Locavore et bio : coup de cœur pour ce whisky français
Les délicieux whiskys du domaine des Hautes Glaces détonnent, dans un univers encore peu acquis à la cause du bio.
Passer la publicité Passer la publicitéSi le message éthique envahit l’univers du vin, au point de parfois devenir davantage un argument marketing qu’un engagement purement philanthrope, le whisky n’a pas encore fait sa révolution du bio. D’abord parce qu’il reste nettement plus ardu de produire une eau-de-vie 100 % biologique. Cela engage une démarche qui impose un regard sur les matières premières que les distilleries n’ont que rarement.
Hautes Glaces : Un whisky de terroir
Et puis, la demande ne les y encourage pas. «Ce n’est pas encore un critère d’achat principal aujourd’hui», glisse Thomas Gauthier, directeur général de la Fédération française des spiritueux. Une bouteille de vin sur dix commercialisée en France est labellisée bio, les gros faiseurs ayant envahi le marché depuis bien longtemps. Côté spiritueux, le tampon bio, ultra-minoritaire, reste l’apanage des petits volumes et de l’artisanat.
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Passer la publicitéPour Frédéric Revol, qu’importe. Installé au cœur du plateau du Trièves, en moyenne montagne iséroise, ce distillateur hors pair produit un whisky 100% biologique, mais pas que. Il favorise tout un écosystème local. Les céréales sont récoltées dans un rayon d’une cinquantaine de kilomètres autour de la distillerie, en puisant dans un réseau d’agriculteurs partenaires en polyculture biologique.
Dans les verres, ce sont des whiskys de précision, certains ont été imaginés en parcellaire – Frédéric est un fou de vin –, et on découvre avec délice des versions surprenantes à base de seigle. Elles se distinguent par une longueur en bouche exceptionnelle et une aromatique végétale, presque terreuse, qui ne laissera pas l’amateur de marbre. La cuvée «Vulson» 100% seigle, qui ne peut prétendre à l’appellation whisky car elle n’a pas été passée en fût – sa robe est donc transparente –, est une petite bombe à mettre entre les mains de tout amateur curieux.
Distillerie des Hautes Glaces, Vulson, disponible sur whisky.fr (55,90 euros les 50 cl)