Comprendre le vin - page 4

Les ex-fûts de vin, notamment français et en particulier liquoreux, sont de plus en plus recherchés par les producteurs de spiritueux afin d’y faire maturer quelques mois leurs eaux-de-vie. Un business qui peut rapporter un peu de trésorerie aux domaines, mais qui n’est pas toujours assumé.

Méfiance concernant les dosages, glaçons jugés trop gros, petite quantité… Matthieu Pluta, mixologue, démêle le vrai du faux et nous apprend à éviter les escroqueries en matière de cocktails.

De plus en plus de cuvées passent quelques mois sous la mer pour un affinage parmi les poissons et les crustacés. En ressortent des bouteilles magnifiques avec leur sel marin et leurs coquillages incrustés, et des liquides dont l’aromatique et la texture ont subtilement changé. Mais valent-elles leur coût, souvent très élevé ?

La sommellerie, secteur longtemps associé à une image guindée et stricte, semble faire l’objet de diverses mutations, et séduire les jeunes générations.

Nous connaissons tous ce fameux vague à l’âme teinté d’angoisse des lendemains d’excès. Désigné sous le nom de spleen par ceux qui aiment se comparer aux poètes du XIXe siècle, on le connaît aussi sous le terme plus trivial de gueule de bois, ou d’hangxiety chez nos amis anglo-saxons.

Contrairement à ce que l’on pense, le vin ne périme pas comme un aliment. Il peut toutefois se dégrader avec le temps, perdre en saveur et devenir moins agréable. Peut-on alors vraiment parler de vin «périmé» ?

Le sens de l’odorat joue un rôle capital dans notre quotidien, qu’il s’agisse de nos interactions sociales ou alimentaires. Le chercheur en perception olfactive Gabriel Lepousez, nous aide à comprendre son fonctionnement et à le stimuler pour développer nos compétences en dégustation.

Ces classiques de la cuisine française ont un ingrédient en commun : l’alcool. Mais ce dernier disparaît-il réellement pendant la cuisson ?

Avec vue sur les Alpes, il est désormais possible de déguster d’excellents vins grâce à «Caron 3200», un espace de restauration nouvelle génération des 3 Vallées, qui inclut un bar à vins dont la carte impressionne.

Une étude publiée ce mercredi a mis en lumière la présence d’un polluant éternel, le TFA, dans des vins européens. Nous avons invité Fabrizio Bucella, docteur en physique, à commenter cette étude.

Loin des dégustations classiques, tester du vin sous hypnose s’impose comme une nouvelle tendance, avec la promesse d’aider les dégustateurs à se concentrer pleinement sur leurs sensations.

Face au recul de la consommation de vin en France, le rôle des sommeliers n’a jamais autant compté. Le meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France Xavier Thuizat nous a confié sa vision pour l’avenir de la filière.

Selon une étude récente, seulement 10% des sols viticoles sont aujourd’hui considérés comme étant «en bonne santé».

Si la cave du palais de l’Élysée abrite son lot de grands crus, le président de la République sait se montrer plus économe sur ses périodes de congés. Grand amateur de vin rouge, personne n’aurait pu se douter que son vin favori soit issu de l’une des appellations les plus confidentielles de France…

À l’écart des palaces et grandes maisons abritant des caves dantesques, une hôtellerie parisienne plus abordable fait désormais le pari de proposer une carte des vins digne de ce nom. Voici nos favoris.

Jean Dumontet et Maéva Rougeoreille ont été distingués ce lundi soir par le Guide Michelin, qui leur a remis le prix de la sommellerie.

Si passer un vin en carafe permet parfois de mieux faire exprimer ses arômes, il vaut mieux s’abstenir dans certains cas.

Et si votre bistrot de quartier pouvait vous servir (en secret) un verre de Romanée-Conti ? Découvrez tout de cette pratique qui consiste à ne pas afficher certains vins à la carte.

Qu’il soit fou de tableau Excel, autoritaire, ou plutôt amical, Le Figaro Vin vous guide pour trouver le vin parfait pour faire plaisir à son patron… et même lui faire passer quelques messages plus ou moins subliminaux.

NOS CONSEILS - Si rien ne semble résister à la flambée des prix, il est désormais devenu rare de trouver à Paris le moindre verre de vin sans devoir aligner moins d’un billet rouge. Voici notre sélection des lieux qui auront su maîtriser l’inflation, sans transiger sur la sélection.

Sans parler de gueule de bois, avoir la migraine après avoir consommé de l’alcool est fréquent. Voici donc nos conseils pour ne plus jamais vous réveiller un lendemain avec un orchestre symphonique dans votre tête.

Bouffée de chaleur, visage qui rougit, palpitations, voire nausée dès le premier verre, «asian flush»… Quel est ce syndrome qui touche près de 8 % de la population mondiale ? Décryptage avec des spécialistes.

Grâce à des technologies utilisant du quartz ou des ultrasons, toutes deux validées par les experts, les fûts renaissent de leurs cendres pour permettre aux producteurs d’alléger un coût de production élevé.

Il faut bien l’admettre, il est du meilleur effet de déboucher un magnum lors d’une soirée devant le regard ébahi de ses invités. Mais il se trouve que la qualité de ce contenant ne réside pas que dans sa prestance : le vin qu’il contient est aussi meilleur, et voici pourquoi.

Une étude révèle qu’avec un peu d’entraînement, les rats sont tout à fait capables de distinguer plusieurs vins.

Des producteurs de vin , mais aussi de saké, misent sur la cérémonie des Oscars, porte d’entrée du marché américain, bien aidés par une agence spécialisée en placement de produits dans les films et séries.

ENQUÊTE - Domaines installés, en transition ou en création, entreprises agricoles ou structures de négoce, la véritable rémunération des vignerons reste l’un des grands tabous du monde viticole, avec des réalités très contrastées… et de vraies surprises.

ENTRETIEN - Figure d’une sommellerie française qui se féminise, Pascaline Lepeltier revient pour Le Figaro Vin sur un milieu plus ouvert que par le passé, à l’occasion de la journée internationale des droits des femmes.

Avec une vue majestueuse, des tarifs sages et une carte cohérente, le toit-terrasse du Terrass’’ Hôtel, à Montmartre, reste l’une des meilleures adresses pour boire un verre dans la capitale.

Le prix Curnonsky, du nom de celui que l’on surnomme le prince des gastronomes, a été remis ce lundi soir, récompensant des acteurs de la gastronomie. En son temps, il avait distingué de manière personnelle les cinq meilleurs vins du monde.

Le comédien José Garcia est jugé pour avoir enfreint la loi Evin, suite à la promotion de son vin rosé baptisé «Rosé Garcia». Le verdict doit être rendu début avril.

Retour sur la genèse d’un manga à succès qui célèbre l’histoire de la vigne et le partage de la dégustation.

C’est un grand classique. Un verre de vin blanc passé 19 h, et sans comprendre pourquoi, une crampe au mollet vous réveille en pleine nuit, escortée d’une terrible barre au milieu du front. Mais comme dans les bons romans policiers, le coupable idéal n’est pas toujours celui que l’on croit.

Cette semaine se déroulait à Londres le concours «Cellars in the Sky Awards» récompensant les meilleurs vins des compagnies aériennes. Les prix ont réservé quelques surprises.

PORTRAIT - Rendue célèbre pour ses vidéos très virales de critiques de restaurants, Emmanuelle Jary est aussi une passionnée de vin. Rencontre.

ENQUÊTE - Selon une revue scientifique, boire du vin rouge pourrait stimuler notre désir sexuel. Sexologue, œnologue, psychologue… Nous avons interrogé les spécialistes pour en avoir le cœur net.

On les surnomme officieusement «vins de fruits». Ces boissons fermentées et alcoolisées, qui sont issues de fruits autres que le raisin, ont des origines ancestrales et très régionales ! Leur profil aromatique permet des alliances inédites avec les mets.

ENQUÊTE - À l’occasion de Wine Paris, le grand rendez-vous des professionnels du vin qui se tient à partir de ce lundi, nous avons mené l’enquête sur les aspirations plurielles des 18-25 ans.

Pour Le Figaro, Jean-Luc Coupet, spécialiste des fusions et acquisitions et «conseil de l’ombre» de tous les grands domaines, analyse les problèmes climatiques, financiers, commerciaux et réglementaires du monde du vin. Et nous livre ses solutions.

Si les professionnels du monde viticole se retrouvent porte de Versailles du 10 au 12 février, ils se restaurent partout dans la capitale. Notre sélection de bonnes adresses.

ENQUÊTE - De la couleur pour séduire les jeunes, du classicisme pour plaire aux seniors… Entre évolution des styles, impact sur l’acte d’achat et gage d’authenticité, ces labels en disent long sur l’identité des domaines viticoles et l’évolution du secteur.

S’il y a de mauvais vins, il y a aussi de piètres verres, et même les plus sophistiqués semblent peu adaptés aux nouvelles méthodes de vinification. À l’exception de celui-ci. On a testé.

A priori opposés, vins et hamburgers étaient pourtant rassemblés, à une époque, chez McDonald’s en France.

De plus en plus populaire, le crémant reste difficile à déchiffrer. Voici quelques conseils pour se régaler, et à prix sage.

Archipel propose des kombuchas taillés pour la gastronomie tout à fait bluffants.

Dans le documentaire «Histoire d’une conversion», les vignerons Philippe Pascal et Guillaume Marko expliquent comment ils cultivent en biodynamie les vignes du Cellier aux Moines, à Givry, en Bourgogne. Didactique et passionnant.

N’en déplaise à ceux qui croient encore que la France domine le monde en matière de boissons, l’Histoire aura prouvé que les us et coutumes liquides à la mode sur la côte est américaine traversent bien souvent l’Atlantique. Voici celles qui ont toutes les chances de s’imposer.

Les chevaliers du Tastevin, la Jurade de Saint-Emilion, la commanderie du Bontemps du Médoc… Ces noms de confréries bachiques ou vineuses, souvent mises en avant par diverses célébrités semblent familiers, mais leurs origines restent floues voire inconnues pour certains.

Le défi du mois sans alcool, que l’on croyait d’origine britannique, serait en réalité made in France, et plus précisément en Bretagne.

La maison M. Chapoutier se lance dans la clairette-de-die avec une cuvée envoûtante sur un dessert, à prix tout à fait raisonnable.

Dubaï, nouvelle terre de tourisme depuis plusieurs années, fait partie des destinations de plus en plus plébiscitées pour faire la fête. Voici un guide pour s’y retrouver parmi les réglementations en vigueur dans le pays, permettant ou non de boire de l’alcool.

À l’occasion des 50 ans du Vin Non Filtré de Neuchâtel en Suisse, retour sur une étape œnologique stratégique dans l’élaboration d’un vin : la filtration.

Si le champagne est très apprécié par la classe politique lors des différents événements mondains, il se trouve que l’affection des dirigeants pour le vin effervescent champenois ne date pas d’hier. Voici quatre personnages ayant adopté une véritable relation avec le champagne .

On l’appelle vin bourret, vin bourru ou bien bernache selon les régions. Qu’est-ce que ce breuvage à mi-chemin entre vin et jus de raisin ?

Contrairement à une boisson à base de vin désalcoolisé, le vin sans alcool ou partiellement désalcoolisé reste un vin. Il est soumis à un cadre réglementaire.

PORTRAIT - Voilà 25 ans, Marina Beltrame créait la première école de sommellerie du pays, avec le soutien d’un entrepreneur français, qui avait anticipé comme peu d’autres le potentiel de ce lointain marché. Depuis, à Buenos Aires, les générations de sommeliers se sont succédé et ont maintenu le rôle prépondérant des femmes.