«Je suis un sommelier de palace et voici mes adresses fétiches» : ces tables parisiennes abordables où se retrouvent les professionnels du vin
Une fois leurs services dans des palaces ou des grands restaurants terminés, voici les adresses où ces grands sommeliers apprécient se retrouver. Autant de restaurants que de petits bistrots qui conjuguent bonne chère et bons crus, à prix miraculeusement raisonnables.
Passer la publicitéElles ne sont pas nombreuses, finalement, ces tables parisiennes qui conjuguent gastronomie exigeante, carte des vins pointue et abordable et ambiance pas trop guindée. Le genre d’adresses qui se soufflent dans le creux de l’oreille sur le ton du conseil de vieux sage, appréciées par une frange de solides buveurs pas mécontents de se retrouver entre amateurs de bonne chère et de bons crus. Des oubliés des guides, des pas-de-porte loin des zones balisées des 9, 10 et 11e arrondissements... Voici les 10 repaires où ces sommeliers de grands restaurants apprécient de s’attabler une fois leurs services terminés.
Valentin Cotton, chef sommelier des restaurants étoilés Apicius et Divellec à Paris
Ris de veau rissolé, blanquette… «On y sert une super cuisine française traditionnelle», nous fait saliver Valentin Cotton, le sommelier à la tête des restaurants du groupe Mathieu Pacaud. Ce dernier a un faible pour Le Petit Verdot, un bistrot du 6e arrondissement où tous les mordus de vin ont leur rond de serviette. Et pour cause : le propriétaire lui-même est un sommelier !