gastronomie

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S - Plateau télé original ou restaurant en mode Mondial, comment éviter le carton jaune...

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Nouvelle adresse pour le groupe de Stéphane Manigold (Maison Rostang, Substance…) : place du Maréchal-Juin, voici, confié à Pauline Nicolas, un bistrot qui fera fondre les viandards.

CRITIQUES GASTRONOMIQUES - Cette semaine, Le Figaro vous emmène dans des tables situées dans les 11^e, 18^e et 8^e arrondissements de la capitale.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Maxime Bouttier, chef étoilé de Géosmine, vient de lancer son bar à vin. Mais les deux préposés au service, ce premier soir, nous ont rappelé qu’un resto, c’est un peu plus que des assiettes.

ENQUÊTE - Bistrots, palaces, attrape-touristes, pâtisseries… Ce fils d’un cuisinier, anonyme et sans visage, atomise les restaurants qui font payer à prix d’or des plats insipides. Fort de son succès foudroyant avec 250 millions de vues en 18 mois, le « vengeur masqué » prépare de nouveaux coups.

Sous les auvents rouges du Plaza Athénée, dans le jardin du Bvlgari ou face aux Tuileries, Paris convoque une Italie rêvée. Six adresses chics pour voyager entre Rome, Milan, Piémont et Riviera sans quitter la capitale.

Ouvert il y a sept ans par le domaine viticole de Saint-Émilion, le restaurant Le Gabriel, situé place de la Bourse à Bordeaux, s’apprête à fermer.

PORTRAIT - Au Restaurant du Vieux Pont, à Belcastel, dans l’Aveyron, la chef cultive une cuisine de terroir exigeante et sincère qui a marqué la star des fourneaux qui fut son apprenti.

Derrière l’image trop parfaite, trop souvent caricaturée, une ville secrète s’agite. La gastronomie carioca est en train de raconter un Brésil que le monde ne connaissait pas encore.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Nouveau terrain de jeu gourmand pour les boulangers, ces en-cas à pâte levée, briochée ou feuilletée se croquent à toute heure de la journée.

Invité de Radio Classique ce vendredi 22 mai, Guy Savoy est revenu sur la diversité du patrimoine culinaire français. Pain, vin, fromages, charcuterie : le chef a salué une diversité de produits et de savoir-faire qui participe, selon lui, à l’identité culturelle française et à son attractivité au niveau internationale.

Invité de Radio Classique ce vendredi 22 mai, Guy Savoy, chef étoilé et premier cuisinier élu à l’Académie des beaux-arts, est revenu sur le rayonnement de la gastronomie française à travers le monde. Selon lui, « le monde entier nous envie notre art de vivre à la française ». Le « repas gastronomique des Français » est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2010.

Invité de Radio Classique ce vendredi 22 mai, Guy Savoy est revenu sur le combat mené aux côtés de Jean-Robert Pitte pour faire inscrire «le repas gastronomique des Français» au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Une première mondiale qui a ensuite ouvert la voie à la reconnaissance d’autres traditions culinaires à travers le monde

Chaque matin, à 8h12, suivez en direct l’édito de Guillaume Tabard (le Figaro), ainsi que l’interview de David Abiker (Radio Classique). Ce 22 mai 2026, Guy Savoy était l’invité de la matinale

QUE FAIS-JE ? - Dès lors que dans l’assiette, un mets succulent est servi, il est fort tentant de terminer avec un morceau de pain. Est-ce bien raisonnable ?

Le Canon Français a prévu de poser ses valises le 4 juillet à La Teste-de-Buch, en Gironde. L’opposition à la mairie se dit contre l’organisation de l’événement, et juge qu’il pourrait donner lieu à des «dérives racistes».

La nation la plus heureuse du monde lance un concours international pour inviter 16 voyageurs à deux expériences culinaires immersives, en septembre 2026, entre la côte, l’archipel et la Laponie.

Au Château Louise de La Vallière, à Reugny, le jeune chef propose une gastronomie 100% locale, à la fois classique et débordante d’énergie.

Le réalisateur Thomas Lilti s’attaque à un nouveau monde d’exigence, après la médecine et l’école : la gastronomie.

CHRONIQUE - Du cochon à la broche, du vin et des gens heureux de se retrouver : la gauche militante et ses relais médiatiques y voient une menace. En réalité, ce que l’on reproche aux banquets du Canon français, c’est surtout d’être… français.

Avant d’ouvrir une nouvelle adresse parisienne à la rentrée, la chef orchestre, depuis son vaisseau amiral de Valence, une réflexion gourmande autour des fluides culinaires. Explications.

SÉLECTION - Un peu partout dans Paris, découvrez nos dix restaurants, bars et salons de thé pour vous installer dehors, loin des sentiers battus, à toute heure de la journée.

Vingt-trois millions d’habitants, la plus grande diaspora italienne et japonaise au monde, et depuis 2026, deux restaurants trois étoiles Michelin. São Paulo, première métropole des Amériques, s’impose aujourd’hui comme l’une des capitales gastronomiques de la planète.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Après Naam, à Belleville, Anne Coppin continue de partager sa passion pour la cuisine thaï avec cette table nocturne voisine de la Bastille, dédiée notamment à la cuisson à la flamme.

La star de la gastronomie française Jean Imbert, chef du restaurant étoilé du Plaza Athénée, n'occupera plus ces fonctions en raison des accusations de violence conjugales dont il fait l'objet, a indiqué mercredi 15 avril la direction.

À Hanoï, la cuisine de rue ne se limite ni au pho, ni au banh mi, ni aux plats vietnamiens popularisés en France. Du chao matinal au bun cha du soir, elle suit des horaires, des usages et des rites bien plus codifiés qu’on ne l’imagine.

CRITIQUE - Décor moitié rétro, moitié schizo, raisins écolos et étiquettes à jeu de mots, découvrez cette adresse du XX^e arrondissement de Paris.

La cuisine japonaise possède son lot de mets étranges, déconcertants par leur texture, et parfois, il faut bien l’avouer, bien peu appétissants au premier coup d’œil. Voyage dans les méandres aussi incongrus que méconnus de la gastronomie japonaise.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Gastronomiques, bistrotières, sur le pouce... Tour de piste de ces tables de la capitale qui mettent, avec brio, les légumes à l’honneur.

Le célèbre chef marseillais a partagé des photos de son food-truck gastronomique calciné. Les marins-pompiers de la cité phocéenne confirment être intervenus en pleine nuit. Une plainte a été déposée et une enquête ouverte.

Le célèbre chef marseillais a partagé des photos de son food-truck gastronomique calciné. Les marins-pompiers de la cité phocéenne confirment être intervenus en pleine nuit. Une plainte a été déposée et une enquête ouverte.

Chef 3 étoiles au guide Michelin et juré de l'émission Top Chef, Glenn Viel est devenu l'un des cuisiniers les plus importants de France ! Il est l'invité de Thibaut Gauthier dans Le Figaro La Nuit pour une soirée magique à travers Paris.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Rive gauche, le chef américain Braden Perkins (ex-Verjus) mène la danse, trois soirs par semaine, avec un menu unique à 110 euros.

Glenn Viel était l'invité de Thibaut Gauthier dans Le Figaro La Nuit. Il signe la carte du restaurant Podium de l'animateur Stéphane Rottenberg, et depuis les cuisines, le cuisinier 3 étoiles et juré de Top Chef raconte sa méthode de création.

C'est une problématique qui secoue le monde de la gastronomie française : les violences en cuisine. Dans Le Figaro La Nuit, Thibaut Gauthier interroge le chef 3 étoiles Glenn Viel sur cette question sensible.

Glenn Viel était l'invité de Thibaut Gauthier dans Le Figaro La Nuit. Le grand chef revient sur l'éducation assez dure qu'il a reçue et celle qu'il tente de donner à ses enfants.

Bruno Verjus était l'invité de la matinale Radio Classique - Le Figaro ce mercredi 1 avril. Le chef du restaurant 2 étoiles “La Table Bruno Verjus”, met en évidence la capacité de la cuisine à rassembler et à découvrir d'autres cultures : des thèmes qu'il aborde dans son nouveau roman culinaire, “La Recette” aux éditions Albin-Michel.

Chaque matin, à 8h15, suivez en direct l’édito de Guillaume Tabard (Le Figaro) ainsi que l’interview de David Abiker (Radio Classique). Ce mercredi 1 avril, l'invité de la matinale Radio Classique était Bruno Verjus.

ENTRETIEN - À l’occasion de l’anniversaire de son restaurant trois étoiles de Menton, le chef d’origine argentine, à la tête d’une trentaine de tables dans le monde, se confie sur les origines mais aussi le futur de son vaisseau amiral.

La chaîne diffuse un nouvel épisode de la série documentaire qui met en lumière les mets dégustés à l’époque du Roi-Soleil.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - De l’autre côté du périph, Charles Boixel invente une « brasserinomie » qui soigne autant les classiques qu’elle les renouvelle. Et la banlieue de prendre une nouvelle fois sa revanche !

CRITIQUES GASTRONOMIQUES - Un bar à vin dans le 9^e, une brasserie dans le 14^e et un coffee-shop dans le 11^e sont au menu des trois nouveautés de la semaine.

Capitale créative, temple de la techno et des friches reconverties, Berlin a longtemps traîné une réputation culinaire hésitante. Saucisse ketchup curry et kebab à toute heure : cliché ou réalité ? Enquête à table.

PORTRAIT - Après vingt-six ans à écumer les tribunaux, cet ancien ténor du barreau a décidé de changer de métier. Il revient dans un livre sur les dossiers qui ont marqué sa carrière.

Il figurait dans notre palmarès des 200 jeunes de demain, publié à l’occasion du bicentenaire du « Figaro ». À raison : le chef de Geoélia vient d’obtenir cette semaine une étoile au Guide Michelin. Récompense qui honore sa cuisine et les valeurs cardinales du travail.

FIGAROVOX/TRIBUNE - Chaque année, la publication du palmarès du Guide Michelin relance les débats autour de sa légitimité et l’édition 2026 ne déroge pas à la règle. Stéphane Manigold, restaurateur et président du groupe Eclore, y voit pour sa part l’un des derniers arbitres sérieux du goût.

FIGAROVOX/TRIBUNE - Le célèbre guide, qui dévoile aujourd’hui son palmarès 2026, déprécie tout ce qui ressemble à du classique, comme si cette façon de cuisiner était ringarde, périmée, voire réactionnaire, déplore le critique gastronomique.

La 117e cérémonie du Guide rouge a livré son verdict depuis le Grimaldi Forum Monaco ce 16 mars. Voici les 62 tables et les chefs récompensés.

Tiramisus, strawberry cakes and pavlovas are just some of the desserts now inspiring ultra-specialized boutique concepts. In recent years, an increasing number of shops devoted to a single sweet treat — from babka to donuts to fraisier — have sprung up across major cities. A risky model, but one that can prove highly profitable.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Kitsuné joue du percolateur, Ralph Lauren du burger et Dior a tenté, l’an passé, de passer la vitesse supérieure aux côtes de Yannick Alléno. La marque au crocodile s’y colle, allons voir ce que l’on y croque.

«Après plus de deux décennies passées à construire et diriger ce restaurant, j’ai décidé de me retirer», a déclaré René Redzepi, qui s’apprêtait à ouvrir une résidence de son restaurant à Los Angeles.

ANALYSE - L’Ambroisie, à Paris, perd sa troisième étoile. Trois tables, dont Le Suquet, à Laguiole, sont rétrogradées de 2 à 1 macaron. Des sanctions moins spectaculaires que les années précédentes.

Pour son édition 2026, le fameux Guide rouge a rétrogradé un seul restaurant de trois à deux étoiles. Trois établissements passent de deux à une étoile.

La rumeur courait depuis quelques semaines déjà dans le milieu de la restauration, elle est confirmée: L’Ambroisie, à Paris, a perdu ce mardi 10 mars sa troisième étoile Michelin. Cette rétrogradation fait sans doute suite au départ de son chef Bernard Pacaud, qui a officiellement quitté les cuisines du restaurant de la place des Vosges, à Paris, fin juillet 2025, pour laisser sa place à Shintaro Awa.

INFO LE FIGARO - En plus des cuisines du Castellet (Var), Fabien Ferré veillera, à partir du mois de mai, sur les destinées gastronomiques de l’hôtel repris par le groupe singapourien COMO à Pauillac, dans le Médoc.

SAVOIR-VIVRE - Face à un plateau de fromages parfaitement affiné, la tentation est grande d’y revenir. Pourtant, dans les règles classiques du savoir-vivre, on ne se ressert jamais de fromage. Un principe aussi subtil que révélateur de l’esprit de la table française, où la gourmandise sait parfois s’effacer devant la politesse.

Alors qu’il s’apprête à tenir un pop-up à Los Angeles le 11 mars 2026, René Redzepi, créateur du restaurant danois multiprimé, est accusé par de nombreux anciens collaborateurs de maltraitance. Des faits glaçants, relatés par le New York Times, qui l’ont poussé à réagir sur sa page Instagram.

Alors qu’il s’apprête à tenir un pop-up à Los Angeles, René Redzepi, créateur du restaurant danois multiprimé, est accusé par de nombreux anciens collaborateurs de maltraitance. Des faits glaçants, relatés par le New York Times, qui l’ont poussé à réagir sur sa page Instagram.

Invité dans Le Figaro La Nuit, le plus jeune Meilleur Ouvrier de France de l’histoire a pris la défense des producteurs et agriculteurs au Salon de l’agriculture. Il évoque les pratiques des «antispécistes», opposés à ceux qui «nourrissent la France et le monde».

Dans son livre «A la table du destin», l'ancien chef cuisinier de l'Elysée et ancien ambassadeur de la gastronomie française veut promouvoir la cuisine de notre pays ! Il en parle avec Thibaut Gauthier dans Le Figaro La Nuit depuis le Salon de l'Agriculture.

Olivier Caillon, charcutier chez Arnaud Nicolas, à Paris, a été sacré champion du monde de la discipline charcutière, ce lundi, à Limoges, par un jury présidé par Philippe Etchebest.

Olivier Caillon, charcutier chez Arnaud Nicolas, à Paris, a été sacré champion du monde de la discipline charcutière, ce lundi, à Limoges, par un jury présidé par Philippe Etchebest.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Notre chroniqueur a testé Le Café de la Poste à Nâves-Parmelan, sur les hauteurs d’Annecy, et Arudha à Servoz, aux avant-postes de Chamonix. Deux restaurants à découvrir.

ENTRETIEN - Dans Triompher en festins (Perrin), l’écrivain raconte avec une plume joyeuse et rigoureuse l’histoire de France en vingt repas. Ce faisant, il dessine peu à peu les traits d’un pouvoir qui s’appuie sur la gastronomie, autant qu’il la célèbre.

Le 58^e concours de cuisine d’auteur a couronné Paul Guenot, représentant le Luxembourg et la Belgique.

PODCAST - De la campagne secrète de Sacramento aux tables réputées d’Auburn, nous suivons le fil qui relie la terre aux chefs dans une immersion intimiste au cœur d’une Californie nourricière, durable et profondément inspirante.

La fromagère star Marie-Anne Cantin, installée rue du Champ-de-Mars, à Paris 7e, est décédée ce mardi 10 février, à l’âge de 75 ans, des suites d’un AVC survenu alors qu’elle travaillait dans sa fromagerie.

La commerçante installée rue du Champ-de-Mars, dans le 7^e arrondissement de la capitale, avait repris l’entreprise familiale créée en 1950.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S - Le Nouvel An chinois ou fête du Têt au Vietnam est le 17 février, mais pourquoi attendre pour s’offrir le plaisir d’un bon plat asiatique ? À vos baguettes.