Domaines de Demain : au vignoble des Cabottes, l’ambition d’un domaine à part entière
En Bourgogne, les grandes créations sont rares. Le vignoble des Cabottes en est une. Découvrons ce nouveau domaine dans ce nouvel épisode des Domaines de Demain.
Passer la publicité Passer la publicitéEn Bourgogne, les grandes créations sont rares. Le vignoble des Cabottes en est une. Né en 2023 dans le prolongement de la réorganisation de Bouchard Père & Fils, le projet donne naissance à un domaine de 35 hectares, constitué de parcelles parmi les plus emblématiques de la Côte de Beaune, désormais conduites comme une entité à part entière. À sa tête, Frédéric Weber, Directeur Général Adjoint du Vignoble des Cabottes, porte une ambition claire : conjuguer exigence technique et respect des équilibres bourguignons. Une approche qui privilégie la précision, avec une attention portée à chaque étape, de la vigne à la vinification.
Sur le terrain, le domaine affirme rapidement ses orientations. L’ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2022, avec une transition vers la biodynamie engagée. Couverture des sols, introduction progressive de l’agroforesterie, travail sur les vieilles vignes : autant de leviers activés pour accompagner la vigne dans un environnement en mutation. Plus qu’une somme de pratiques, c’est une vision qui s’installe.
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Passer la publicitéCelle d’un domaine recentré sur le temps long, où l’observation et l’adaptation priment sur les interventions systématiques. Cette ambition se prolonge dans les outils. Un nouveau chai de vinification est en cours de construction à Puligny-Montrachet, avec une mise en service prévue à l’horizon 2027, afin d’affiner encore le travail de précision engagé.
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Jusqu’à son nom, le domaine revendique son ancrage. «Les Cabottes» fait référence à ces cabanes de pierre disséminées dans les vignes, témoins d’un lien ancien entre les vignerons et leurs terres. Dans une Bourgogne en pleine évolution, le Vignoble des Cabottes esquisse ainsi une voie singulière : celle d’un équilibre entre modernité et fidélité au terroir.