Comprendre le vin - page 3

Au-delà du Dry January, la bulle sans alcool mérite l’attention toute l’année. Le kombucha sort actuellement de sa niche «santé» pour accéder à un statut gastronomique sur les tables étoilées et dans les frigos des épicuriens.

Le 16 novembre dernier, des œnologues du monde entier se sont rassemblés à Milan pour débattre des enjeux de la profession, dans un contexte de mutations du secteur viticole. Voici ce qu’il faut en retenir.

On peut désormais descendre dans cet antre magnifique à l’issue d’un déjeuner ou d’un dîner au sein de ce restaurant connu dans le monde entier.

Alors que la période des marchés de Noël bat son plein, le vin chaud reste un incontournable. Hélas, il n’est pas rare de se heurter à des versions à l’origine trouble.

La sommellerie a longtemps été un bastion masculin mais les femmes prennent désormais largement leur place et s’imposent avec éclat jusque dans les concours et les établissements prestigieux, malgré les obstacles qui subsistent dans le milieu.

Bouteille, bouchon, bulles... Le champagne regorge d’anecdotes à raconter pour briller en société ou simplement pour en apprendre plus sur le plus célèbre des vins effervescents.

Depuis le 13 octobre dernier, Le Figaro Live propose «Les pépites du Figaro Vin», une émission diffusée en direct sur la chaîne YouTube du Figaro ainsi que sur son site.

Du métier de pur technicien à un poste plus polyvalent et surtout plus exposé, diriger les caves d’une maison de champagne a grandement évolué ces dernières années. Décryptage.

La céramiste et designer Inès Waris aime créer face aux vignes, dans son atelier, près de Reims. Fille de vignerons, elle a imaginé pour la maison de champagne Ruinart un crachoir en argile, compagnon épuré de la dégustation.

Alors que le beaujolais nouveau vient de célébrer sa nouvelle édition, ces autres appellations françaises produisent aussi, mais dans l’ombre, du vin nouveau.

ENTRETIEN - Le chercheur Olivier Jacquet analyse comment l’évolution du monde viticole et l’évolution de la qualité des crus traduisent depuis deux siècles les choix politiques et économiques de la France.

À l’heure où l’industrie vitivinicole doit s’adapter aux exigences en matière d’écologie et d’innovation, c’est au tour des bouteilles de vin d’opérer une perte de poids.

Selon un sondage, plus de 9 Français sur 10 considèrent le vin «partie de l’identité culturelle de la France». Et ce sur fond d’une déconsommation globale.

Les crus effervescents gagnent du terrain. Entre pet’nats, crémants et blancs de noirs, la région bordelaise se réinvente. Décryptage de ce nouveau marché décomplexé avec Simon Blanchard, consultant-associé au cabinet de conseil Derenoncourt.

Un rapport publié le 31 octobre signé du député écologiste Emmanuel Duplessy préconise l’arrêt de la vente d’alcool à la buvette de l’hémicycle. Une idée qui ne passe pas auprès de tous ses collègues.

Alors que les poilus subissent les horreurs de la Grande Guerre sur le front face aux Allemands, le «pinard de la victoire» incarne un soutien indéfectible dans les tranchées comme à l’arrière. Mais il est aussi source de bien des dérives.

Pourquoi a-t-on des trous de mémoire après avoir bu ? Ces absences sont-elles inévitables ? Est-il possible de récupérer ses souvenirs après un black-out ? Réponses avec un neurobiologiste.

Philippe Katerine l’avait incarné à sa manière lors de la cérémonie d’ouverture des Jeux olympiques de Paris. Pour ceux l’ayant reconnu, il s’agissait de Dionysos, preuve que le dieu du vin continue d’occuper nos imaginaires. Retour sur l’histoire d’un dieu pas comme les autres.

«Un risque de bouteilles qui coulent» : si la cave ne respecte pas cette condition, gare à la catastrophe.

Difficile question que celle du refus du vin au restaurant. Pour y voir plus clair et savoir ce que le client a le droit de faire et de ne pas faire, nous avons interrogé la sommelière d’un restaurant triplement étoilé au guide Michelin.

Vous associez le thé au petit déjeuner ou au «tea time» des Anglais ? Sachez pourtant que certains de ces breuvages offrent des palettes aromatiques et olfactives d’une grande profondeur. Yu Hui Tseng, maître du thé, l’a porté jusqu’aux tables gastronomiques. Elle nous présente ce produit d’exception.

ENQUÊTE - Alors que les foires aux vins se terminent, ces grandes opérations de promotions ont été troublées par des polémiques de prix jugés trop bas, jusqu’à moins de deux euros la bouteille.

«Même quelques jours après avoir ouvert la bouteille, le vin conserve sa fraîcheur» : ni bouchon, ni vide d’air, il existe une technique plus simple pour protéger son vin de l’oxydation.

Certains assurent ne supporter les effets des alcools blancs, alors que d’autres évitent le vin rouge de peur de s’assoupir. Des différences de ressentis qui poussent à se poser la question de savoir si le type d’alcool possède un impact sur l’état d’ivresse.

Les vins naturels comptent autant d’adeptes que de détracteurs. Mais ils véhiculent aussi bon nombre de clichés.

Du néobistrot à l’étoilé, l’accord mets-vins est souvent présenté comme le supplément d’âme indispensable à la bonne conduite du «l’expérience» – tout en vous dispensant de choisir la mauvaise bouteille. Mais le confort et l’esprit de découverte ont un prix, et parfois pas des moindres.

De plus en plus de boissons, alcoolisées ou non, tentent de s’imposer à table et de ravir sa couronne au vin. Notamment en promouvant des accords avec la gastronomie.

Quel vin boire quand nos goûts en matière de vins sont opposés ? Nous avons posé la question à ChatGPT et sa réponse a bluffé nos dégustateurs.

Surprenant mais vrai, le vin violet existe : il est l’œuvre d’un Australien convaincu du pouvoir des anthocyanes, un conservateur naturel qui peut tout à fait, selon lui, remplacer les sulfites.

Souvent à la tête de caves alignant plusieurs milliers de références de vins conventionnels, parmi lesquels de grands classiques facturés au prix fort, nombre de sommeliers étoilés admettent boire exclusivement du vin nature sur leur temps libre. Voici pourquoi.

Alors que les vendanges sont bien entamées, les prévisions concernant le millésime 2025 commencent à se dessiner.

La sommelière Pascaline Lepeltier sera la candidate française au concours du meilleur sommelier du monde 2026. La compétition se tiendra en octobre prochain à Lisbonne.

NOS CONSEILS - Cheval Blanc, Lafite Rothschild... Ils ont beau produire des vins qui se revendent plusieurs centaines voire milliers d’euros, ces grands vignerons apprécient, comme tout le monde, boire des vins abordables. Voici leurs cuvées de tous les jours et leurs dernières découvertes, à partir de 10 euros.

En mal de consommateurs, le vignoble bordelais poursuit sa diversification en relançant le claret, un rouge clair prisé des Anglais au Moyen-Âge qui se veut aujourd’hui un vin «d’apéro, frais et léger».

N’en déplaise aux critiques de vins français et étrangers, le pouvoir de prescription a partiellement changé de camp, et doit aujourd’hui se partager entre sommeliers d’élite et influenceurs aux dents longues, capable de faire basculer le destin d’un domaine. Voici lesquels.

Alors que le thermomètre s’affole, il n’est jamais aussi tentant de faire flotter un glaçon dans son verre de vin rosé. D’autant plus qu’avec l’essor des rosés piscines, la pratique s’est démocratisée et même étendue aux autres vins. Décryptage.

Elles étaient cachées dans une cloison depuis plus de 40 ans : des bouteilles de vin d’une prestigieuse appellation bourguignonne ont été retrouvées lors de travaux dans un hôtel. Des flacons accompagnés d’un mystérieux message, dont l’auteur a été retrouvé.

Moins acide, plus fruité, plus long en bouche… au Japon, cette technique est utilisée pour donner du peps à un vin rouge un peu terne. Pas très académique, hurleront les puristes, mais l’effet est immédiat, promettent ses défenseurs.

Il y a presque 25 ans, mais dans ce qui semble être une éternité tant la scène impose son époque, Thierry Ardisson recevait Jean-Pierre Coffe pour une dégustation savoureuse de premier cru de Bordeaux.

C’est l’un des grands paradoxes de la période estivale : lutter pour conserver la ligne, tout en s’autorisant un certain lâcher-prise. En matière d’alcool, il est d’usage d’entendre tout et son contraire, jusqu’à ne plus savoir à quel vin se vouer.

De passage dans le Languedoc cet été ? Voici 5 escapades œnotouristiques à ne pas manquer.

Au fait, c’est quoi le rosé piscine ? Pourquoi faut-il le boire avec des glaçons ? Perçons les secrets de la célèbre bouteille aux bandes bleues qui fait fureur l’été.

Sans alcool, mais avec du café, des soirées égayent la vie des partisans de la sobriété à Singapour. Une tendance émergente qui touche déjà d’autres villes dans le monde.

En matière de vin, la dernière tendance sur TikTok a le don de surprendre, puisqu’elle consiste à ajouter des piments dans un verre de sauvignon. Voici ce qu’en pensent deux grands sommeliers.

Revisiter les vins en cocktails, voici une manière ludique et rafraîchissante d’oser le vin autrement, sans le trahir, mais en révélant toute sa richesse aromatique dans des recettes créatives et accessibles.

DÉCRYPTAGE – Après avoir connu leur âge d’or au sein des plus grandes cours royales européennes, dotés d’un potentiel de garde de plusieurs siècles, les vins fortifiés connaissent une cote de popularité croissante sur les marchés étrangers, dans la plus grande indifférence du public français. Voici pourquoi.

Que valent les vins en cubi ? Que penser de ce format et quelles sont les meilleures références du marché ? Nous avons interrogé les cavistes et voici leur avis.

En matière de vin, il y a des erreurs que l’on commet sans même s’en rendre compte. Petit inventaire.

Malgré une image quelque peu désuète, le kir reste un incontournable de l’apéritif. Mais il se trouve que la recette, bourguignonne d’origine, suit un protocole bien précis qui ne serait que très peu suivi à la lettre par les bars et les restaurants.

Originaire du Nord du Portugal, le vinho verde traîne une réputation de vin blanc léger, acide et un peu pétillant. Mais il révèle aujourd’hui sa diversité de styles, de cépages ou d’élevage, et même de couleurs, et sa qualité grandit. Enquête et dégustations au cœur du pays vert.

Phénomène de niche il y a une dizaine d’années, la vinification en amphore est désormais installée dans le paysage, à l’exemple des vignobles du Sud-Est d’où sortent désormais flacons pour les tables trois étoiles mais aussi vins de copains à moins de 10 euros.

Maux de tête, somnolence, fatigue… Est-il vrai que l’on supporte moins bien le vin en vieillissant ? Pourquoi le verre de trop nous met-il plus K.O. avec l’âge ? Réponses avec un spécialiste.