Filet de porc au lait

01 Préparer la garniture aromatique

Épluchez et lavez l'oignon et l'ail. Dégermez l'ail. Pelez et lavez les carottes.
Retirez les premières feuilles des poireaux (souvent abîmées). Lavez les poireaux. Taillez l'oignon, une carotte et un blanc de poireau en morceaux. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

02 Préparer le lait parfumé

Dans une cocotte, portez le lait à ébullition, y déposer les morceaux de légumes, l'ail, la brindille de thym, la feuille de laurier et la muscade, cuisez 20 minutes à feu doux.

03 Pour le filet de porc

Ajoutez le filet de porc, assaisonnez et enfournez 45 à 50 minutes.
Pendant ce temps, taillez la carotte et le blanc de poireau restant en biseaux.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, y faire étuver les rondelles de carottes (10 minutes) et le poireau (5 minutes), versez un fond d'eau si besoin. Retirez le filet de porc de la cocotte, le tailler en tranches. Réservez au chaud.

04 Dressage et finitions

Mixez le lait de cuisson, filtrez, assaisonnez. Dans une assiette creuse, déposez une ou deux tranches de filet de porc, versez le lait de cuisson mixé, parsemez de légumes étuvés. Dégustez !