Produits clivants, difficiles à réchauffer ou odorants... Le pari de la haute gastronomie dans les avions
Par Alice Bosio
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DÉCRYPTAGE - Anne-Sophie Pic, Daniel Boulud et Yann Couvreur sur Air France, Benoit Potdevin sur Luxair: comment les chefs étoilés conçoivent-ils les menus des premières et classes affaires afin de répondre aux nombreuses contraintes des repas dans les airs ?
Passer la publicitéPlat de côte, sauce périgourdine et duo de céleris, volaille aux morilles, riz à la truffe et salade de persil, crabe royal, sauce poivre et chou rôti ou ravioles de petits pois et carottes, sauce nori et navets : tel est le choix de plats fastueux offert cette saison aux chanceux passagers de La Première sur les vols New York-Paris d’Air France. Des recettes signées par deux Français triple étoilés Michelin outre-Atlantique : Daniel Boulud et Dominique Crenn.
La compagnie tricolore compte plus que jamais sur ses repas à bord, réalisés par le studio culinaire Servair, pour se démarquer de la concurrence. « Depuis la sortie du Covid, nous avons accéléré notre stratégie basée sur l’excellence et la francité, et l’avons élargie à toujours plus de diversité. Un positionnement renforcé par notre choix, il y a deux ans, d’un sourcing français et de pêche durable », explique Fabien Pelous, directeur de l’expérience client chez Air France. Autrefois cantonnés aux vols La Première…
