Qu’est-ce-que le prosecco ?

Quelle est l’origine du prosecco ?

Avec environ 25 000 hectares de vignoble, l’aire de production du prosecco produit, près de Venise, dans le nord de l’Italie (Frioul et Vénétie), de gros volumes de ce vin effervescent. Tractée par la mode du Spritz aux quatre coins de la planète – un apéritif à base d’Apérol et de prosecco – la consommation de ce vin s’est démocratisée ces dernières années. Parfois décrié, il reste extrêmement populaire, en raison de ses nombreux atouts : moins cher que certains nectars à bulles, déconnecté de l’univers codifié du vin, le prosecco prospère sur les cartes des bars et des restaurants.

Quelle est la différence entre le prosecco et le champagne ?

La grande majorité des proseccos passe par une seconde fermentation menée en cuve close, selon la méthode dite Charmat. Une méthode moins longue et moins coûteuse, qui les distingue des champagnes. Toutefois, certains proseccos sont élaborés grâce à la méthode champenoise,et leur seconde fermentation a lieu en bouteille. Ils sont plus raffinés, leur bulle est discrète, comme pour les proseccos frizzante. Bien plus qu’un simple ingrédient du Spritz, le prosecco étonne par la pluralité de ses facettes. «En Italie, on sait qu’il existe des proseccos frizzante et spumante, par exemple, mais aussi un prosecco tranquille», explique Alessandra Pierini, ex-propriétaire de l’épicerie fine italienne RAP, à Paris.

Comment choisir un bon prosecco ?

• L’appellation. Proche de Venise, la province de Trévise abrite des terroirs classés en appellation DOCG (denominazione d’origine controllata e garantita). Une part de l’élite des proseccos se retrouve sous l’appellation Conegliano Valdobbiadene – et en particulier sur la colline de Cartisse – ou Asolo. Comme dans la plupart des vignobles, certains proposent désormais des proseccos «nature». D’autres mettent en avant des flacons « col fondo » (« sur lie »). Pour les repérer, rien de plus simple : leur mention figure sur l’étiquette de la bouteille !
• Le prix. «La zone de production du prosecco affiche de grandes disparités. D’un côté, des vignobles très acrobatiques, disséminés sur un relief qui limite les rendements, et de l’autre, des vignobles de plaines à la production de masse et aux coûts moins élevés», explique le caviste de Soif d’Ailleurs à Paris, Mathieu Wehrung. Cette différence explique les grands écarts de prix que l’on observe dans les domaines, avec un coût oscillant, le plus souvent, de 3,50 euros pour les plus simples, à 25 euros pour le très haut-de-gamme.
• Le goût. Attention, il existe plusieurs styles de prosecco, qui dépendent de leur dosage en sucre. Le prosecco brut, (0 à 12g de sucre/L comme un vin sec), extra-dry (12 à 17g de sucre/L comme un vin liquoreux) ou dry (17 à 32g de sucre/L). «Très apprécié à l’apéritif, il se déguste aussi en compagnie de spécialités de Vénétie comme les fritures de poissons, la morue, la pizza ou les fruits de mer», explique Alessandra Pierini. Le prosecco dry, beaucoup plus sucré, est réservé à la fin du repas, ou en association avec des plats exotiques légèrement épicés.
• Le style. Très mousseux, le prosecco spumante se consomme à l’apéritif. Bien frais, il donne un coup de fouet aux papilles. Plus délicat et plus complexe, le prosecco frizzante est pétillant, et reste lié à l’art de vivre à l’italienne.

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Comment servir un prosecco ?

Sa robe pourra être légèrement trouble, et il se boira frais, mais pas glacé, aux alentours de 8 à 10°C. «Il y a deux méthodes pour le servir, précise Alessandra Pierini. La première consiste à le verser lentement dans le verre en veillant bien à ce que ses levures restent dans la bouteille. La seconde requiert de le déverser en intégralité dans une carafe glacée après avoir agité la bouteille. Cela favorise l’oxygénation du vin, remet les levures en suspension et lui permet d’exprimer tout son potentiel aromatique», termine l’experte.