Gastronomie - page 48

Cette année, les créations de chocolatiers mettent en vedette le poisson.

Le décor de cet établissement, toute pimpant, est d'une grande gaieté, avec ses murs de briques rouges à l'américaine, ses rayons de produits du terroir, ses banquettes confortables.

Le 17 mars dernier, se tenait à Gênes un concours très pointu. Nous y participions.

Les Journées du café, ce week-end dans toute la France, peuvent s'avérer une excellente occasion de pousser la porte d'une brûlerie ou d'un coffee shop

Ce Corse installé dans le sud de la France a la modestie des travailleurs surdoués. Ses assiettes sont à l'avenant. Sa recette de céphalopode est simple mais bluffante,à l'œil comme en bouche. Le Michelin vient de lui accrocher une troisième étoile.

L'établissement qui a reçu Rita Hayworth et Frank ­Sinatra bénéficie d'une situation exceptionnelle. Le soir, on dîne sur la terrasse, ­au-dessus de la piscine et face à la pleine mer.

La société Affaires pâtissières propose ce concept original, à partir de 3,60 € l'exemplaire personnalisé.

PORTRAIT - Au sein de l'église de la Madeleine, à Paris, le trois-étoiles italien vient d'ouvrir son quatrième «Refettorio», destiné à nourrir les plus démunis.

PORTRAIT - La comédienne a trouvé son nouveau rôle : chef et ambassadrice de cette cuisine « saine, sensuelle et créative ». Elle publie un livre sur le sujet, qui sort en avril.

En plein cœur des paradisiaques îles Fidji, ce bar-restaurant pas comme les autres est sans doute la définition du paradis sur Terre.

Le groupe ne pratique pas les prix Palace dans son restaurant. Au déjeuner, 3 plats : 69 € ; au dîner, 3 plats : 109 €.

On peut venir avec quelques planches de jambon prédécoupés ou, plus olé olé, offrir un coffret Expériencecomprenant une sélection de trois mets ibériques accompagnés d'une planche à découper et de six pinces en bambou.

Cette chef multi-étoilée cumule distinctions et honneurs, sans vanité aucune. En autodidacte passionnée, elle ne cesse d'explorer de nouveaux univers gustatifs. Sa signature.

L'italien Claudio Corallo produit aujourd'hui l'un des meilleurs chocolats du monde, sans aucun additif. Et maîtrise l'ensemble du processus de fabrication, du plant de cacao jusqu'au morceau de chocolat.

Le président de l'Académie des arts et techniques du cinéma rappelle les liens très forts qui unissent le Fouquet's au 7e art. C'est dans ce restaurant mythique des Champs-Élysées qu'est né l'idée de la cérémonie des César, en 1976.

QUIZ - Le chef triplement étoilé supervise le dîner servi après la 43e Cérémonie des César. Testez vos connaissances sur les grands événements de sa vie professionnelle.

Une très bonne nouvelle. La gastronomie française intéresse le nouveau président de la République, son Premier ministre et son ministre des Affaires Étrangères. Tous sont désormais en première ligne pour la défendre et la promouvoir. Notre pays vient ainsi de se réapproprier toutes les grandes opérations lancées par Alain Ducasse ces dernières années. Goût de France, initiée par le chef visionnaire, devient une opération internationale sous l'égide du gouvernement.

Ancienne gare SNCF, à l'architecture Art déco, enjambant les voies de l'ancienne «petite ceinture», ce restaurant est devenu une brasserie où la cuisine vient de monter d'un cran.

Sur les tables de ce restaurant parisien du XIe arrondissement, on retrouve les nappes à carreaux rouges et blancs ; au mur, les menus anciens de la collection de papa.

Les grands restaurants convient leur clientèle à des dîners spéciaux autour d'artisans vignerons.

MINUTES GOURMANDES - Le restaurant d'Alain Ducasse qui devait être une invitation au voyage laisse un goût amer.

INTERVIEW - La fromagère nous communique sa passion pour les camemberts, salers, reblochons et autres fleurons de l'Hexagone.

Avec ses plats privilégiant les produits de la mer, ce restaurant, dont le nom signifie «coquille d'huître», prend des allures d'aquarium géant.

Cet établissement parisien est l'endroit idéal pour un dîner hors du temps, entre amis, une boîte de caviar au centre de la table.

À l'ère d'Instagram, de Facebook et des réseaux sociaux, on dévore des yeux le contenu de son assiette avant de la partager avec des milliers d'inconnus. Vous reprendrez bien un peu de pixels ?

La magie de Pierre-Yves ­Rochon, l'architecte-décorateur, c'est d'avoir réussi, à travers son décor cocon, à apporter la quiétude, dans ce bow-window, planté sur l'avenue Marceau, à Paris.

LES MINUTES GOURMANDES DE STÉPHANE DURAND-SOUFFLAND - À Plomodiern, dans le Finistère, il est un petit village breton à l'écart des circuits touristiques. C'est là qu'officie un chef de grand talent, qui défend bec et ongles son terroir, en y apportant sa propre créativité.

VIDÉO - Situé à l'extrême Est de la Tanzanie, ce restaurant flottant réserve à ses visiteurs un dépaysement total.

INTERVIEW - À 45 ans, le chef des cuisines du restaurant de l'Hôtel du Castellet, dans le Var, vient de remporter sa troisième étoile.

EN IMAGES - Jean Sulpice, Jean-François Piège ou Jean-Georges Klein devront encore patienter avant de décrocher leur troisième macaron.

INTERVIEW - Le Guide Michelin 2018 a décerné trois macarons à Marc Veyrat.

INTERVIEW - Pour sa 118e année, le Guide Michelin a décerné 3 étoiles à Christophe Bacquié.

Avec Marc Veyrat, le chef corse de l'Hôtel & Spa du Castellet (Var) est l'un des deux heureux cuisiniers à entrer dans le cercle fermé des triple-étoilés au Guide rouge. Retour sur son parcours.

Le Guide rouge présentait lundi soir son millésime 2018. Marc Veyrat et Christophe Bacquié décrochent trois étoiles, tandis que Paris reste en retrait.

VIDÉO - Le palmarès du nouveau Guide rouge a été présenté ce lundi 5 février à la Seine Musicale (Boulogne-Billancourt). Marc Veyrat et Christophe Bacquié décrochent trois macarons.

Mise au point en 1997, cultivée depuis sept ans dans les vergers néo-zélandais, la Rockit - 4,5 centimètres de diamètre et 80 grammes - est ­produite pour la première fois dans l'Hexagone.

La Bouitte est un merveilleux cocon. Il y a urgence à ce que les amateurs français et étrangers découvrent les plats ­subtils et vraiment uniques.

En quelques semaines, le Bouillon Pigalle s'affiche comme le succès de la saison parisienne. Il réenchante surtout un genre que l'on croyait disparu. Et s'il était l'avenir de la restauration ?

QUIZ - L'émission culinaire sur M6 reprend du service. À vous de tester vos connaissances sur les membres du jury, les invités et les lauréats.

Son restaurant affiche complet midi et soir. On est serré, il y a du bruit, mais, si on fait partie du Tout-Paris qui compte, il faut être là.

Sentant le bon filon, les maisons d'édition croisent roman noir et cuisine dans des fictions comme dans des livres de recettes. Le chef Thierry Marx vient même de publier son propre polar.

Une chercheuse du Centre algérien de recherches préhistoriques, anthropologiques et historiques évoque «l'ancestralité» de ce «plat plusieurs fois millénaire» et «sa transculturalité, car il appartient à plusieurs peuples».

VIDÉO - À l'Ouest de Shanghai, l'établissement qui donne goût au vertige, enchante les épicuriens à la recherche d'un lieu insolite le temps d'un repas.

Le chef est actuellement au sommet, au mieux de sa forme. Sa cuisine est précise, léchée, cuissons au plus juste.

DISPARITION - Depuis les années 1960, le grand chef régnait sur la gastronomie française. Tout comme sa «maison» rouge de Collonges-au-Mont-d'Or, entre luxe et simplicité, il était devenu une institution.

DISPARITION - «Monsieur Paul», comme tous l'appelaient, est décédé samedi à l'âge de 91 ans. Personnalité flamboyante, ce grand cuisinier, triple étoilé depuis plus de 50 ans, sera inhumé vendredi à Lyon.

De jeunes chefs nippons se passionnent pour cette spécialité emblématique du répertoire gourmand français. Ils excellent dans la préparation d'un délice qui requiert technique et sens du beau.

Christophe Adam et Frédéric Vaucamps sont à la tête de deux maisons qui font la gloire de la pâtisserie française.

En moins de deux semaines, plus de 260 chefs issus de 21 pays ont signé la pétition contre la pêche électrique. Parmi eux, beaucoup de membres des Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde, deux associations très vigilantes sur la sauvegarde des espèces marines.

Le chef, est bien présent dans sa cuisine, avec son équipe. Il surveille quotidiennement les fourneaux et jette un dernier coup d'œil sur chaque assiette.

Intitulé Blanc : Bleu, blanc, Bresse. Le meilleur de la volaille, la préface est signée Laurent Gerra.

Une délicieuse année se profile pour les gourmets. Étoilés, bistrots et autres escales gourmandes : voici les chefs et les tables sur lesquels il va falloir compter.

En Normandie, outre la vue exceptionnelle, cet établissement se veut ultra-connecté, avec un système d'appel des serveurs prévenus de la commande des clients par la vibration de leur montre.

Fréquentées par PDG, conservateurs de musée, écrivains, ouvriers, employés, touristes, Les Marches sont devenues un restaurant à la mode, sans le vouloir.

Le 10 janvier, le grand magasin parisien inaugure un immense Printemps du Goût. Au programme : épicerie fine, produits frais et comptoirs de dégustation très gourmands. Une première.

PORTRAIT - Son restaurant de l'Hôtel de la Monnaie vient d'être désigné comme la meilleure table du monde par La Liste, mais ce chef qui n'a pas la grosse tête entend rester proche de ses bases. Un cuisinier tout simplement.

VIDÉO - Dégusté à l'occasion de l'Épiphanie, ce gâteau s'autorise des fantaisies.

Les plus grands chefs, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Alain ­Passard, Alain Ducasse, ne jurent que par ce visionnaire géant, aux parcs installés depuis 1898 dans le Finistère.

LES RÉVEILLONS LES PLUS FOUS (5/5) - Chaque jour, Le Figaro fait le récit d'une soirée extraordinaire. Dans ce dernier épisode, un dîner de fêtes dans des barquettes d'aluminium, à 400 km au-dessus de la Terre.

INFOGRAPHIE - Avec sa saveur prononcée, son odeur puissante, presque entêtante une fois qu'on y a pris goût, le diamant noir constitue un incontournable des tables de fêtes. Mais les inconditionnels de la truffe sont prêts à débourser une somme encore plus démesurée pour la truffe blanche d'Alba.

LES RÉVEILLONS LES PLUS FOUS (4/5) - Chaque jour, Le Figaro fait le récit d'une soirée extraordinaire. Dans cet épisode, la couturière convie le futur académicien Michel Déon à un réveillon minimaliste, au Ritz.

LES RÉVEILLONS LES PLUS FOUS (3/5) - Sur l'île d'Amsterdam, dans l'hémisphère sud, à plus de mille kilomètres de la civilisation, Danièle Mazet-Delpeuch, l'ancienne cuisinière de François Mitterrand, s'est frottée, en décembre 2000, à plus exaltant encore qu'au Palais de l'Élysée.

LES RÉVEILLONS LES PLUS FOUS (2/5) - Chaque jour, Le Figaro fait le récit d'une soirée extraordinaire. Dans ce deuxième épisode, nous la passons avec les bénédictines de l'abbaye de Jouques, en Provence.

LES RÉVEILLONS LES PLUS FOUS (1/5) - Chaque jour, Le Figaro fait le récit d'une soirée extraordinaire. Dans cet épisode, neuf hussards de la littérature se font enfermer dans un palace parisien pour écrire un ouvrage collectif.

La régularité est toujours derrière la porte. ­Partout, les chefs de Robuchon ont su capter les ondes positives du maître. Ils ne cherchent pas à l'égaler. Seulement à être dignes de lui.

En cette fin d'année, la capitale renoue avec les fastes de la grande Russie. Épicentre de ce phénomène: la place de la Madeleine

La startup LasTable vient de rejoindre Bim, Michelin et LaFourchette parmi les applications gratuites permettant de réserver un couvert depuis son téléphone. Passage en revue.

REPORTAGE - Dans la campagne luxorienne, Michel Mosser produit depuis 2015 l'un des fleurons de la gastronomie. Une idée pas si saugrenue puisque la technique du gavage des canards a été inventée il y a plus de 4500 ans dans l'Égypte antique.

Beaucoup de talent et des touches de couleurs ont suffi à Jacques Grange pour réveiller cette merveilleuse adresse parisienne du passé.