Raviolis à la courge

01 Pour les pâtes

Pétrir la farine et les œufs jusqu’à obtenir une boule. Filmer et réserver au frigo 30 minutes.

02 Pour la farce

Laver et couper la courge en gros morceaux avec la peau et les graines ; recouvrir de papier aluminium et laisser cuire au four pendant 30 minutes à 180°. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sel, le poivre et la muscade. Récupérer la chair de courge cuite et mélanger avec la préparation de ricotta. Écraser les biscuits amaretti et les ajouter à la préparation. Sortir la pâte fraîche du frigo et l’étaler à l’aide du laminoir à pâtes. Découper les ravioloni à l’aide d’un emporte-pièce. Farcir la pâte et fermer en appuyant sur les bords.

03 Pour la sauce

Faire fondre le beurre et la sauge dans une poêle. Cuire les ravioloni à l’eau salée pendant 5 minutes, les récupérer avec une écumoire et les mettre dans la poêle avec le beurre fondu. Couper des dés de guanciale et les faire rissoler sur une plaque. Mettre au four jusqu’à les rendre croustillants.