Birra Moretti : le champion du monde Peppe crée une pizza au «ragù» mijoté à la bière
Pour célébrer l’arrivée de la Birra Moretti en grande distribution en France, le pizzaïolo napolitain propose ce printemps une recette mettant à l’honneur la célèbre marque de bière italienne.
Passer la publicité Passer la publicitéGiuseppe Cutraro, alias «Peppe», est l’un des apôtres de la pizza napolitaine. De son titre de champion du monde en 2019 à l’ouverture de ses 9 établissements, son nom est synonyme d’excellence dans l’art d’enfourner de la pâte. En 2020, lors de l’ouverture de son premier établissement, une habitude bien française l’a surpris. Les clients, ici, demandent un verre de vin avec leur pizza. Presque un sacrilège. «J’étais étonné ! Nous en Italie on boit de la bière dans les petites pizzerias. Dans les souvenirs de mon enfance, c’est 9 fois sur 10 de la bière Moretti qui était sur les tables», se souvient-il. Il s’agit de l’une des marques les plus consommées en Italie, riche de 167 ans d’histoire, qui appartient au groupe Heineken depuis 1996.
Retour à nos fours à pizza. Peppe a voulu créer une recette, ce printemps, qui rend hommage à son pays de manière intime. D’une part en utilisant de la Birra Moretti dans la recette, donc, la bière phare des trattorias napolitaines qui fait son arrivée en France en grande distribution ces jours-ci. Et d’autre part en cuisinant le ragù alla genovese, plat emblématique des tablées familiales chaleureuses du dimanche.
À lire aussi «On adore la bière, mais on ne souhaite pas toujours en subir les effets» : George Clooney sort sa bière sans alcool
Passer la publicitéSur la pâte, Peppe étale généreusement le boeuf en sauce. Cette viande a mijoté à feu doux pendant 4 heures avec des oignons et de la fameuse bière Moretti qui remplace le vin blanc de la «vraie» recette. «Ça change un peu la texture de la viande. C’est plus savoureux, plus texturé. Même sa couleur change, elle brunit». Peppe ajoute évidemment le fromage, et enfourne. Ensuite, il viendra déposer de la crème de carotte à la bière (de la Moretti, encore et toujours), et des chips de pecorino.
Dans l’assiette, une pizza généreuse, tendre, riche en goût. L’amertume légère de la lager transalpine vient apporter du caractère à la recette. Cette pizza est à découvrir jusqu’en juin dans ses restaurants de Charonne et de la rue des Martyrs, ou en livraison sur Uber Eats. Et à accompagner si possible d’une Birra Moretti mousseuse.