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Oranges, rouges, transparents, les cocktails sont dans tous les verres ou presque. Quelles sont les nouveautés, les tendances ? Pour le savoir, nous avons interrogé Romain de Courcy, chef mixologue au Ritz.
Faire le choix entre vin blanc sec ou fruité revient à identifier certains marqueurs gustatifs. Voici lesquels.
Ou comment le vin, traditionnellement servi à table, a conquis l’avant-repas.
Faire bombance sans gaspiller et sans culpabiliser est possible. Le chef Eloi Spinnler, nouveau roi du buffet à volonté parisien, le sait mieux que quiconque. Il nous livre ses recettes pour réutiliser habilement les restes d’un repas festif.
Mont-d’or ou bûche ? La question ne se pose pas vraiment, au regard des pics de ventes fromagères en fin d’année. Nos choix de saison.
«On se retrouve souvent à la ferme familiale, près de Granville, autour d’une poule au pot à la crème, navets, carottes et poireaux.»
«Avant de se mettre à table à la maison, on va prendre un verre de vin blanc au Galion, une institution sur le port de Cancale.»
Au menu du nouveau chef pâtissier du Bristol, des asperges à la crème de parmesan.
«Je cuisine une volaille, je la mets au four et je fais autre chose!»
«En général je ne cuisine pas, sauf quand il y a du poulet rôti. Je démarre la cuisson sur le coffre, dans une sauteuse avec une huile neutre.»
«Il y a toujours un plat en sauce, qui varie selon la saison.»
«Les dimanches sont des jours de fête où je retrouve mes enfants autour d’un brunch. Après une boisson chaude, on prépare ensemble des crêpes ou des pancakes, un gâteau, des pommes de terre rissolées, des œufs…»
«Je fais un gratin dauphinois sans le gratiner. Je le mets en croûte feuilletée, servi avec une salade verte.»
«Le dimanche midi, si le samedi soir a été arrosé, je me fais un caldito levanta muertos, un bouillon à réveiller les morts, à base d’os de volaille ou de bœuf longuement mijotés, avec des oignons, du citron, de la coriandre, ça remet les idées en place!»
«La tortilla de ma grand-mère, avec de grosses pommes de terre et des oignons, confits dans une belle huile d’olive», déclare le nouveau chef exécutif de La Mère Poulard.
«Personne ne reste en cuisine, tout le monde se retrouve à table, autour d’un plat à partager que l’on sauce avec du pain.»
«Prenez la traditionnelle volaille, plutôt une pintade, plus goûtue que le poulet à rôtir. Enveloppez-la dans un manteau composé de gros sel, farine, blancs d’œufs et eau, puis enfournez.»
«Aujourd’hui, c’est avec mes amis cuisiniers que je partage de gargantuesques repas dominicaux, où je me contente d’apporter vins et fromages!»
«Le dimanche matin, on boit un café, souvent l’assemblage maison de quatre origines.»
En dessert, il ne boude pas ses origines normandes en refaisant la tarte aux pommes de sa mère: pâte brisée, compote, pommes et beurre.
«Selon ce que je trouve au marché, je prépare pour le déjeuner un poulet de Bresse ou un lieu jaune avec un écrasé de pomme de terre et des poireaux vinaigrette.»
«Quand c’est la saison des champignons, j’adore un simple carpaccio de cèpes que j’ai été chercher le matin, avec un peu d’huile de noix, fleur de sel et mignonnette.»
«Les jours de repos, on cuisine et on partage des dim sums en famille.»
«Lorsque je retrouve ma famille pour le déjeuner, mon cœur continue à balancer entre mes deux pays, entre volaille et moussaka!»
«Le repas se termine souvent par une mousse au chocolat.»
Reconnue partout dans le monde, la gastronomie française est, depuis 2010, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. Mais loin de la grande cuisine, en sillonnant le pays, on découvre des spécialités locales surprenantes et succulentes.
EXCLUSIF - La Grande Boucle a inspiré cette échappée gourmande où, d'un restaurant à un producteur, notre patrimoine culinaire se croque par tous les goûts. Sur un tracé libre allant de la Bourgogne à la Côte d'Azur, découvrez une soixantaine d'adresses qui incarnent la richesse et l'authenticité joyeuse de nos régions.
«En général, je commence par le marché. Pas de liste de courses, je me laisse guider par les produits que je trouve.»
«Dans mon pays, on se retrouve le dimanche autour d’un asado. On allume le feu, puis on prend l’apéro accompagné de ris de veau, rognons, boudin noir et chorizo grillés. Puis arrive la viande! On peut manger pendant des heures!»
«Les produits font le menu: un beau poisson ou une volaille, la pintade reste trop souvent délaissée au profit du poulet. Je la déglace avec une marmelade de citron de Menton et du miel.»
«Je prépare les légumes de saison, en cocotte ou en salade, pour accompagner un poisson grillé ou une volaille fermière cuite au four, farcie de citrons de Menton ou de Nice coupés en quatre.»
«Je me souviens des poulets, des lapins, et des légumes de la ferme que ma grand-mère cuisinait, ce sont là que se trouvent les prémices de ma carrière. Ces produits sont toujours à l’honneur, au restaurant ou lors des repas du dimanche avec mes amis».
«J’ai encore un faible pour L’Auberge d’Anthy, près de Thonon, où l’on déguste des filets de perche à la fondue dans une ambiance décontractée.»
À Lexpérience, à Reims, «pour partager une côte de bœuf d’exception maturée et cuite à la braise dans un cadre brut et raffiné.»
«Je prépare des msemen, ces crêpes d’origine berbère, épaisses et moelleuses, à manger avec du miel. Mes filles adorent ça!»
«Sur la table familiale trône la volaille fermière frottée de citron, d’huile d’olive et d’un mélange de 15 épices ramené du marché de Fort-de-France.»
«En bon Normand, après un plat généreux à partager comme le gigot flageolets, je prépare une tarte aux pommes.»
«La paëlla est celle de ma grand-mère qui vivait près de Montpellier, préparée avec des abats, du lapin, des encornets, de grosses crevettes, des moules, des palourdes, du fenouil…»
«Depuis la naissance de mes enfants, je ferme le restaurant et, le plus souvent, je déjeune chez mon père d’un plat en sauce, comme il en cuisinait autrefois à l’Auberge: un lapin, un coq à la bière ou un waterzoï de poissons.»
«Tous les dimanches quand je suis à la maison, je cuisine un poulet-frites avec mon fils Dov. Je fais mariner la volaille dans la matinée, un mélange d’huile d’olive d’Italie et d’ail haché, puis je la farcis de quignons de pain sec frottés à l’ail.»
«Quand mes fils sont réunis, je cuisine avec mes petits-enfants des plats à partager: un poulet, un poisson entier farci…»
«J’ai trouvé un formidable lieu avec une belle formule: le restaurant de l’Hôtel Dame des Arts, à Paris. C’est délicieux, charmant et le service est sympa-thique!»
Sac sur le dos, chaussures aux pieds et fourmis dans les jambes : notre sélection des plus beaux parcours en France, parmi les milliers de kilomètres de chemins pédestres et de sentiers de grande randonnée (GR) qui quadrillent notre pays.
«Le dimanche midi, je suis adepte d’un bon poulet rôti, fermier bien entendu, élevé en plein air.»
C’est au Cherche Midi, bistrot italien parisien, qu’il se rend en famille ou entre amis. «J’y apprécie particulièrement la charcuterie soigneusement sourcée ainsi que les pâtes à la poutargue ou au pesto, selon les saisons.»
Quel bonheur de se perdre dans les rues d'une ville qu'on ne connaît pas ! De découvrir ses grandes et petites merveilles. Le plus dur, c'est de choisir sa destination pour cette escapade. Notre sélection des plus belles villes d'Europe à visiter au moins une fois.
La Croatie s'étire tout en longueur sur l'Adriatique. Son succès touristique ne doit rien au hasard : de sublimes parcs nationaux, 1750 km de côtes parsemées de plages, plus de 1180 îles et des villes - joyaux architecturaux comme Zadar, Split ou Dubrovnik.
Lustrier, créateur, collectionneur, cet entrepreneur atypique vient d’inaugurer un atelier de restauration parisien dans les bâtiments de l’Hôtel de la Marine.
Avec plus de 40.000 châteaux, la France est malgré tout devancée par le Pays de Galles, qui compte plus de châteaux au kilomètre carré que tout autre pays d'Europe. Mais entre le château du Roi Soleil et les châteaux de la Loire, la France n'est pas en reste.
Le nom « île » convoque le plus souvent des images d'une eau d'un bleu incandescent et de plage de sable fin. Mais elles ne ressemblent pas toutes à cette carte postale. Certaines offrent des paysages accidentés, dans des mers peu propices à la baignade mais au charme incroyable. Retrouvez notre sélection des plus belles îles d'Europe.
L'été et les vacances réveillent chez certains des envies de plages de sable blanc et d'eaux turquoise transparentes. Pour profiter d'un tel décor de rêve, pas besoin d'aller à l'autre bout du monde, l'Europe dispose de nombreuses plages sublimes. La preuve en images.
Cet «habilleur de cou» a créé Cinabre Paris, dont les accessoires de luxe masculins ont déjà séduit Emmanuel Macron, Yann Barthès ou Pharrell Williams.
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JOURNÉE DU CHEVAL - Au cours d'une randonnée équestre de 7 jours, dont 6 en selle, on découvre le Val de Loire et les plus beaux joyaux architecturaux de la Renaissance. Une autre façon de voyager, au rythme de sa monture.
La péninsule ibérique ne manque pas d'attraits. Le soleil y est généreux, ses côtes offrent des kilomètres de plages de sable et ses villes regorgent de trésors culturels. Sans oublier la gastronomie qui se décline en autant de spécialités que de provinces. Voici notre sélection des plus belles villes à visiter en Espagne.
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Niché en pleine nature sur le mont Igueldo, à quelques encablures de la bouillonnante cité balnéaire du Pays basque espagnol, cet hôtel 5 étoiles offre un havre de paix et de luxe surplombant la mer. On a testé.
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LE VOYAGE PAR PASSION (3/5) - Se projeter dans la découverte, en attendant la fin des entraves à nos rêves d'évasion, c'est un premier pas vers ces ailleurs tant désirés. Cette semaine dans notre série d'été, l'Histoire est notre fil rouge.
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