Alain Ducasse ou Mauro Colagreco : qui est le grand maître de la Riviera ?
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LE COMBAT DES CHEFS (4/6) - Au Louis XV, le premier édicte avec Emmanuel Pilon de nouveaux canons gastronomiques. Au Mirazur, le chef argentin élargit le champ du comestible.
Passer la publicitéEnvoyé spécial à Menton et Monaco
Attention, choc de titans. À gauche, Alain Ducasse, l'un des parrains de la haute gastronomie française, grand manitou du Louis XV, le 3-étoiles monégasque de l'Hôtel de Paris. À droite, Mauro Colagreco, patron fondateur du Mirazur, la table de Menton elle aussi triplement étoilée.
Le premier appose sa griffe sur une vision de la cuisine classique interprétée par Emmanuel Pilon, 38 ans. Là où certains se contentent de pomper Escoffier pour épater les people et leur faire les poches, le flamboyant tandem invente de nouveaux canons gourmands au pays des people pleins aux as.
À un jet de citron de la frontière italienne, Mauro Colagreco, 47 ans, argentin aux racines transalpines, se joue des douanes et des codes au profit de l'exploration d'une palette gustative poussée dans ses retranchements. Le contenu des assiettes est aligné sur le cycle lunaire : les menus « fleurs », « racines », « feuilles » et « fruits » changent…