Vin blanc sec ou vin blanc fruité : comment (vraiment) faire la différence ?
Faire le choix entre vin blanc sec ou fruité revient à identifier certains marqueurs gustatifs. Voici lesquels.
Passer la publicité Passer la publicité«Vous préférez un vin blanc sec ou fruité ?». Au café, au restaurant ou chez un caviste, c’est une question qui revient souvent. Mais pourquoi est-ce si difficile d’y répondre ? Peut-être parce que la question n’est pas tout à fait correcte. «Beaucoup de gens font la même erreur», explique Sabrina Carlier, cheffe sommelière chez Wine you Want à Lyon. Et d’ajouter : «Un vin blanc sec désigne juste un vin qui n’est pas sucré, qui contient moins de 1% de sucre résiduel, c’est-à-dire le sucre qui reste après la fermentation alcoolique. Il y en a si peu qu’il est difficile de le percevoir en bouche, alors que dans les vins doux , liquoreux ou moelleux , comme les sauternes ou les vendanges tardives , on ne peut pas l’ignorer car le taux de sucre est au moins de 45 g par litre, impossible de confondre.» Une fois que l’on s’est décidé pour un vin blanc sec, qui représente la plupart des vins blancs proposés couramment, il reste à préciser son style.
C’est en bouche que ça se joue. Prenez une gorgée et concentrez-vous sur la première sensation, la note dominante. Le vin est vif, net, il fait presque un peu saliver, certains disent «grincer des dents» ? C’est un vin frais, minéral. Si, au contraire, il est doux (pas sucré), enveloppant, s’il semble avoir de la consistance et développe de multiples goûts en bouche, on peut dire qu’il est rond. Si le vin est ample en bouche, riche, intense, il est dit généreux. Vous aimez la minéralité, ce côté vif, frais, tendu : optez pour un muscadet ou un chablis. Vous les préférez plus ronds, onctueux ? Choisissez un vin blanc de la vallée du Rhône, un condrieu par exemple. Et enfin, c’est en Bourgogne que l’on va trouver des vins blancs aux notes beurrées, toastées, sur un meursault par exemple.
Passer la publicitéEt le fruité alors ?
Il serait plus juste de parler d’arômes de fruits, comme on peut parler, pour certains vins, d’arômes de fleurs, d’épices ou d’herbes. «Un blanc peut donc être sec et fruité à la fois. Il existe des vins aux goûts de fruits du verger, comme le viognier , qui développe des arômes de pêche et d’abricot. D’autres nectars jouent sur des notes d’agrumes ou de fruits exotiques comme l’ananas, sans être sucrés» précise la sommelière.
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Si un blanc est sec, il va éveiller les papilles, il sera parfait à l’apéritif. «Je déconseille les vins sucrés avant le repas, ça revient à commencer par le dessert, explique Sabrina Carlier. Les vins secs et fruités accompagnent très bien les fruits secs, un plateau de fromages mais aussi les fruits de mer et une volaille rôtie.»