«La méthode du mixeur semble très violente» : passer son vin au blender, délire des réseaux sociaux ou vraie astuce ?

Mixer du vin dans un blender le rendrait-il meilleur ? C’est ce qu’a tenté de vérifier The Daily Nelly, influenceuse américaine aux 6 millions d’abonnés toutes plateformes cumulées. Après avoir versé dans un mixeur son vin à bouchon acheté 5 dollars, cette dernière le passe longuement à haute puissance, avant de le déguster une fois la mousse générée par l’action redescendue. Une démonstration pour répondre à l’hypothèse selon laquelle cette astuce donnerait l’impression de déguster un vin à 100 dollars, en plus de supprimer une éventuelle gueule de bois provoquée par des abus. «On dirait que ça marche, le goût est bien meilleur», s’exclame-t-elle, en dégustant son verre de vin, un cabernet sauvignon de la marque californienne Dark Horse, millésime 2023.

Mais l’astuce fonctionne-t-elle vraiment ? «Mixer un vin dans un blender n’a aucun intérêt, c’est comme secouer une bouteille de vin très violemment », explique Wilfried Goutorbe, sommelier au restaurant étoilé La Réserve à Beaulieu-sur-Mer. «Pour moi c’est purement du buzz, et cela revient à détruire la qualité du vin». Pour le sommelier, l’influenceuse cherche à aérer le vin, mais pas de la bonne manière. Cela va avoir comme effet de «suroxyder le vin et lui faire perdre le peu de complexité aromatique qu’il pourrait avoir. Pour des bouteilles qui ont vieilli trois ou quatre ans, si vous les mettez dans un mixeur, vous tuez quatre ans de vieillissement».

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Emmanuelle Fourteau, directrice de l’Union des œnologues de France, explique quant à elle que si «mettre de l’air dans le vin pour le rendre plus agréable à la dégustation peut avoir un effet, la méthode du mixeur semble très violente». Les deux experts conseillent de simplement oxygéner le vin dans un verre adapté, ou bien de le carafer, c’est-à-dire «le sortir de sa bouteille pour qu’il prenne l’air dans un deuxième récipient, de manière douce et progressive». L’œnologue ajoute que c’est une technique utilisée «quand on trouve le vin “fermé”, c’est-à-dire peu expressif aromatiquement, ou avec des odeurs dites “réduites”, parfois un peu soufrées si la bouteille a été peu oxygénée».

Certains bars ou restaurants utilisent d’ailleurs des instruments plus spécifiques comme des aérateurs et des décanteurs, pour oxygéner le vin rapidement avant de le servir. Il est possible de se les procurer en ligne ou dans les boutiques spécialisées pour une dizaine d’euros. Pour ce qui est de la gueule de bois, oxygéner son vin permet certes d’en libérer les arômes, mais pas d’en dissiper l’alcool. Le titre alcoolémique reste donc le même, avec les conséquences que l’on connaît en cas d’abus.