Comprendre le vin - page 2

Collectionneur de flacons d’exception, l’humoriste produit également une cuvée limitée en AOC Collioure.

Imaginez-vous en terrasse, avec un thermomètre affichant 30°C. Votre verre de blanc est tiède en deux minutes, et la tentation du glaçon vous traverse l’esprit. Bonne nouvelle : la position des sommeliers est aujourd’hui moins figée, et vous n’êtes plus le barbare que vous pensiez être. À condition de respecter quelques règles.

LES ANECDOTES DE SOMMELIERS, ÉPISODE 2 - Si le vin a pour avantage de faire parler, certaines anecdotes passent parfois sous silence. Plongée dans le secret des palaces et des grandes tables, auprès de sommeliers ayant accepté de nous confier les épisodes les plus stupéfiants de leur carrière.

Auparavant cantonné aux vins rosés, l’usage des glaçons semble peu à peu gagner le champagne. Est-ce bien raisonnable ?

Comment former les sommeliers de demain, dans une société qui a vu sa consommation de vin se réduire comme une peau de chagrin ? En moins de dix ans, le profil des élèves qui souhaitent se former a bien changé, et leurs formateurs ont dû s’adapter.

Oranges, rouges, transparents, les cocktails sont dans tous les verres ou presque. Quelles sont les nouveautés, les tendances ? Pour le savoir, nous avons interrogé Romain de Courcy, chef mixologue au Ritz.

Il arrive que l’on se voie offrir un vin, sinon décevant, parfois véritablement imbuvable. Bouchonné, oxydé, au point que vous cherchez discrètement une plante verte à proximité. Que faire, sans risquer de passer pour un ingrat ?

Les cinq dégustateurs du Figaro nous livrent leur souvenir personnel de vin le plus marquant. Des vins dégustés à l’occasion de grands événements, d’instants insolites ou de moments familiaux émouvants.

Les sommeliers le repèrent immédiatement : lorsqu’un client commande du vin de cette manière, c’est qu’il n’est pas aussi connaisseur qu’il le prétend. Et c’est bien plus fréquent qu’on ne le pense.

Eve Iribarne vient d’être élue à la tête de l’institution des Œnologues de France. Elle devient la première femme à endosser ce rôle.

Le vin français, plongé dans une grave crise de déconsommation, est en train de connaître la même destinée que le saké japonais, qui a connu pareil sort à partir des années 1990.

Créé par des négociants et courtiers en vin, ce club bordelais continue de rapprocher deux mondes que notre époque voudrait dissocier. Son grand tournoi de tennis annuel commence ce lundi 11 mai.

La majorité des sommeliers le disent : avec la plupart des fromages, le vin blanc reste le meilleur accord. Derrière cette recommandation, il y a une explication objective.

Si tout le monde connaît ce dicton, beaucoup d’entre nous le comprennent de travers. Explications.

Faire le choix entre vin blanc sec ou fruité revient à identifier certains marqueurs gustatifs. Voici lesquels.

L’exposition «Ivresse», qui se tient au musée Paul Dupuy de Toulouse jusqu’au 29 septembre, s’intéresse aux évolutions du rapport à l’alcool des Français au fil des siècles.

Il révèle les arômes, modifie les sensations en bouche… Dans quelle mesure le verre influence-t-il le vin ? Améliore-t-il réellement la dégustation ou agit-il comme un biais cognitif ? Réponses avec Gabriel Lepousez, neurobiologiste spécialiste de la perception sensorielle.

Pendant soixante ans, une seule méthode ou presque a régné sur la dégustation du vin : l’analyse analytique, avec son vocabulaire codifié. Mais depuis quelques années, deux approches alternatives montent en puissance et bousculent les certitudes des sommeliers et des amateurs.

L’Homme produit du vin depuis des milliers d’années. Toutefois, ce n’est qu’en 2012 que des chercheurs allemands ont découverts que la guêpe tenait une place essentielle dans son processus de fabrication.

Cacahuètes, chips, mini bretzels… Les serveurs le savent bien : ils ont tout intérêt à accompagner notre verre de quelque chose à grignoter. Derrière ce geste en apparence généreux se cache en réalité une stratégie bien rodée.

Dans le cadre d’une étude révélée en février dernier, l’institut de recherche sur le vin Areni Global a mis en valeur un sujet peu représenté dans le monde du vin : la sécurité des femmes dans leur consommation d’alcool et en particulier, de vin.

Selon le compte rendu de cette étude menée auprès de 340 000 personnes durant seize ans, le vin serait l’alcool qui comporte le moins de risque pour la santé cardiaque.

Si les Français consomment de moins en moins de vin, ils gardent néanmoins des préférences marquées, selon un sondage paru tout récemment.

Les œnologues n’hésitent pas à innover pour relever la filière du vin en difficulté.

Hiroshi Sakurai, le patron de la marque japonaise Dassai, s’est mis en tête de produire le breuvage traditionnel sur la Lune. Il mène ce projet avec le plus grand sérieux. Explications.

Une étude récente montre que penser à certains types d’alcool peut modifier notre humeur et déclencher certains états d’esprit.

La langue française, célébrée chaque 20 mars, est source d’une myriade d’expressions parmi les plus farfelues, et un certain nombre d’entre elles mentionnent le vin. Mais comment sont-elles apparues dans le lexique contemporain ? Explications.

Le chef sommelier de la Maison Pic vient de recevoir le prix Michelin de la Sommellerie 2026. Formé par Éric Beaumard au George V, inspiré par Paz Levinson à Valence, ce jeune prodige défend une sommellerie «plurielle» où le vin reste au centre, même lorsque l’alcool sort de l’équation.

Ils sont quelques-uns à s’adonner à une activité un peu spéciale : peindre avec du vin. Selon eux, le choix du cépage ou de l’année aurait même des impacts sur les œuvres qu’ils produisent.

Une nouvelle bouteille promet d’alléger l’impact environnemental de la filière : dix fois plus légère qu’un flacon classique, elle permettrait de réduire considérablement les émissions de CO2.

Alors que le second tour des élections municipales a lieu ce 22 mars, ces candidats, qui sont aussi vignerons, entendent venir au soutien d’une filière malmenée.

Nouvelle coqueluche des amateurs de vins de Bordeaux, l’appellation Castillon est mise en avant dans un livre paru le mois dernier, où l’on retrouve une série de portraits des vignerons de talent qui la composent.

PORTRAIT - Reconnue comme l’une des plus grandes expertes chinoises du vin, Ting Ding est aussi une ambassadrice des grands vins français, dont elle admire la capacité à vieillir. «En Chine, on a cette vénération de l’ancien», dit-elle.

Face au changement climatique, les vignobles, notamment méditerranéens, doivent s’adapter. Agroforesterie, nouveaux cépages, gestion de l’eau ou compostage, les expérimentations se multiplient et les solutions se dessinent.

Les réseaux sociaux regorgent de (prétendues) astuces pour mieux consommer son vin. Parmi les dernières vidéos virales, une influenceuse explique que verser une bouteille dans un blender améliorerait son goût et diminuerait même les effets de l’alcool. Qu’en est-il vraiment ?

Vous êtes un grand passionné de vin et vous possédez une cave dont vous êtes fier ? Partagez votre passion auprès des lecteurs du «Figaro».

À l’heure où de nombreux viticulteurs souhaitent s’affranchir des appellations en optant pour la dénomination «Vin de France», il semblerait que le sujet soit plus délicat en Champagne, où l’on revendique un statut à part.

Champagnes, bordeaux, bourgognes, cognac… Ces fleurons de nos terroirs continuent de dominer leur secteur. Comment, dans une économie globalisée, quand des dizaines de pays sont devenus producteurs, parviennent-ils à se maintenir tout en haut de la pyramide ? Explications.

Le domaine de Pomerol célèbre son anniversaire en éditant le roman graphique « Héritages ».

En matière de vin, si la plupart des restaurants sont exempts de fausses notes, certains adoptent des pratiques particulièrement agaçantes. En voici un petit florilège.

Les crues qui se manifestent dans l’ouest de la France ont gagné les vignes, pour certaines totalement immergées.

Conserver les rafles lors de la vinification, une méthode qui séduit les domaines bordelais.

Le nouveau directeur de la sommellerie du Cinq et de l’Orangerie, au George V, présente une ouverture d’esprit rafraîchissante.

En baisse de consommation en France, souvent associé à la bolée et à une image désuète, le cidre fait l’objet d’une cure de jouvence par certains passionnés, en l’intégrant dans des cocktails.

Le métier de vigneron, déjà en proie à des difficultés, est depuis quelques années gangrené par des démarches administratives de plus en plus lourdes. Au point de provoquer chez beaucoup de professionnels le sentiment d’overdose.

Longtemps reléguées à l’ombre des caves et des lignées familiales, les femmes sont aujourd’hui près d’un tiers à exploiter un domaine viticole. Une progression lente, souvent heurtée, qui dit beaucoup des résistances d’un monde façonné par la tradition, mais aussi de ses mutations profondes.

Si le vignoble de Stellenbosch attire toujours autant les œnotouristes, un sommelier local propose des dégustations d’eaux de source. Dont certaines très haut de gamme.

REPORTAGE - Inconnu en France, mais incontournable en Espagne, le guide Peñín fait et défait la réputation des domaines viticoles.

Fort de ses centaines de milliers d’abonnés sur les réseaux sociaux, le chef Juan Arbelaez a lancé une émission sur le vin baptisée «Qu’est-ce qu’on boit ?». Le nouvel épisode a été tourné sur le terrain, dans le vignoble, au château Beaucastel.

Alors que sommelier meilleur ouvrier de France Fabrice Sommier s’est récemment affiché aux côtés d’une marque de vin sans alcool, ce dernier fait le point sur sa vision du challenge du Dry January.

Avec leurs adhésions à plusieurs milliers d’euros et leurs soirées privées dans des salons de palaces, les wine clubs français n’ont rien à envier à leurs homologues londoniens. Bien davantage que de simples rendez-vous d’amateurs, ils sont désormais de vraies machines à créer du réseau. À condition de montrer patte blanche.

À l’occasion de la journée mondiale de la gastronomie italienne, rencontre avec chef œnophile Simone Zanoni.

Notre sélection de boissons originales pour accompagner ou précéder le repas.

Malgré l’absence d’alcool, le vin désalcoolisé est-il vraiment une alternative plus saine ? Scientifique, nutritionniste… Nous avons mené l’enquête auprès des spécialistes.

À mi-chemin entre vin rouge et un vin blanc, le «blouge» séduit de plus en plus. Surtout à l’heure des nouveaux modes de consommation.

On les dit souvent «naturels», mais aussi «plus fruités» ou dotés d’une texture unique… Les vins élevés en amphore sont-ils vraiment différents ? On démêle le vrai du faux avec les experts.

CRITIQUE - Dans l’ouvrage « La Vie et le Vin », l’auteur Jérôme Beaudoin pose un regard sans complaisance sur un univers en pleine mutation.

Contrairement aux apparences, la neige n’est pas nocive pour la vigne. Mieux, elle est même plutôt bénéfique. Explications.