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Produits clivants, difficiles à réchauffer ou odorants... Le pari de la haute gastronomie dans les avions

Par Alice Bosio

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Yann Couvreur et son entremets chocolat pour la Business Air France. Eliot Blondet pour Air France

DÉCRYPTAGE - Anne-Sophie Pic, Daniel Boulud et Yann Couvreur sur Air France, Benoit Potdevin sur Luxair: comment les chefs étoilés conçoivent-ils les menus des premières et classes affaires afin de répondre aux nombreuses contraintes des repas dans les airs ?

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Plat de côte, sauce périgourdine et duo de céleris, volaille aux morilles, riz à la truffe et salade de persil, crabe royal, sauce poivre et chou rôti ou ravioles de petits pois et carottes, sauce nori et navets : tel est le choix de plats fastueux offert cette saison aux chanceux passagers de La Première sur les vols New York-Paris d’Air France. Des recettes signées par deux Français triple étoilés Michelin outre-Atlantique : Daniel Boulud et Dominique Crenn.

La compagnie tricolore compte plus que jamais sur ses repas à bord, réalisés par le studio culinaire Servair, pour se démarquer de la concurrence. « Depuis la sortie du Covid, nous avons accéléré notre stratégie basée sur l’excellence et la francité, et l’avons élargie à toujours plus de diversité. Un positionnement renforcé par notre choix, il y a deux ans, d’un sourcing français et de pêche durable », explique Fabien Pelous, directeur de l’expérience client chez Air France. Autrefois cantonnés aux vols La Première…

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5 commentaires
  • anonyme

    le

    J’adore les étoilés mais les menus proposés par nos grands chefs en business sont trop clivants pour reprendre l’expression : vous naviguez entre le céleri, les légumes anciens et la courge!Et cela ne plaît pas au plus grand nombre! On peut faire du gastro avec des pommes de terre…et les économies faites sur les produits nobles ( foie gras, homard etc…) font regretter les temps anciens

  • anonyme

    le

    Le gibier produit clivant,on voit la mentalité bobo ecolo vegetarien ..dans l assiette..
    Et en classe eco c est pire que dans les hôpitaux

  • Gum89

    le

    Plusieurs voyage en mangeant du « pic » vraiment pas terrible , on mange mieux sur British Airways .. les autres chefs pas testé encore .

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