Caesar, niçoise, frisée lardons : où déguster ces 8 salades culte à Paris ?
Par Alice Bosio, pour Figaroscope
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LA SÉLECTION DU FIGARO - Voici les adresses parisiennes pour savourer ces fraîches recettes d’ici et d’ailleurs qui font leur retour à la carte ce printemps.
Passer la publicitéLa parisienne de Brass
Le lieu. Un an tout juste au compteur de cette fière allure de brasserie que la comédie humaine de Saint-Germain-des-Prés a tôt fait d’adopter et dont certains touristes, selon la fraîche rumeur, imaginent avoir connu Sartre, Vian, Gréco et les autres. Faut avouer que, dans sa double salle, où l’on se montre à la grande et se planque à la seconde, le décor ne lésine pas à joliment rameuter l’âge d’or des boiseries, miroirs, laitons, cuirs, velours, banquettes, rideaux, rangs serrés, charme d’alcôves et bougies du soir.
Le plat. Une rareté de parisienne qui gagne déjà le respect à ne pas trahir l’intégrité d’une recette autochtone née dans les brasseries et bistrots de la capitale. Rien qui ne manque à l’appel de la salade composée ciselée, des dés d’emmental auxquels répondent ceux du jambon blanc, de lamelles de champignons de Paris, d’œuf dur et tomates en quartier et de brins de persil à la finition ; l’ensemble a bonne mine, belle mise et, lorsqu’on on demande huile, vinaigre, poivre…