Que vaut Paris Bonheur, le nouveau bistrot du groupe Éclore ?
Par Emmanuel Rubin, pour Figaroscope
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CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Nouvelle adresse pour le groupe de Stéphane Manigold (Maison Rostang, Substance…) : place du Maréchal-Juin, voici, confié à Pauline Nicolas, un bistrot qui fera fondre les viandards.
Passer la publicitéCe n’est pas une place, c’est une roulette. Limite russe. Son patronyme de grand maréchal l’installerait même en terrain miné de la chose gastronomique. Sur l’une de ses moitiés, les grands cafés ne valent pas tripette, tandis qu’à l’autre, des tables plus hautaines cassent régulièrement leur pipe. Là pourtant, quartier Pereire, place Juin, que le très expansif groupe Éclore (Maison Rostang, Contraste, Substance, Granite…) pose l’artillerie légère de ce Paris Bonheur qui, s’il ne vise pas les étoiles, n’en cultive pas moins cette ambition de conquête à rameuter l’un des publics parmi les plus compliqués de Paris. Jamais content, souvent indifférent.
Aux nouveaux jours de l’offensive, l’adresse s’emploie donc à manœuvrer entre la brasserie et le bistrot. De la première, elle a le volume, le battage et ce tralala de décor habile à inviter par-dessus les banquettes un petit air d’Art nouveau et un peu du Guimard des mythiques stations de métro.
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Du second, elle a cette belle veine de marbre au…