Ces 4 tables parisiennes où boire de (très) bons vins au verre
Avis aux bonnes bouches qui aiment moins le vertige de l’ivresse que la grandeur des crus, voici notre sélection de quatre tables œnophiles, du bistrot au semi-gastro, qui proposent de grands vins… au verre.
Passer la publicité Passer la publicitéÀ l’heure où le déjeuner est plus synonyme d’un verre que d’une bouteille entière, les restaurants se soucient de protéger les vins de l’oxydation, ennemie des sommeliers. Grâce à des systèmes tels que Coravin ou Kabuto, certains ont le bon goût de proposer un grand choix de vins au verre, mais aussi, luxe ultime, quelques centilitres d’un rare nectar à goûter du bout des lèvres.
Oh Vin Dieu !
Dans ce bistrot du quartier Monceau, on sait pouvoir compter sur de succulents classiques arrosés de bons crus. Président de l’ASOM (Association pour la sauvegarde de l’œuf mayonnaise), l’œnophile Sébastien Mayol veille sur une vingtaine de couverts et quelque 800 références. Aussi intraitable avec l’œuf-mayo qu’avec les vins, il propose au verre une quinzaine de crus puisés dans ses domaines fétiches, du roannais domaine des Pothiers au saumur d’Arnaud Lambert. Et pour ses notables épicuriens, il offre de fabuleux pinots noirs d’Alsace de Boxler ou Weinbach, de rares Rayas au Coravin... Et le rêve d’ouvrir une bouteille rêvée juste pour un verre devient réalité.
Passer la publicitéAdresse : 19 Rue Treilhard, 75008 Paris
Les 110 de Taillevent
Table «monomaniaque» née il y a 10 ans, ce repaire du Triangle d’Or est la petite soeur des caves Taillevent et de la mythique table éponyme. Dans la salle boisée, de moelleux fauteuils accueillent les becs fins amateurs d’accords majeurs. À l’abri des caves, 2000 bouteilles attendent leur heure. En salle, c’est 110 flacons - celles du nom - qui piaffent de s’acoquiner aux assiettes chantournées, pâté-croûte et vol-au-vent du chef Grant Waller. Le concept ? Pour chaque plat, 3 accords pour 3 budgets pensés par le sommelier Rodrigo Anaya, en 7 ou 14 cl. Le bonus ? La collerette autour du verre, pour se souvenir du cru le plus charmeur.
Adresse : 195 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
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Les Petits parisiens
À Alésia, la mythique ex-Régalade a refleuri sous le nom des Petits Parisiens. L’esprit du bistrot de l’œnophile Arnaud Duhem : une cuisine bistronomique signée Lucas Felzine, de formation étoilée, atmosphère canaille qui fait merveille. Côté cave, 200 références plutôt nature réservent une quinzaine de belles surprises au verre, servies généreusement en 15 cl, une rareté! Pour accompagner les gibiers et mijotés, le morgon de Kevin Descombes ou le marcillac du domaine Le Roc s’accordent à souhait, ainsi que des crus plus qu’altiers : Pommard, Gevrey-Chambertin ou Château d’Yquem en ½ verre «Coravinés».
Adresse : 49 avenue Jean Moulin, 75014 Paris
Passer la publicitéTemple & Chapon
Ouverte au printemps dernier, cette brasserie chic du Haut-Marais inspirée des «chop houses» des années 50 déploie sa verrière sur une cave pléthorique. Issu de la même écurie que l’ex-Compagnie des Vins Surnaturels devenue Compagnie St-Germain, le lieu célèbre le vin. Pour sublimer la cuisine franco-new yorkaise de haute volée de la cheffe Mélanie Serre, la sommelière Claire Behlouli a sélectionné ses crus dans les plus belles caves. Au menu : linguini au homard, filet de bœuf poivré et autres soles meunières, mais aussi sublimes bourgognes de Fanny Sabre, riesling de chez Mann et meursault doré du domaine Pascal.
Adresse : 116 Rue du Temple, 75003 Paris