La filière des spiritueux est à la croisée des chemins. D’un côté, des marques qui cultivent leur image à travers des bouteilles sculpturales et des coffrets somptueux. De l’autre, une pression croissante, réglementaire et consumériste, pour alléger, recycler, réemployer. Un équilibre difficile à trouver dans un secteur où la bouteille n’est pas seulement un contenant, mais l’identité même de la marque.
Le vin français, plongé dans une grave crise de déconsommation, est en train de connaître la même destinée que le saké japonais, qui a connu pareil sort à partir des années 1990.
ENQUÊTE - Pendant des mois, les exportateurs français ont espéré que les menaces de Donald Trump resteraient du bluff. Ils ont eu tort. Sur le terrain, cela se traduit par des emplois supprimés, un manque à gagner qui se chiffre en centaines de millions d’euros et un marché qui se recompose. Récit d’une année sous haute tension pour la filière.
De la liqueur de myrte ancestrale au rhum de pur jus de canne cultivé sur l’île, en passant par le seul whisky insulaire de France, la Corse vit depuis quelques années un véritable réveil de sa culture de la distillation. Portrait d’une île qui a toujours su tirer l’alcool de son maquis, et qui réinvente aujourd’hui l’art du spiritueux de terroir.
Malgré le déclin de la filière sucrière, le rhum agricole reste un pilier de l’économie et de l’identité de Marie-Galante, en Guadeloupe. Il reste assez méconnu du grand public, mais pas des amateurs, à qui la qualité des bouteilles n’a pas échappé.
Une étude menée par Odoxa et l’association Prévention et Modération révèle que les messages de prévention vis-à-vis de l’alcool semblent avoir porté leurs fruits chez une large majorité de Français, même si une petite part de la population conserve une consommation à risque, symbolisée par le «binge drinking».
Pendant soixante ans, une seule méthode ou presque a régné sur la dégustation du vin : l’analyse analytique, avec son vocabulaire codifié. Mais depuis quelques années, deux approches alternatives montent en puissance et bousculent les certitudes des sommeliers et des amateurs.
ENQUÊTE - Placement star des années 2010, l’investissement dans le vin connaît actuellement un impressionnant retournement de situation. Symptômes de la fin d’une époque ou, au contraire, opportunités pour acquérir des grands crus à prix (relativement) bas ?
L’île écossaise est devenue au fil des siècles la Mecque des whiskies tourbés, attirant tout ce que le monde contient d’amateurs d’arômes de fumées, de plantes et d’iode. Ce, malgré les périodes d’incertitudes, les fermetures de distilleries et de vaches maigres… et au prix d’une certaine perte d’identité.
Longtemps cantonnés à servir « d’épices » dans des assemblages, les rhums jamaïcains sont célébrés depuis la fin des années 2010 comme faisant partie des meilleurs au monde.
DÉCRYPTAGE - Alors que la tendance est à faire vieillir les spiritueux, ou à faire semblant de vieillir grâce à divers artifices, les eaux-de-vie jeunes, qui respectent mieux la matière première, le terroir, le millésime, et qui passent parfois par une longue période de maturation, ont leur mot à dire.
Ce rhum agricole daté de 1940, devenu le plus cher jamais proposé, est serti dans une bouteille unique en pâte de verre et agrémenté de diamants cultivés en laboratoire. Il est surtout le symbole de l’excellence française dans le luxe.
La Polynésie française produit déjà des rhums de très grande qualité, mais la collectivité d’outre-mer a engagé une longue procédure pour faire reconnaître son savoir-faire à travers une indication géographique protégée.
Alors que la «grande transmission» approche, de nombreux passionnés vont se demander quoi faire de leur collection de vin une fois qu’ils ne seront plus là pour la déguster. Le legs aux associations est une solution, qui peut aussi concerner les vignes elles-mêmes, et donc les vignerons.
À l’occasion de la journée de l’amitié franco-allemande, célébrée chaque 22 janvier, retour sur l’influence considérable des Allemands sur l’industrie du champagne.
On utilise souvent les adjectifs «rond», «doux», «miellé», «onctueux», qui sont des façons édulcorées de dire «sucré», pour qualifier des spiritueux. Mais cette impression est-elle due aux qualités intrinsèques de l’eau-de-vie, ou à un ajout tardif perpétré dans le but de la rendre plus alléchante… voire de cacher quelques défauts ?
RÉCIT - Découverte d’un domaine biologique, aux vins aussi qualitatifs qu’abordables encore trop peu connu, situé à mi-chemin entre le Jura, le Rhône et les Alpes.
Les «ghost distilleries» participent au mythe entourant certains whiskys. Ces distilleries devenues mythiques après leur fermeture, au point pour certaines de rouvrir, voient leurs bouteilles représenter le graal des amateurs et collectionneurs.
Installée en pleine ville, à Tel-Aviv, Milk and Honey – la première distillerie de whisky israélienne – continue son développement. Nous avons rencontré Tal Chotiner, responsable des ventes à l’international et Ron Gurevitch, chargé du marketing.
REPORTAGE - Avec des pratiques empruntées au vin et une volonté de travailler le plus localement possible, la distillerie Bruichladdich détonne dans un univers du whisky industriel et mondialisé.
DÉCRYPTAGE - Qu’on l’aime ou qu’on la déteste, la tourbe ne laisse jamais indifférents les amateurs et amatrices de whisky. Nous avons enquêté pour savoir pourquoi cette matière organique divisait autant, avec quelques conseils pour se convertir.
De plus en plus de boissons, alcoolisées ou non, tentent de s’imposer à table et de ravir sa couronne au vin. Notamment en promouvant des accords avec la gastronomie.
Peut-on accoler les mots «terroir» et «spiritueux» comme on le fait dans le vin ? En particulier aux deux alcools de dégustation les plus prisés par les Françaises et les Français ? Décryptage.
La France est un des plus gros marchés pour les spiritueux haut de gamme, et pourtant le cognac, qui fait sa fierté partout ailleurs dans le monde, en est quasiment absent. À l’heure où l’eau-de-vie charentaise connaît des difficultés sur les marchés d’export, peut-elle redevenir prophète en son pays ?
Les ex-fûts de vin, notamment français et en particulier liquoreux, sont de plus en plus recherchés par les producteurs de spiritueux afin d’y faire maturer quelques mois leurs eaux-de-vie. Un business qui peut rapporter un peu de trésorerie aux domaines, mais qui n’est pas toujours assumé.
De plus en plus de cuvées passent quelques mois sous la mer pour un affinage parmi les poissons et les crustacés. En ressortent des bouteilles magnifiques avec leur sel marin et leurs coquillages incrustés, et des liquides dont l’aromatique et la texture ont subtilement changé. Mais valent-elles leur coût, souvent très élevé ?
La reconversion dans l’univers de la bière a connu un engouement tel que bon nombre de brasseries ont disparu ces dernières années. Emmanuel Gillard, biérologue, livre ses conseils avant de se lancer.
NOTRE SELECTION - Affirmer que le rhum français est le meilleur dans le monde flirterait avec le chauvinisme, mais ne serait pas si éloigné de la réalité. La preuve par 10.
Sans pour autant renier sa belle tradition de spiritueux d’assemblage, le calvados innove de plus en plus à travers des cuvées détonantes et étonnantes.
Patrick Loger, l’homme à l’origine du Mondial du rhum, qui se tient à partir de ce mercredi à Paris, nous en dit plus sur cet événement hybride qui s’établit pour la 2e année consécutive au cœur de la capitale française.
Caroni est à ce jour le rhum le plus recherché par les amateurs de rhum, les collectionneurs… et les spéculateurs. Ses arômes uniques, son histoire incroyable et le fait que depuis sa fermeture, chaque goutte dégustée le rend plus rare, expliquent cet engouement qui ne se dément pas.
Le whisky est un spiritueux beaucoup plus divers qu’il y paraît. S’y dessine une dichotomie entre les single malts et les blend (ou blended) whiskies. Mais comme souvent en matière de spiritueux les choses sont un peu plus compliquées qu’il y paraît.
Si dans l’imaginaire collectif les origines du whisky sont plutôt à chercher du côté de l’Écosse, le spiritueux star fait l’objet d’une querelle de clocher avec le voisin irlandais, qui revendique sa paternité. Récit.
Les boissons sans alcool ne cessent de gagner du terrain dans les restaurants haut de gamme français. Des menus dédiés au 0% sont mêmes désormais proposés.
La sistema solera est un système de vieillissement des vins et spiritueux qui nous vient d’Espagne mais qui a essaimé chez certains pays producteurs de rhums de tradition hispanique et même… en champagne. Explications.
Lié dans l’inconscient collectif à la colonisation et à l’esclavage, longtemps considéré comme un alcool du pauvre, le rhum des DROM a d’abord dû gagner sa place au firmament des meilleurs spiritueux de la planète, avant de redevenir prophète en son pays. Récit.
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