Amande recettes traditionnelles : sublimez vos plats
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Fraîche, effilée, en pâte ou en poudre, l’amande est omniprésente dans la gastronomie française. Fruit gourmand par excellence, l’amande peut se déguster nature et s’intègre merveilleusement bien dans de multiples recettes de cuisine, que ce soit pour des plats salés ou sucrés. On ne sait pas trop si l’amandier est originaire d’Iran ou de Palestine, mais c’est bel et bien les Grecs qui ont eu l’excellente idée d’introduire cet arbre dans nos contrées européennes. Les Romains en deviennent rapidement friands et décident à leur tour de l’implanter en Italie. C’est au cours du Moyen Âge que les amandes commencent à être commercialisées dans l’hexagone, pour le plus grand bonheur de la population qui devient vite accro à ce fruit sec délicieux. Il faut savoir qu’une grande partie des variétés d’amandiers sont autostériles. Ils ont ainsi besoin de gamètes d’une plante différente pour pouvoir atteindre l’ovule. Il est donc nécessaire de planter des variétés différentes d’amandiers côte à côte. Parmi les principales variétés d’amandiers, l’on retrouve l’incontournable Ferragnès, le Lauranne, le Princesse, le All in One, le Sultane et l’Ai. Vous pourrez retrouver l’amande sous diverses formes dans les commerces. Fraîche, elle est vendue avec sa coque qui doit être bien ferme et verte. Sèche, vous la trouverez entière, effilée, en pâte ou en poudre. Les amandes peuvent se déguster crues (avec du fromage ou lors du café, c’est parfait) ou bien grillées. Pour cela, il suffit de les mettre au four quelques minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une légère teinte brune. Soyez attentive car cela va très vite. Vous avez l’embarras du choix pour réaliser des recettes avec des amandes grillées. Quelques éclats d’amandes avec une délicieuse sauce au miel pour accompagner votre poulet rôti dominical, c’est tout simplement parfait ! Et que dire des desserts… Que ce soit avec un gâteau moelleux au chocolat et aux amandes, ou bien des muffins pralines et amandes grillées, les gourmands vont être aux anges.
Le jour même : Cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Ajouter le miel dès que le beurre devient noisette.Verser le mélange beurre/miel dans un plat préalablement réservé…
Celui qui aura la fève sera sacré «Roi» et devrait, traditionnellement, offrir la prochaine galette ou désigner son partenaire de cœur. Bonne galette !
Un dessert gourmand proposé par Nicolas et François Bergerault. À réaliser sur le pouce en moins de 10 minutes (à condition de s'y prendre la veille). Top chrono !
Le traditionnel gâteau local revisité pour être encore plus gourmand et conquérir le coeur des addicts au chocolat. La bonne idée pour achever votre repas 100 % grec.
Un grand classique composé d’une poire pochée pour du fondant, des amandes effilées pour du croquant et une savoureuse sauce au chocolat pour de la gourmandise.
Cette recette healthy signée Rebecca Leffler marie banane, courgette et spiruline, l’ensemble constellé de framboises, de pépites de chocolat, de noix de coco et de céréales. À mitonner après le sport.
Le chia est un superaliment tendance, alors on le prépare dans ce porridge avec de la semoule, des agrumes et du gingembre. Un petit déjeuner sain et vitalisant.
En moins de 15 minutes, on prépare une coupe de glace végane aux parfums de chocolat noir, de noisettes et d'amandes. Ce sont nos enfants qui nous diront merci.
On prépare la panna cotta, cette crème cuite d'origine italienne avec du lait d'amande et on l'accompagne d'un coulis de framboises pour la gourmandise.
Au menu, pièces de sole cuites à la pôele, concassé d'amandes, moules marinières et tartare de raisins blancs et rouges. Une recette savoureuse et raffinée.
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