Pâtisserie

LA SÉLECTION DU FIGARO - La rédaction a déniché quinze tartelettes vendues par des artisans de la capitale pour vous livrer son classement.

Ces plantes sauvages, dont la saison bat son plein dans nos campagnes, sont plébiscitées par les cuisiniers et les pâtissiers, qui apprécient leurs saveurs subtiles et naturelles autant que leur provenance française.

La marque Baillardran, connue pour ses canelés bordelais pourrait bientôt changer de propriétaire d’après une information du journal Sud-Ouest confirmée au Figaro.

La marque Baillardran, mondialement connue pour ses canelés, a été créée en 1988. Elle pourrait être vendue dans les prochaines semaines.

EXCLUSIF - Après le chocolat, le café, la glace et le biscuit, le chef multiétoilé s’attaque au célèbre petit gâteau rond à l’amande décliné en huit parfums.

Tiramisus, strawberry cakes and pavlovas are just some of the desserts now inspiring ultra-specialized boutique concepts. In recent years, an increasing number of shops devoted to a single sweet treat — from babka to donuts to fraisier — have sprung up across major cities. A risky model, but one that can prove highly profitable.

Une octogénaire est décédée à Tokyo après s’être étouffée avec un mochi au cours des premiers jours de 2026. Malgré les campagnes de prévention, ces gâteaux de riz traditionnels continuent de provoquer chaque année des drames, notamment chez les personnes âgées.

Lorsqu'il débarque à Paris à 14 ans pour apprendre la pâtisserie, Pierre Hermé a l'espoir de suivre les traces de son père, boulanger-pâtissier passionné. Le paris est plus que réussi. Aujourd'hui à la tête d'une marque reconnue internationalement, lui même sacré meilleur pâtissier du monde en 2016, Pierre Hermé nous a reçu dans son atelier à l'occasion de la sortie de son «Dictionnaire amoureux de la pâtisserie» (Plon).

Lorsqu'il débarque à Paris à 14 ans pour apprendre la pâtisserie, Pierre Hermé a l'espoir de suivre les traces de son père, boulanger-pâtissier passionné. Le paris est plus que réussi. Aujourd'hui à la tête d'une marque reconnue internationalement, lui même sacré meilleur pâtissier du monde en 2016, Pierre Hermé nous a reçu dans son atelier à l'occasion de la sortie de son «Dictionnaire amoureux de la pâtisserie» (Plon).

Le magazine spécialisé Fou de Pâtisserie a tenu, lundi soir au Théâtre de la Madeleine, à Paris, la cinquième édition de ses Trophées annuels. Treize lauréats ont été mis à l’honneur.

Cinq mois après l’annonce surprise du départ de son chef pâtissier star, l’hôtel de la place Vendôme annonce enfin le nom de ses successeurs. Ils prendront leur fonction le 1^er janvier 2026.

DÉCRYPTAGE - Cette plante à l’arôme de vanille encore peu connue a lancé une opération de séduction dans le cœur des gastronomes français. Et ce n’est que le début.

Le 1^er décembre, la maison Artcurial accueille une vente caritative de lots d’un nouveau genre, proposés par Pierre Hermé, Cédric Grolet, Nina Métayer et 23 autres grands chefs sucrés.

LA SÉLECTION DU FIGARO - La scène pâtissière de la capitale ne cesse de bouillonner : la preuve par ces dix boutiques et salons de thé qui valent le détour.

ENTRETIEN - Marianne Chandernagor, directrice de l’événement programmé jusqu’au 2 novembre à la Porte de Versailles, revient sur l’évolution du salon et les festivités de cette édition anniversaire.

DÉCRYPTAGE - Les deux chefs viennent de lancer leur chocolaterie respective à La Rochelle et Paris. Une évolution fidèle à l’univers de ces deux vedettes du sucré.

La cité phocéenne accueillait dimanche, au Café du Fort Saint-Jean, le premier concours dédié au célèbre gâteau. Le jury, composé du chef étoilé Ludovic Turac et de deux influenceurs, a distingué un top 3, ainsi que le prix du flan le plus original.

Ce rappel intervient quelques jours après un autre, qui concernait des fromages et a mené à la contamination de plus de vingt personnes.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S - Il n’est pas trop tard pour penser à quelques attentions originales et gourmandes.

Cdiscount met les petits plats dans les grands en vous proposant une promo (-10 %) et une offre de remboursement (-20 %) sur les robots Kenwood. Avec ce calcul, le robot pâtissier Chef vous revient à moins de 150 euros.

Le plus grand pâtissier du monde est l'invité de Thibaut Gauthier dans Le Figaro La Nuit. Depuis son atelier de création, Pierre Hermé dévoile ses méthodes de travail.

D'où viennent les idées du plus grand chef pâtissier du monde ? Dans Le Figaro La Nuit, Pierre Hermé explique à Thibaut Gauthier comment il imagine ses incroyables créations pâtissières.

Depuis la boulangerie de son ancien apprenti Stéphane Vandermeersch, Pierre Hermé explique comment il envisage le futur de son métier et de ses créations.

Les bugnes vont s’inviter sur les tables des Lyonnais pour Mardi gras. La forte augmentation du prix des matières premières de ce produit local inquiète la profession.

INFO LE FIGARO - La palace parisien poursuit sa mue : après l’arrivée d’Arnaud Faye en cuisine, le bec sucré du Shangri-La est nommé en remplacement de Yu Tanaka.

PORTRAIT - Spécialisé dans les pièces monumentales aux décors extraordinaires, ce trentenaire réalise des gâteaux pour les mariages de familles princières, de capitaines d’industrie, de stars de la jet-set ou encore pour le compte de grandes marques de luxe.

PALMARÈS EXCLUSIF - Le Figaro a mené une enquête auprès de 17 prestigieux noms de la boulangerie et de la pâtisserie française. Elle révèle leurs préférences en matière de formation et de recrutement.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S - C’est aujourd’hui la Saint-Valentin. Il vous reste quelques heures pour choyer l’être aimé, épicurienne ou épicurien, en faisant surtout preuve d’originalité.

L'indémodable débat entre «pain au chocolat» et «chocolatine» reste vif en France. Mais les grands chefs pâtissiers et cuisiniers, ainsi que les linguistes, semblent avoir tranché. Au risque de déplaire aux habitants du Sud-Ouest, il semblerait que l'appellation «pain au chocolat» soit la bonne.

Timothée, 17 ans, devient le plus jeune gagnant du programme culinaire. Grâce, notamment, à un dessert à base de vanille, de framboise et de piment d’Espelette.

Avec l’aide d’une dizaine d’experts, nous nous sommes prêtés au jeu des prédictions culinaires de la nouvelle année.

Certains attendent le foie gras et la dinde, mais le 25 décembre est avant tout une fête de becs sucrés : à l’approche du jour J, les traditions pâtissières refont surface.

La quatrième édition des trophées Fou de Pâtisserie, a présenté lundi, au théâtre de la Madeleine, ses lauréats des meilleures bûches, glaces, créations fruitées ou chocolatées de l’année.

PORTRAIT - Pleins feux sur ces talents à découvrir qui dirigent les partitions sucrées de palaces dans toute la France.

PORTRAIT - Le surdoué de l’hôtel Cheval Blanc Paris et de Louis Vuitton veut rendre son offre plus accessible, et se rapprocher de ses racines agricoles.

Après une semaine dédiée au retour à l’enfance, l’épisode du concours culinaire de la Six diffusé ce jeudi 28 novembre s’est achevé sur une décision qui a beaucoup surpris.

Glace nuage, pâtisserie sculpturale, gaufre porte-bonheur ou flan renversant : la pâtisserie au Japon est loin de se résumer au mochi fourré, le daifuku, qui a traversé les frontières. Notre sélection de gourmandises à croquer.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Nos dernières escales coups de cœur dans la capitale azuréenne pour ensoleiller vos desserts et goûters, à grand renfort de saint-honoré, Tropézienne ou pompe à huile.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Envie d’un flan, d’un millefeuille ou d’une tarte aux fruits? Ces pâtisseries parisiennes vous étonnent et vous régalent, sur place ou à emporter..

PORTRAIT - Grâce à ses pièces montées monumentales, le créateur a été consacré par le guide culinaire La Liste chef pâtissier le plus créatif au monde.

Le guide en ligne La Liste, qui réunit les 3000 meilleures pâtisseries du monde grâce à un algorithme, a décerné lundi soir 25 prix, dont dix à des chefs Français.

Venu des États-Unis, le fameux beignet rond se fait une place dans les habitudes de consommation des Français. En 2023, ses ventes ont triplé. Le marché devrait encore grossir, sous l’effet entre autres du déploiement de Krispy Kreme, qui ouvre sa troisième boutique en France ce mardi 4 juin.

Nommé à la tête de la partition sucrée du Royal Monceau-Raffles Paris, le «pâtissier des stars» revient dans la capitale avec un challenge qui l'enthousiasme autant qu'il le tétanise. En exclusivité pour Le Figaro, le trentenaire placé à l'âge de deux ans et demi dévoile son projet pour l'hôtel du Triangle d'Or.

Né en octobre 2022 dans une boulangerie de Paris, ce mélange de croissant et de cookie rencontre un succès aussi fou qu'inattendu. De grands chefs proposent même leur réinterprétation de cette recette.

PORTRAIT - À seulement 23 ans, son entreprise «Le coin du pâtissier» cartonne sur Instagram et TikTok grâce à ses pâtisseries dont il a fait son business. Son concept de box mensuelle, lancé en 2020, lui permet désormais de côtoyer les plus grands.

À respectivement 26 et 30 ans, Josephene et Jozeph ont lancé en 2020, de leur cuisine, leur marque de cookies. Quatre ans plus tard, le couple a ouvert de nombreux points de vente dans l’Hexagone et bientôt à l’étranger.

Six binômes d’étudiants, qui ne se connaissaient pas, ont eu un mois pour préparer leur projet sucré.

Le chef aux 9 millions d’abonnés sur Instagram, raillé dernièrement sur les réseaux sociaux pour sa galette et sa bûche, ouvre mercredi 7 février son premier café destiné à la vente à emporter, à deux pas de sa boutique de l’avenue de l’Opéra. Deux nouvelles créations hybrides sont au menu.

Le géant américain Krispy Kreme débarque à Paris. Notre pays va-t-il succomber à une nouvelle vague de malbouffe ? S'il faut fuir les versions industrielles de ce beignet, saturées de gras et de sucre, de plus en plus d'artisans en proposent des recettes pour gourmets.

Le magazine Fou de Pâtisserie, qui fête ses dix ans en 2023, organisait lundi soir au théâtre de la Madeleine la troisième édition de ses Trophées annuels visant à mettre en valeur la créativité hexagonale. Treize prix ont été remis dont un d’honneur à Pierre Hermé.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S - Cinq bonnes raisons de sortir du rang pour découvrir des lieux et des produits hors norme.

VIDÉO - À 35 ans, la chef pâtissière passée par l’hôtel Raphael, le Meurice et le Café Pouchkine. Elle nous raconte son parcours et son amour pour les gâteaux.

Élue par ses pairs meilleure pâtissière du monde, Nina Métayer est la première femme du monde à décrocher ce titre. Originaire de la Rochelle, la chef de 35 ans raffole de la crème et des fruits. Deux composantes de sa pavlova exotique dont elle a livré au «Figaro» quelques secrets.

C’est historique. Pour la première fois, l’Union internationale des Boulangers et Pâtissiers (UIBC) a choisi de décerner le titre de Pâtissier mondial de l’année 2023 à une femme. Et, qui plus est, une Française. La cheffe pâtissière née à La Rochelle, Nina Métayer, a en effet reçu ce prix mercredi 25 octobre à Munich, lors de la soirée de clôture du salon professionnel de l’industrie internationale de la boulangerie et de la confiserie.

La Rochelaise de 35 ans a reçu mercredi le titre 2023, décerné par ses pairs. C’est la première fois qu’une femme obtient cette distinction.

Le palmarès mondial présentait jeudi soir ses premiers prix internationaux dédiés au sucré, après l’introduction de pâtisseries l’an dernier, dans son guide réalisé grâce à un algorithme compilant des évaluations du monde entier.

Le pâtissier parisien Yann Couvreur décline la liqueur St-Germain en quatre cocktails et desserts originaux particulièrement réussis.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Nouvelles adresses et produits inédits : tout ce que l'on va aimer découvrir dès le mois de septembre.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Du classique au détonant, de la pâtisserie en trompe-l’œil au dessert cuisiné, quel est votre profil gourmand ?

Bienvenue en Île-de-France reçoit Zakari Benkhadra, fondateur et organisateur du salon.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Pour célébrer les mères, voici quelques attentions gourmandes qui sauront les surprendre.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Du bruit, oui ! Mais plutôt dans les marmites avec, cette semaine, des adresses qui rendent muets de bonheur.

PORTRAITS - À la table de nombreux restaurants gastronomiques, de jeunes talents portent haut les couleurs de l’excellence sucrée française.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Pleins feux sur ces douceurs inventées - ou popularisées - dans la capitale, assorties de la bonne adresse pour les déguster.

Le site TasteAtlas, déjà coupable d'un palmarès farfelu des fromages internationaux, remet le couvert avec les douceurs. Faut-il pour autant y prêter une quelconque attention ?

Si une première boutique ouvrira à Paris dans quelques mois, c'est toute la région francilienne qui est le cœur de cible de la chaîne américaine.

VOTRE AVIS - Casimir Coomans est étudiant en 3e année du bachelor pâtisserie française à l’école Ducasse.

Il s'agit de la troisième victoire nippone depuis la création du concours en 1989. La France et l'Italie sont arrivées en deuxième et troisième positions.