La bière, avec ou sans alcool, serait une source importante de vitamine B6
Une étude récente parue dans la revue Journal of Agricultural and Food Chemistry révèle que la bière serait une source notable en vitamine B6. Cela vaut aussi pour les versions sans alcool.
Passer la publicité Passer la publicitéLa vitamine B6, que l’on retrouve dans de nombreux aliments comme la viande et le poisson, serait également présente dans la bière. Après une analyse de 65 bières différentes, les chercheurs de l’université de Munich ont révélé qu’un verre de 500 mL de bière blonde (l’équivalent d’une pinte) fournit environ 16 % de l’apport journalier en vitamine B6 recommandé pour un homme et 9,2 % pour une femme (sur une base de 250 mL, un demi). Pour rappel, la vitamine B6 joue un rôle essentiel dans de nombreuses fonctions biologiques comme réduire la fatigue, réguler l’activité hormonale, ou encore soutenir le système immunitaire. Cette découverte a été réalisée grâce au développement d’une nouvelle méthode d’analyse ultra-précise qui a permis de quantifier la vitamine B6 dans des bières allemandes, avec ou sans alcool. Jusqu’alors, les données sur le profil complet des différentes formes de cette vitamine dans la bière étaient limitées.
Selon les chercheurs, la teneur en vitamine B6 est préservée lors de la fabrication, et en fonction du choix des céréales utilisées comme l’orge, le blé ou le riz. Ce sont des facteurs déterminants de la richesse vitaminique de la boisson maltée. L’orge semble par exemple être la source la plus riche, à l’inverse des bières de riz qui ont des teneurs significativement plus faibles que celles des bières blondes classiques.
Passer la publicitéLa bière Bock particulièrement riche en vitamine B6
Il se trouve que c’est la bière Bock qui présente les teneurs les plus élevées avec une moyenne de 808,2 g/L, car elle utilise une plus grande quantité de malt. L’étude montre également qu’il n’y a aucune différence significative de teneur totale en vitamine B6 entre les bières classiques ou sans alcool, qui ont tendance à contenir davantage de pyridoxine-5’--glucoside, une forme de vitamine B6 dont la biodisponibilité est moindre pour l’organisme humain.
À lire aussi La consommation de bière en France est désormais supérieure à celle du vin, selon des estimations
Bien que la bière puisse contribuer de manière substantielle à l’apport quotidien en vitamine B6, aucune des bières testées n’atteint le seuil légal permettant d’afficher une «allégation de santé» sur l’étiquette. «Nous ne recommandons pas de considérer la bière ou toute autre boisson alcoolisée comme une source principale de nutriments. Ceux-ci doivent provenir des aliments», explique Bridget Benelam, de la British Nutrition Foundation.