Domaine de Demain : chez William Fèvre, redonner vie aux sols pour préserver l’identité de Chablis
Avec plus de 250 ans d’histoire, le domaine William Fèvre s’impose comme l’une des références majeures de Chablis, et le plus grand propriétaire de grands crus de l’appellation.
Passer la publicité Passer la publicitéDidier Séguier, maître de chai et directeur général adjoint, évolue depuis plus de vingt-cinq ans au domaine William Fèvre. Une longévité qui s’accompagne d’une responsabilité : celle de préserver et transmettre un patrimoine viticole façonné depuis des siècles, sur des terres exploitées dès le IXe siècle. À Chablis, tout commence par le sol. Le kimméridgien, ce mélange de calcaires et d’argiles riche en fossiles marins, confère aux vins leur signature : une minéralité précise, presque saline, et une tension qui fait leur renommée.
Dans cette continuité, le domaine s’est engagé très tôt sur les questions environnementales. Conversion en bio, pratiques inspirées de la biodynamie, développement des couverts végétaux : autant d’initiatives visant à redonner de la vie aux sols et à renforcer l’équilibre naturel de la vigne. Cette approche s’inscrit dans une vision plus globale. L’éco-pâturage, la présence d’animaux sur le domaine, ou encore certaines expérimentations comme la lactofermentation participent d’un même objectif : accompagner le vivant plutôt que le contraindre.
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Passer la publicitéL’intégration au groupe Domaines Barons de Rothschild ouvre par ailleurs de nouvelles perspectives, notamment en matière de recherche. Les échanges entre propriétés permettent d’approfondir certains enjeux, en particulier la gestion de l’eau, devenue centrale face aux évolutions climatiques.
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Dans un contexte où la Bourgogne doit s’adapter sans se renier, Didier Séguier défend une conviction simple : c’est en travaillant collectivement que la viticulture pourra relever les défis à venir.