Gastronomie - page 3

LA SÉLECTION DU FIGARO - Au couteau ou au hachoir, assaisonnés de façon classique ou créative : voici nos huit restaurants favoris pour les mordus de viande fraîche.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Dans le sud-ouest de Paris, entre les stations Balard et Lourmel, ce restaurant bien connu des années 1990 vient d’être repris, et rajeuni.

Il va cependant rester en tant que directeur artistique, a déclaré François Delahaye, directeur général du palace parisien.

CRITIQUE - Décor moitié rétro, moitié schizo, raisins écolos et étiquettes à jeu de mots, découvrez cette adresse du XX^e arrondissement de Paris.

REPORTAGE - À la tête de 14 établissements dont le 3 étoiles Le Calandre, à Padoue, ce groupe familial discret a su conquérir les gourmets avec sa cuisine créative mais rassurante.

CRITIQUES GASTRONOMIQUES - Un bistrot franco-coréen dans le 4^e, une table d’hôtel dans le 8^e et un coffee shop santé dans le 11^e sont au menu des trois nouveautés de la semaine. 

La cuisine japonaise possède son lot de mets étranges, déconcertants par leur texture, et parfois, il faut bien l’avouer, bien peu appétissants au premier coup d’œil. Voyage dans les méandres aussi incongrus que méconnus de la gastronomie japonaise.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Gastronomiques, bistrotières, sur le pouce... Tour de piste de ces tables de la capitale qui mettent, avec brio, les légumes à l’honneur.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S - Familiale, gastronomique ou festive, la cuisine italienne séduit à plus d’un titre...

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Dans le Marais, le duo Antoine Rollin, en salle (ex-Ritz, Gabriel, Hémicycle), et Gaetano Carpinelli, en cuisine (ex-Banctel, Passerini, Troisgros), dompte le feu pour notre plus grand bonheur.

Le célèbre chef marseillais a partagé des photos de son food-truck gastronomique calciné. Les marins-pompiers de la cité phocéenne confirment être intervenus en pleine nuit. Une plainte a été déposée et une enquête ouverte.

Après Alain Ducasse, Yannick Alléno, Marcel Ravin et Cédric Grolet, la Société des Bains de Mer s’offre une nouvelle pointure pour orchestrer l’une des tables du Monte-Carlo Beach.

SÉLECTION - Les œufs dont la coque chocolatée est garnie avec gourmandise de praliné noisette, amande ou pistache ont le vent en poupe. En voici cinq à (s’)offrir partout en France.

REPORTAGE - Créée à Najac par Benjamin Bazoge, la maison se développe et séduit les amateurs grâce à une exigence de chaque instant et une vision à long terme.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Rive gauche, le chef américain Braden Perkins (ex-Verjus) mène la danse, trois soirs par semaine, avec un menu unique à 110 euros.

CRITIQUES GASTRONOMIQUES - Cette semaine, Le Figaro vous emmène dans les 9^e, 1^er et 16^e arrondissements de la capitale.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S - Sublimes, folles... Les créations de Pâques nous en mettent plein les yeux, et pas seulement... Leurs compositions sont de plus en plus audacieuses. Tendances.

ENTRETIEN - Vainqueur de notre classement avec sa chocolaterie lancée en octobre dernier avenue de l’Opéra, Cédric Grolet livre les secrets de son « Cedrico », décliné en chocolat noir, blanc et lait, et garni de guimauve vanille ou chocolat.

EXCLUSIF - Avec la complicité de la chocolatière Jade Genin, nous avons passé au crible dix-neuf spécimens vendus par des artisans de la capitale pour vous livrer notre verdict.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - L’ancien repaire de Jean-Marc Notelet voisin de l’Étoile, Caïus, renaît sous la houlette du chef Francesco Garzone, autour d’une plaisante cuisine franco-italienne.

EXCLUSIF - Le cuisinier trentenaire marseillais dévoile les cartes qu’il a imaginées pour le légendaire établissement de Pigalle, dont la réouverture est prévue mi-avril.

Après sept ans chez Danone, François-Xavier Lot a décidé de tout quitter pour ouvrir sa boulangerie à Nantes. Depuis, il s'efforce de construire un modèle vertueux de boulangerie accessible mais de qualité, face à une concurrence déloyale et délétère des industriels du pain et de la viennoiserie.

Après sept ans chez Danone, François-Xavier Lot a décidé de tout quitter pour ouvrir sa boulangerie à Nantes. Depuis, il s'efforce de construire un modèle vertueux de boulangerie accessible mais de qualité, face à une concurrence déloyale et délétère des industriels du pain et de la viennoiserie.

Bruno Verjus était l'invité de la matinale Radio Classique - Le Figaro ce mercredi 1 avril. Le chef du restaurant 2 étoiles “La Table Bruno Verjus”, met en évidence la capacité de la cuisine à rassembler et à découvrir d'autres cultures : des thèmes qu'il aborde dans son nouveau roman culinaire, “La Recette” aux éditions Albin-Michel.

Chaque matin, à 8h15, suivez en direct l’édito de Guillaume Tabard (Le Figaro) ainsi que l’interview de David Abiker (Radio Classique). Ce mercredi 1 avril, l'invité de la matinale Radio Classique était Bruno Verjus.

La Giuva ( Vénétie, rouge), Castell'in Vina ( Toscane, rouge), Domaine du Grand Tinel 2023 (Châteauneuf-du-Pape, blanc), Roc des Anges 2023 (Roussillon, rouge), Via Caritatis (abbaye du Barroux), Louange (abbaye de Jouques) : Gabrielle Vizzavona, Gabriele del Carlo, Stéphane Reynaud et Martin Lemaire réunis autour de Vincent Roux vous proposent leurs meilleures bouteilles pour votre table de Pâques

Peut-on allier vin et chocolat ? Le vin blanc peut-il s’accommoder de l’agneau pascal ? Les moines produisent-ils du vin correct ? Réponse en reportage et en plateau des spécialistes du Figaro Vin.

Chefs étoilés, pâtissiers de renom et génération «Top Chef» se retrouveront une nouvelle fois, du 21 au 24 mai 2026, au Grand Palais. 30000 visiteurs sont attendus.

ENTRETIEN - À l’occasion de l’anniversaire de son restaurant trois étoiles de Menton, le chef d’origine argentine, à la tête d’une trentaine de tables dans le monde, se confie sur les origines mais aussi le futur de son vaisseau amiral.

EXCLUSIF - Après le chocolat, le café, la glace et le biscuit, le chef multiétoilé s’attaque au célèbre petit gâteau rond à l’amande décliné en huit parfums.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - De l’autre côté du périph, Charles Boixel invente une « brasserinomie » qui soigne autant les classiques qu’elle les renouvelle. Et la banlieue de prendre une nouvelle fois sa revanche !

CRITIQUES GASTRONOMIQUES - Un bar à vin dans le 9^e, une brasserie dans le 14^e et un coffee-shop dans le 11^e sont au menu des trois nouveautés de la semaine.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Alors que Paris célèbre cette année les 70 ans de son jumelage avec Rome, nos bonnes tables pour savourer les spécialités culinaires de la capitale italienne.

Capitale créative, temple de la techno et des friches reconverties, Berlin a longtemps traîné une réputation culinaire hésitante. Saucisse ketchup curry et kebab à toute heure : cliché ou réalité ? Enquête à table.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - À Cardinet, un jeune trio orchestre, dans un frais décor hommage au passé très composé, de solides œufs mayo, tartare de bœuf, côte de cochon et baba vanille.

Il figurait dans notre palmarès des 200 jeunes de demain, publié à l’occasion du bicentenaire du « Figaro ». À raison : le chef de Geoélia vient d’obtenir cette semaine une étoile au Guide Michelin. Récompense qui honore sa cuisine et les valeurs cardinales du travail.

PORTRAIT - La fille de Jacques Genin a raccroché ses patins à glace et sa robe d’avocat pour se reconvertir dans le cacao et lancer sa propre marque il y a trois ans. Entre transmission et créativité, elle trace sa route d’artisan haut de gamme, bien ancrée dans le monde d’aujourd’hui.

ANALYSE - Le dernier millésime du « Rouge » a été dévoilé lundi 16 mars à Monaco. Retour sur un palmarès falot et des injustices criantes.

DÉCRYPTAGE - De Fanny Rey, qui en convoque trois pour son plat signature à James Henry, qui en cultive, comme Mauro Colagreco, dans le potager de son restaurant, trois toques se confient.

CRITIQUES GASTRONOMIQUES - Une charmante caricature de bar à vin, une nouvelle table indienne en style de brasserie bourgeoise et une (rare) bonne pioche de cuisine ouest-africaine sont au menu des trois nouveautés de la semaine.

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S - Le Guide rouge a élu ses candidats pour 2026. Coups de cœur partagés.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Nous avons pisté les versions les plus savoureuses de viande panée garnie de jambon et fromage, péché mignon des enfants et de beaucoup de grands.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Du côté d’une adresse maudite de Pigalle, cet autoproclamé «restaurant festif» promène son spleen autour d’une carte pour bus à touristes.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - À table à Paris dans une de ces semaines tristounes, sans gloire, entre deux tours, pressée de la suite et d’en finir. Une semaine à faire popote comme d’autres font poloche.

Le discret propriétaire, avec son épouse Ingrid, du restaurant Les Morainières, à Jongieux (Savoie), est le seul à avoir décroché le Graal, lundi, à Monaco.

ANALYSE - Le Guide rouge crée la surprise en couronnant avec 3 macarons une seule table, savoyarde, Les Morainières. Il y a désormais en France 668 restaurants étoilés.

La 117^e cérémonie du Guide rouge a livré son verdict depuis le Grimaldi Forum Monaco. Découvrez less 62 tables primées et les prix spéciaux.

Après l’annonce des rétrogradations, la semaine dernière, le monde de la haute gastronomie attend fébrilement la cérémonie prévue à partir de 17 heures, depuis Monaco.

AVANT-PREMIÈRE - Pour célébrer les 20 ans de son restaurant, le chef trois étoiles de Menton a confié au fondateur d’elBulli le commissariat gastronomique d’un repas qui sera servi du 1^er avril au 16 mai. Le Figaro a assisté au déjeuner test en leur compagnie.

NOTRE SÉLECTION - Avant le grand verdict du «Rouge», qui sera dévoilé lundi après-midi à Monaco, nos critiques décernent leurs propres étoiles, partout en France.

CRITIQUES GASTRONOMIQUES - Un bistrot à la cuisine végétarienne dans le 18^e, un autre aux joyeuses recettes dans le 17^e et un bouillon transalpin sont au menu des trois nouveautés de la semaine.

LA SÉLECTION DU FIGARO - À la veille du premier tour des élections municipales, suivez-nous de ville en ville… sans quitter la capitale !

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Rue des Plantes, entre Plaisance et Alésia, un nouveau bistrot bourgeonne, en lieu et place des Petits Plats, dès le café du matin.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Kitsuné joue du percolateur, Ralph Lauren du burger et Dior a tenté, l’an passé, de passer la vitesse supérieure aux côtes de Yannick Alléno. La marque au crocodile s’y colle, allons voir ce que l’on y croque.

«Après plus de deux décennies passées à construire et diriger ce restaurant, j’ai décidé de me retirer», a déclaré René Redzepi, qui s’apprêtait à ouvrir une résidence de son restaurant à Los Angeles.

ANALYSE - L’Ambroisie, à Paris, perd sa troisième étoile. Trois tables, dont Le Suquet, à Laguiole, sont rétrogradées de 2 à 1 macaron. Des sanctions moins spectaculaires que les années précédentes.

Pour son édition 2026, le fameux Guide rouge a rétrogradé un seul restaurant de trois à deux étoiles. Trois établissements passent de deux à une étoile.

La rumeur courait depuis quelques semaines déjà dans le milieu de la restauration, elle est confirmée: L’Ambroisie, à Paris, a perdu ce mardi 10 mars sa troisième étoile Michelin. Cette rétrogradation fait sans doute suite au départ de son chef Bernard Pacaud, qui a officiellement quitté les cuisines du restaurant de la place des Vosges, à Paris, fin juillet 2025, pour laisser sa place à Shintaro Awa.

En attendant la cérémonie des étoiles prévue à Monaco, lundi 16 mars, le «Rouge» annonce les rétrogradations de sa prochaine édition. Trois restaurants passent de 2 à 1 macaron.

INFO LE FIGARO - En plus des cuisines du Castellet (Var), Fabien Ferré veillera, à partir du mois de mai, sur les destinées gastronomiques de l’hôtel repris par le groupe singapourien COMO à Pauillac, dans le Médoc.

Alors qu’il s’apprête à tenir un pop-up à Los Angeles le 11 mars 2026, René Redzepi, créateur du restaurant danois multiprimé, est accusé par de nombreux anciens collaborateurs de maltraitance. Des faits glaçants, relatés par le New York Times, qui l’ont poussé à réagir sur sa page Instagram.

Alors qu’il s’apprête à tenir un pop-up à Los Angeles, René Redzepi, créateur du restaurant danois multiprimé, est accusé par de nombreux anciens collaborateurs de maltraitance. Des faits glaçants, relatés par le New York Times, qui l’ont poussé à réagir sur sa page Instagram.

REPORTAGE - Après dix ans à La Mirande (Avignon), le trentenaire succède à Hélène Darroze au piano du restaurant gastronomique du Puy-Sainte-Réparade.

CRITIQUES GASTRONOMIQUES - Découvrez notre sélection de nouvelles tables parisiennes à tester... ou à éviter !

LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S - Le talent de chefs étrangers nous invite à découvrir des plats de leur terre natale, qui sont aussi un hommage à la cuisine française.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Napolitaine, italo-américaine, boulangère : le paysage de la pizzeria parisienne ne cesse de s’étoffer et de se diversifier. Notre tour de piste des meilleures recettes.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Dans le 15e arrondissement de Paris, rue de la Convention, Le Grand Venise a laissé place à un énième restaurant transalpin.

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Après le terroir parisien d’Alléno et la trattoria de Ducasse, la salle de spectacles et de congrès à la façade Art déco s’essaye au bistrot sous la houlette de Stéphane Reynaud (Oui Mon Général !).

RÉCIT - Vingt ans après sa reprise du «Château», dans le 11^e arrondissement de Paris, le quinquagénaire, désormais installé à Saint-Jean-de-Luz, cède les clés de l’établissement qui l’avait propulsé parmi les chefs de file de la bistronomie.