿端午節粽子來說，在地大物博的大中華，粽子也有很多種，北方主甜， 南方主咸。
北京粽子可謂是北方粽子的代表品種。北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。
廣東粽子則是南方粽子的代表品種。廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別致，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。
無論是北方粽子，還是南方粽子，生活在這座城市上，體會到悠悠粽香的深處，還有不能被忘卻的生活剪影和文化記憶。愛上一粒粽，愛上這座城。
除了上述的北京粽子、廣東粽子，全國知名的還有四川粽子、蘇州粽子、嘉興粽子、海南粽子、山東粽子、汨羅粽子、閩南粽子、台灣粽子、西安粽子等等。每個城市包粽子的用料都不同，但方式相近。
「
廣東（東莞一帶）粽子的製作
配料準備好以後，
先將優質的綠豆煮熟脫皮，
按配方比例加上蒜茸、沙姜、
五香粉等調味品混和，
最後按照順序將其他材料，
依次包入專用的粽葉之中。
粽子必須裹得密不透風，
讓裡面的米出不來，
煮浸的水也不能滲進去。
再用東莞特產的鹹水草（又稱莞草）
結結實實地紮緊。
蒸煮裹蒸粽，掌握火候也是關鍵。
一般用柴火猛火煲煮5~8個小時，
在水與火的交互作用下，
米香、肉香、粽葉的清香慢慢得以交融。
從原料到每一粒粒散發出糯香的粽子，無不體現傳統技藝傳承。
我們茶葉也一樣，不論是南方還是北方，不論是平原還是高原深山，每一個中國人日常都離不開茶。如果說因為一粒粽，愛上了一座城；那麼，愛一杯茶，你會愛自己眼前的生活。
南方人細膩，北方人豪放，南方喝茶多為細品，北方人喝茶為了解渴。（不過隨著南北日益交往，上述特點漸漸改變）。
然而不變的是老祖宗留給我們的茶葉製作工藝。
「採摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。
茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發酵的繼續進行，並可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便於揉捻。
將炒青後之茶葉置入揉捻機內，使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。
團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機來回搓壓，並不時將茶葉攤開打散以散熱，團揉過後的茶葉茶身將更為緊結而形成半球形或球形茶。
一般茶青製作到揉捻已算告一段落，剩下的只是乾燥，但「後發酵茶」在殺青、揉捻後有一堆放的過程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由於茶青水分頗高，堆放後會發熱，且引發了微生物的生長，就因為熱度與微生物關係，使茶青產生了另一種的發酵，茶質被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。
乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷，通常為了能使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥。
緊壓就是把製成的茶蒸軟後加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便於運輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風味。
蒸
使茶再多熱受潮。
壓
利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起，穩定了往後陳放期間受潮、陳化的速度。
放
繼續緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質變得更醇厚。緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素，當然陳放的品質也很重要。
緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可。緊結的程度也會影響陳放的效果，緊結程度高者，陳放的效應慢，茶性顯得結實，緊結程度低者，陳放的效應快，茶性顯得豪放。
生活似流水，總會磕磕碰碰，不過一直往前流。不只是吃粽喝茶，老祖先流傳下來的傳統技藝，我們每一代人要知道、懂得和傳承。
編輯 / 茶資訊小皮
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