Comme le vin, la bière peut-elle se garder ? Ces cuvées qui le prouvent

À l’image du vin, certaines bières peuvent être conservées et gagner en complexité avec le temps. Mais attention : toutes les bières ne s’y prêtent pas ! La majorité est conçue pour être dégustées jeunes et fraîches. Voici cependant quelques styles qui supportent particulièrement bien le temps, et qui peuvent même se bonifier au fil des années.

Barleywine (vin d’orge)

Le Barley Wine, ou «vin d’orge», est une bière puissante et généreuse, souvent au-dessus de 10 % d’alcool. C’est un peu le vin rouge de la bière : riche, intense, et idéale pour accompagner des mets à base de viande.

Avec ses arômes de caramel, fruits secs et pain grillé, elle peut, en vieillissant, développer des notes évoquant le porto ou le whisky. Contrairement à la plupart des bières, elle gagne en douceur et en complexité avec les années, perdant son amertume pour devenir plus ronde et fondante.

Barley wine – Brasserie Saint Germain (62) – 10.9% - 33cl – 3.70€

ACHETER SUR TWIL

Imperial Stout

L’Imperial Stout est une bière noire puissante, entre 9% et 12% d’alcool, née en Angleterre pour affronter les longs voyages vers la Russie impériale. Riche et complexe, elle développe des arômes intenses de café, chocolat noir, caramel, fruits noirs, parfois avec une touche boisée ou fumée.

C’est aussi l’un des styles qui vieillit le mieux : avec le temps, elle gagne en rondeur, perd son côté alcooleux, et révèle des notes de porto, cuir, tabac ou fruits secs. Bien conservée, elle peut se garder 5 à 10 ans, voire plus.

Golgoth – Brasserie Iron (82) – 10% - 33cl – 4.20€

Disponible en ligne sur bieronomy.com

Bières vieillies en fût

La bière «barrel aged» (ou vieillie en fût) mûrit dans des fûts ayant contenu des spiritueux ou des vins, ce qui lui transmet des arômes uniques. Ce vieillissement lui permet d’absorber les saveurs du fût, ajoutant des notes de vanille, bois, fruits secs, épices et parfois des touches fumées ou sucrées. Avec le temps, elle perd son amertume, devient plus douce et veloutée, et développe une complexité profonde, évoquant des vins vieux, du cognac, ou des arômes chocolatés et épicés.

Scottish – La Chouette (07) – 9.3% - 75cl – 11.60€

Disponible en ligne sur bieronomy.com

Bières acides et de fermentation mixte

Les bières acides ou à fermentation mixte sont élaborées avec des levures classiques et des micro-organismes sauvages, ce qui leur donne un profil acidulé, complexe et souvent original. Elles peuvent être citronnées, fruitées, boisées ou même présenter un profil assez sauvage, selon les souches utilisées et l’élevage (notamment en fût).

À lire aussi 1664, Heineken, Leffe… On a dégusté à l’aveugle et classé les bières les plus vendues en France

Ce sont des bières vivantes, qui évoluent avec le temps : l’acidité s’adoucit, les arômes deviennent plus profonds et élégants, avec des notes de vin, de fruits mûrs, de cuir ou de sous-bois. Leur caractère sauvage peut aussi s’intensifier. Souvent millésimées, elles se prêtent très bien à la garde, parfois plus de 10 ans.

Bulles des prés – La Montagnarde – 6.5% - 75cl – 11,20€

Disponible en ligne sur quaff-webshop.com