Velouté de panais
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Une velouté onctueux de panais, ce légume racine cousin du céleri et du fenouil. Son goût assez relevé lui permet d'être utilisé à la fois comme légume et comme condiment.
Passer la publicitéDurée : 40min
Difficulté : Facile
Préparation 15min
Repos -
Cuisson 25min
Ingrédients
6 personnes
- 3 gros panais
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 120 g crème fraîche
- 75 g de beurre
- 12 brins de ciboulette
- sel, poivre
Préparation
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01 Prépararation des ingrédientsPelez et hachez les oignons. Épluchez et râpez les pommes de terre. Pelez et coupez les panais en petits cubes.Passer la publicité
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02 Prépararation du veloutéFaites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y à revenir l’oignon, sans coloration, en remuant.
Puis ajoutez les pommes de terre râpées et les cubes de panais. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Versez 1 litre ½ d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
Salez légèrement et poivrez. Incorporez la crème fraîche. Mélangez et remettez sur feu doux. Réchauffez jusqu’aux premiers frémissements. -
03 Finitions et dressageRetirez du feu, répartissez la soupe dans six verres hauts résistants à la chaleur, rectifiez l’assaisonnement. Décorez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.
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