Gastronomie - page 30

LE GOÛT DU RARE (1/7) - Il y a vingt ans, Amorino proposait dans sa première boutique parisienne des glaces artisanales en forme de rose. Aujourd’hui, ce sont aussi les parfums qui créent la surprise.

REPORTAGE - Deux mois après avoir fermé son adresse doublement étoilée de Montlivault, Christophe Hay vient d’inaugurer un hôtel de luxe doté de deux tables ambitieuses en bord de Loire.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Notre sélection de bonnes adresses pour une échappée gourmande sur le tracé de la Grande Boucle.

NOUS Y ÉTIONS - L'adresse aux allures de parc d'attractions a été inaugurée jeudi soir, en présence d'anciens candidats, de journalistes et d'invités de M6. Le carnet de réservations est déjà plein.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Au cœur de la ville, sur une terrasse ombragée ou avec vue panoramique, la cité phocéenne réserve de belles surprises. Découvrez nos adresses estivales favorites pour une expérience culinaire unique.

Pour son premier restaurant, le malletier a sollicité le talent d’un jeune chef étoilé… Voyage en terre reconnue.

«J’aime aller au marché de Levallois, faire les courses au hasard de ce que l’on trouve avec mon ami: un poulet à mettre au four, des coquillagesà préparer avec un jus au beurre et des pommes vapeur…»

Le trois étoiles de Reale, dans les Abruzzes, apporte autant de soin à la création culinaire de ses restaurants de luxe qu’à la réflexion sur le futur de l’alimentation pour le plus grand nombre.

En attendant la présentation des 50 meilleurs restaurants du monde, prévue le 18 juillet à Londres, les Britanniques ont révélé les positions 51 à 100 de leur palmarès.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Le trois-étoiles des Baux-de-Provence régale avec des assiettes au tempérament affirmé qui marquent la mémoire des gourmands.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - À Avignon, Florent Pietravalle joue avec la fermentation et multiplie les références et les terroirs.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Cap sur la côte catalane : Collioure, cité des peintres pour le coup de pinceau, et des anchois pour le coup de fourchette.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Les Rencontres de la photographie d'Arles débutent le 4 juillet et se déroulent jusqu'au 25 septembre. L'occasion de découvrir quelques bonnes adresses dans la vieille ville et en cœur de Camargue.

Cette Maison a accueilli les grands peintres impressionnistes. Elle reçoit aujourd’hui Stéphane d’Aboville, un grand chef.

Ce chef autodidacte a tiré de son histoire une liberté et une joie contagieuses… L’appétit (de la vie) vient en mangeant.

Quand la chef ne cuisine pas, elle va au restaurant La Coquerie, à Sète, «pour la cuisine de marché, spontanée. Le chef est très sympa, comme l’ambiance.»

EXCLUSIF - Quels seront les champagnes rosés à sabrer cet été ? L'équipe de dégustatrices du Figaro Vin a passé en revue les plus belles cuvées de champagne rosé à moins de 50 euros.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Attirée par l’opulence du terroir basque, une génération de chefs créatifs déferle sur la cité balnéaire. Coup de projecteur sur quatre d’entre eux, récemment installés, à découvrir cet été.

Le restaurant de Frédéric Vardon est l’une des tables en vue de la capitale. Vous ne pourrez plus l’ignorer.

La chef pâtissière de l’Élysée a rejoint Cyril Lignac et Pierre Hermé dans le jury de la cinquième saison du «Meilleur pâtissier: les professionnels». L’occasion de transmettre aux candidats sa vision de l’excellence à la française.

Il réunit ses amis autour d’une salade de tomates, d’un gratin dauphinois/côte de bœuf.

PORTRAIT - Ce couple a lancé «c’est meilleur quand c’est bon», un programme culinaire sur les réseaux sociaux suivi par près de 1,3 million d’abonnés. Leur objectif: défendre une gastronomie engagée et mettre en valeur le terroir français.

LA SÉLECTION DU FIGARO - La nouvelle scène gastronomique de la capitale de la Loire-Atlantique est en pleine effervescence, proposant une cuisine vive, inventive et passionnée. Suivez le guide !

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Selon la génération à laquelle chacun d'entre nous appartient, nous aurions des marottes alimentaires bien spécifiques… À vérifier.

Quelques tables sur le trottoir parisien, une terrasse aérée sous une verrière, un décor intérieur charmant.

Il cuisine, improvise,accommode les restes…

FIGARO DEMAIN - L’enseigne poursuit la promotion de l’agriculture paysanne en ouvrant six points de vente à Morland Mixité Capitale, entre la Seine et le Marais.

ENTRETIEN - La cofondatrice, avec son époux Jean-Louis, du magazine Psychologies, a publié une douzaine d’essais et de livres gourmands. Rencontre à l’occasion de la sortie de Mes 30 recettes d’été.

SÉLECTION - Pour les papas accros au pain, aux gâteaux, au café, à la cuisine italienne ou à la bière, voici cinq idées cadeaux de sorties à partager en famille.

Le classement britannique des meilleurs restaurants du monde décerne à AM, trois-étoiles de la cité phocéenne, le prix «One to watch» de l'étoile montante. Il était temps de le suivre !

À Gyé-sur-Seine (Aube), un couple de chefs cuisine au feu de bois les légumes bio de son potager et tente de stimuler la vie locale.

Le chef trentenaire a repris, il y a un an, une auberge dans un petit village de l’Oise. Sa cuisine fulgurante confirme qu’il est l’un des créateurs les plus inspirés du moment.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Dîner dans les airs, goûter un sandwich japonais à la chantilly, découvrir des bonbons français au matcha et des sablés à la tomate... Miscellanées de trouvailles insolites venues d'ailleurs et d'ici.

LA SÉLECTION DU FIGARO - À deux heures à l'ouest de la capitale, le triangle Rémalard, Mortagne-au-Perche et Bellême, dans l'Orne, très prisé des Parisiens, accueille toujours plus de restaurants qui valent le détour.

On se laisse embarquer par le charme de cette guinguette flottante à Asnières.

Les jours de repos, il aime préparer à sa fille ce que lui faisait sa mère: «Une pizza fritta en portefeuille, jambon, mozzarella, sauce tomate…

Le chef de Fief (Paris), donne une recette de l’antique condiment à base d’entrailles de poissons salées dans son premier livre paru chez First en 2020.

DÉCRYPTAGE - Partout dans le monde, des étoilés se réapproprient ce condiment issu de la fermentation d’entrailles de poisson, omniprésent dans la Rome antique. Exhausteur de goût, antigaspi et bon pour la digestion, il est aussi accessible au grand public.

De Bayonne à Saint-Jean-de-Luz, de nombreux restaurants proposent de la cuisine basque.

Son plaisir est «de traînailler, de prendre le temps de laisser mijoter des plats de partage - lapin, blanquette, pintade rôtie, et petits pois, par exemple».

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - La course des 24 heures du Mans aura lieu le samedi 11 juin, mais les festivités commencent dès aujourd'hui. Sélection d'adresses gourmandes qui tiennent la route.

PORTRAIT - Le fondateur de la chaîne de restauration du même nom est un patron hors norme, mû par ses projets humanitaires. Il vient de publier un livre sur son parcours singulier.

DÉCRYPTAGE - Lancée il y a deux ans par le Guide Michelin, cette distinction récompense aujourd’hui 87 tables en France pour leur écoresponsabilité. Une initiative louable mais qui souffre du flou entretenu sur ses critères d’attribution.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Confidentielle, végétalisée, festive ou avec vue, voici nos tables favorites au grand air pour un verre, un déjeuner ou un dîner dans la capitale girondine.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Et si la fête des mères, ce week-end, était l'occasion d'honorer ces femmes qui nous nourrissent... à plus d'un titre ?

Elles sont devenues précieuses ces auberges urbaines où l’on se sent comme à la maison, accueilli et bien nourri.

Le chef Frédéric Lorimier et sa femme Camille, formés à bonne école auprès d’Arnaud Donckele, ont repris à Paris le flambeau d’une adresse couronnée d’une étoile, maintenue dans le dernier guide, grâce à leur travail savant, inspiré et personnel.

«On va avec les enfants au marché de Versailles. Là, chacun dit ce qu’il a envie de manger: les dernières asperges, les premières tomates du sud de l’Italie… Puis, on cuisine ensemble risotto, pasta, barbecue…»

L’unique chef japonais en France couronné de 3 étoiles aime passionnément Paris, la mode et l’horlogerie. Obsédé par la précision et la régularité en cuisine, il vient d’accepter d’être ambassadeur de la marque suisse Audemars Piguet.

PORTRAIT - Auréolé de trois étoiles depuis vingt ans, le chef du Cinq (hôtel George V, à Paris) cultive aussi ses racines armoricaines en association avec un groupe ancré de l’Ille-et-Vilaine au Finistère.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Sélection d'adresses qui proposent de belles cuvées à déguster avec une vraie cuisine, qui va des tapas de choix aux plats bistronomiques.

SÉLECTION - Restaurants de poissons, cafés, pâtisseries historiques et petites adresses de rue font tout le charme de la capitale de la Sicile.

Feuilles aux arbres, terrasse élégante, cuisine princière, La Grande Cascade est une récompense.

Passionné de cinéma, le chef du Plaza Athénée a fait du Festival de Cannes un rendez-vous privilégié. Il investira, ce soir, la plage Nespresso pour un dîner forcément étoilé.

C’est lorsqu’il est à Appenans qu’il passe les meilleurs déjeuners dominicaux: «On est une trentaine, avec des cousins et cousines de mon âge. Une grande tablée, un barbecue, des produits du coin, des vins du Jura…»

En attendant son classement des 50 meilleurs restaurants du monde, qui sera dévoilé le 18 juillet à Londres, le classement britannique sacre la chef propriétaire colombienne de Leo, à Bogota.

NOTRE SÉLECTION - Si cette boisson rafraîchissante renvoie au soleil méridional, elle constitue également la base de dégustations de grande qualité et de cocktails étonnants.

LA SÉLECTION DU FIGARO - À trois jours de l’ouverture du Festival de Cannes, tour de piste de ces tables orchestrées par des trentenaires qui dynamisent la région niçoise.

LA SÉLECTION DU FIGARO - À 45 minutes de Paris en TGV, la cité des Sacres offre une parenthèse gastronomique attachante: de la recette la plus sophistiquée à la plus rustique et réconfortante.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Êtes-vous prêts à faire le pied de grue dans la rue une demi-heure, voire plus, pour déjeuner ou vous offrir une pâtisserie ? Ballade un samedi dans Paris, parmi ces files d'attente kilométriques dont l'intérêt est souvent justifié et parfois insensé.

Peppe, dans le 20^e, du Napolitain Giuseppe Cutraro, remporte, pour la deuxième année consécutive, le classement du guide transalpin 50 Top Pizza en dehors de la Botte.

«Un poulet fermier bien balèze cuit au four sur de grosses tranches de pain de campagne, salé, poivré, huilé avec des pommes de terre, du poireau, de l’échalote cuisse de poulet, de l’oignon…»

La mairie de Paris a annoncé le verdict de son concours annuel, remporté par Damien Dedun, de la boulangerie-pâtisserie Frédéric Comyn. Il pourra fournir l'Élysée pendant un an.

CHRONIQUE - Deux étoiles toutes neuves, un cadre des plus chics,un chef surdoué… et une cuisine qui régale, tout simplement.

SÉLECTION - De la médina à la ville nouvelle de Guéliz, Marrakech a vu fleurir les terrasses haut perchées avec vue plus ou moins dégagée sur les montagnes de l'Atlas et les monuments emblématiques de la ville rouge. Nos bonnes adresses.

REPORTAGE - Jour J pour la capitale bourguignonne: sa Cité internationale de la gastronomie et du vin a enfin ouvert ses portes, ce vendredi. Le pari semble réussi.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Découvrir la nouvelle Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin est une bonne raison de passer un week-end à Dijon, mais pas la seule... Tour de tables et sélection de pauses gourmandes.

Ce restaurant, c’est celui où Simenon faisait déjeuner le commissaire Maigret, dans ses romans.

Aller chez Nous, où son voisin Julien Gatillon «sert des plats de partage pour de grandes tablées, ce qui est de plus en plus rare le dimanche».