Omelette norvégienne

01 Préparation de la glace

Place la glace au réfrigérateur 30 min pour la ramollir. Recouvre un moule à bûche de papier sulfurisé puis passe-le au congélateur 5 min. Mets une bonne couche de glace au fond du moule à bûche, écrase-la bien et creuse-la légèrement au milieu. Garnis le centre de pop-corn, tu peux en mettre beaucoup… Recouvre le tout de glace, jusqu’à 1 cm sous le bord du moule. C’est un montage qui se fait rapidement — si tu vois que la glace fond trop, n’hésite pas à la repasser au congélateur.

02 Préparation des biscuits à la cuillère

Dépose des biscuits à la cuillère sur toute la longueur de la glace. Replace ton moule au congélateur toute une nuit.

03 Préparation de la meringue

Le lendemain, cuis les sucres avec l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre 120 °C. Sans thermomètre, tu peux vérifier la cuisson du sirop en coulant une goutte sur ton plan de travail : elle doit être épaisse et transparente. Monte les blancs d’oeufs au fouet électrique. Ajoute le sirop (idéalement à 120 °C) sur les blancs. Puis continue à monter le tout à grande vitesse. Tu dois obtenir une meringue ferme.
Démoule la bûche sur un plat long. À l'aide d'une poche pâtissière, recouvre la glace de meringue sans tarder. Tu ne dois plus voir la glace.

04 Finitions

Brûle le tout à l'aide d'un chalumeau (facultatif). Décore l'omelette norvégienne avec des pop-corn et quelques pointes de fleur de sel.
En vidéo, la recette des meringues