Escargots au beurre menthe réglisse et cromesquis
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Anne-Sophie Pic nous donne une véritable leçon de cuisine avec cette recette d'escargots au beurre menthe réglisse et cromesquis.
Passer la publicitéDurée : 35min
Difficulté : Délicat
Préparation 20min
Repos -
Cuisson 15min
Ingrédients
8 personnes
Pour le beurre menthe réglisse
- 50 g de beurre demi-sel
- 25 g de beurre doux
- 10 g de menthe effeuillée
- 10 g de persil plat effeuillé
- 1 gousse d’ail
- 1 cc de réglisse en poudre
Pour les cromesquis
- 160 g d’escargots
- 240 g de champignons (cèpes, girolles)
- 2 épis de maïs cuits sous-vide (Naturalia, Bio c’Bon)
- 20 g de beurre
- 160 g de chapelure blanche
- 60 g de persil plat effeuillé
- 2 oeufs
- 100 g de farine
Préparation
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01 Préparation du beurre menthe-réglisseRincer les herbes et les sécher sur du papier absorbant. Verser les deux types de beurre en petits morceaux dans le bol d’un mixer. Ajouter la menthe, le persil, la gousse d’ail râpée et la poudre de réglisse. Mixer le tout.Passer la publicité
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02 Préparation de la farce beurre escargotsFaire sauter les escargots et 110 g de champignons avec 10 g de beurre menthe réglisse. Laisser refroidir puis hacher grossièrement au couteau. Ajouter le reste du beurre parfumé, puis rouler un boudin long dans du film alimentaire. Placer au congélateur.
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03 Préparation des cromesquisMixer la chapelure blanche avec le persil. Détailler le cylindre d’escargots en tronçons de 10 cm. Après avoir enlevé le film, les paner deux fois dans la farine, puis dans les oeufs battus et pour finir dans la chapelure au persil. Dorer les cylindres (cromesquis) 2 minutes à la friteuse.
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04 Préparation de la poêlée de champignonsÉgrainer les épis de maïs et faire revenir les grains dans le beurre avec les champignons restants. Servir les bâtons cromesquis avec l’accompagnement maïs et champignons.
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