Côte-Rôtie, Châteauneuf-du-Pape... Ces grands vins rouges qui cachent des cépages blancs
Si les cépages rouges restent tout de même largement dominants, certains cahiers des charges d’appellations rhodaniennes autorisent l’apport de cépages blancs.
Passer la publicité Passer la publicitéAvis aux aficionados de vin rouge : pas de panique, si vous buvez un verre de côte-rôtie ou de châteauneuf-du-pape, il n’en est pas moins rouge qu’un vin de Saint-Estèphe. Mais certains amateurs tatillons pourront affirmer que tout n’est pas rouge dans ce verre, et ils n’auront pas vraiment tort. Car dans la vallée du Rhône, où l’on produit quelques-uns des plus grands vins rouges du pays dont la cote n’a bien sûr rien à envier certains vins bourguignons ou bordelais, l’art d’assembler cépages rouges et blancs est tout à fait légal. C’est même une pratique liée à l’histoire de la région, faite de vignobles anciens, escarpés, et pour certains en «complantation» depuis toujours. Un héritage qui permet aux tanins des vins rouges de s’adoucir et de gagner en complexité.
Côte-Rôtie
En dégustant une côte-rôtie, difficile de se tromper. L’appellation star de la vallée du Rhône septentrionale offre aux vignerons la possibilité de composer avec la syrah et le viognier. Il y est possible de vinifier en monocépage avec la syrah – cépage totem de la région –, ou d’y assembler jusqu’à 20% de viognier. À noter que l’appellation est celle qui autorise la plus grande part de cépage blanc dans ses vins avec donc 20%, ce qui est loin d’être négligeable.
Passer la publicitéChâteauneuf-du-Pape
Autre appellation emblématique de la vallée du Rhône – mais cette fois-ci méridionale –, Châteauneuf-du-Pape aussi autorise la production de vins rouges avec des cépages blancs, bien que la pratique soit plus rare en pratique et restreinte en proportion. Treize cépages y sont autorisés dont quatre blancs : grenache blanc, roussanne, clairette et bourboulenc.
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Hermitage et Crozes-Hermitage
Bien qu’il s’agisse de deux appellations très différentes, leurs règles d’encépagement restent les mêmes. Les deux voisines autorisent la syrah comme cépage principal (85% minimum) et les cépages secondaires marsanne et roussanne, cépages blancs donc, à 15% maximum.
Saint-Joseph
Elle aussi appellation voisine d’Hermitage et de Crozes-Hermitage, c’est sans surprise donc que Saint-Joseph autorise les trois mêmes cépages pour entrer dans le cahier des charges. Mais les pourcentages à l’encépagement ne sont pas les mêmes, tout se joue au détail. La syrah doit être utilisée a minima à 90% et la marsanne et la roussanne à 10% maximum.